牛栏山酒厂拟内孢霉的分离与筛选

牛栏山酒厂从清香大曲及酒醅中分离、纯化得到12株拟内孢霉。经过酶活力测定,闻香,品尝等筛选实验,最终选出性能优良的拟内孢霉4株,实验酒样在香气、口味上均有明显改善,表现出醇甜、绵柔的特点。拟内孢霉具有一定产香能力,在酿酒生产中对原料的糖化和生香起着重要作用,将其确定为酿酒生产中的"综合菌种"。拟内孢霉的分离与应用丰富了酿酒微生物的实验范围。     

新疆馕用优良酿酒酵母筛选

为了从新疆本地酸奶、酵头和葡萄酒等样品分离的12株酿酒酵母中筛选出制馕优质菌,以活性干酵母及传统酵头为对照,通过起发性实验筛选获得3株优良菌株(J-T111-4、S-S167-1、SC9),并对3株优良菌株的起发性、产酸性、降糖性、繁殖性进行分析,并用排序法进行感官评定火馕坑法制馕特性。得到J-T111-4菌株具有繁殖细胞数高、残糖质量浓度低、酸度低、起发性高、制作的馕具有浓郁馕香、馕滋味突出等特征,确定为制馕优质菌,同时获得制馕口感松软的SC9菌株。     

优良耐酸酿酒酵母的筛选及发酵特性研究

该研究采用酸性选择培养基、氯化三苯基四氮唑（TTC）显色法、杜氏小管发酵法从实验室保藏的87株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）中筛选耐酸性强的优良菌株,并测定其最适生长条件、耐受性及发酵性能。结果表明,最终筛选出一株耐受性强及发酵性能优良的菌株SC-62,其最适生长温度为28 ℃、最适pH为4.0,可耐受乙醇体积分数14%、NaCl 100 g/L、葡萄糖500 g/L,具有发酵力[5.93 g CO2/（100 mL·24 h）]强,酒精产量（7.55%vol）高,延滞期（12 h）短、适应性强等优点。该菌株的成功筛选为后续高效生产酒精提供了良好的菌种来源。     

半乳糖发酵优良酿酒酵母单倍体的筛选

筛选半乳糖发酵优良酿酒酵母单倍体,对酿酒酵母AY5进行了单倍体的分离、鉴定,并以酿酒酵母AY5和克鲁维酵母匈3为对照,通过产气性能、耐酒精性能以及半乳糖发酵性能的分析,筛选出性能优良的单倍体菌株10株,其中4株a型、6株α型.筛选的优良单倍体菌株发酵半乳糖速度快,发酵液酒度高,还原糖含量低.     

牛栏山酒厂重拾拜师封酒大会

本刊讯:据《糖酒快讯-白酒》报道,北京牛栏山酒厂举行大型拜师封酒活动,27位师徒按传统仪式举行拜师大典,传承"北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺",同时由前奥运冠军及各界名人为     

牛栏山酒厂博士后科研工作站挂牌

牛栏山酒厂博士后科研工作站的成功建立，为进一步加强产、学、研合作、技术创新和引进、培养高层次人才提供了一个更新、更高的平台。     

牛栏山酒厂启动“1231”战略

2011年是北京牛栏山酒厂“三·五”规划的第一年,在“三·五”规划期间,以科学发展观为指导,以促进企业可持续发展为主旨,牛栏山酒厂决心全面实施企业“1231”发展战略,实现打造“中国二锅头第一品牌”的宏伟目标。     

红芯火龙果酒酿酒酵母的筛选及鉴定

为筛选适合火龙果酒酿造的酵母菌株,从多种浆果表面分离获得200株酵母菌株,在杜氏小管发酵的基础上,进一步在火龙果汁中发酵筛选出发酵性能好并具有较好香气的菌株。结合风味物质分析及感官品评获得1株起酵速度快且果酒香气浓郁、具有火龙果典型特征香气的菌株194。通过18S rDNA序列比对,鉴定其为酿酒酵母,可用于食品发酵。     

一株耐酸性酿酒酵母的筛选鉴定及特性

基于浓香型白酒回糟酸度高、残糖含量高的生产现状,通过平板划线纯化、WL培养基形态观察及显微镜观察对中高温大曲中酵母菌进行初步鉴定,再通过TTC培养基染色筛选、差异酸度培养基筛选适用于回糟发酵耐酸性产酒精能力强的酵母菌,并进行分子生物学鉴定、生物学特性及回糟发酵小试研究.结果表明:中高温大曲中筛选得到的菌株dq1在pH ...     

牛栏山酒厂状告诗林醉酒厂

据北京晚报报道,9月25日,北京牛栏山酒厂向市第一中级人民法院起诉北京诗林醉酒厂和河北省徐水县诗林醉酿酒厂不正当竞争一案,已被市高级人民法院终审裁定驳回被告的上诉,至此,此案程序审理已经完成。实体审理即将开始。北京牛栏山酒厂生产的华灯牌北京醇是深得消费者喜爱的知名商品,几年来一直受到仿冒产品的侵害。据市工商局有关负责人介绍,自1997年6月市工商局下发《关于对白酒生产企业暂停注册登记和检查的通知》后,共查出24家有仿昌华灯牌北京醇的白酒生产厂,而诗林牌北京醇即是其中最大的仿昌厂家。记者从顺义县工商局了解到,今年初,该县工商局、检察院在通州区白庙检查站普查扣大量发往东北的诗林牌北京醇。顺     

宁夏贺兰山东麓酿酒酵母分离筛选及菌株鉴定

为进一步探究宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄酵母菌的多样性,更好开发利用葡萄产区酵母菌资源。从宁夏贺兰山东麓的西夏王陵、红寺堡、玉泉营、青铜峡、张裕十五世酒庄地区的葡萄园土壤、葡萄浆果表皮以及葡萄自然发酵过程中进行酵母菌的分离筛选,对得到的122株酵母菌株运用WL营养琼脂培养基进行初步分类,同时结合26S r DNA D1/D2区序列分析。共鉴定出克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、大隐球酵母(Cryptococcus magnus)共5种酵母菌。进而初步确定宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产区酵母菌的主要种类,为地方特色葡萄酒酵母菌的筛选和选育提供理论基础和研究依据。     

牛栏山酒厂第三十二届菊花展开幕

近日,牛栏山酒厂第三十二届菊花展开幕,270余个菊花品种在本次菊展中展出,使人置身花的海洋中,大饱眼福。本届菊展将继续秉承“以菊为媒,以酒会友”的传统,诚邀天下宾朋赏花品酒、畅谈古今。菊展将持续近一个月。     

牛栏山酒厂荣获北京影响力十大品牌荣誉

2013年12月22日，为期9个月的第六届北京影响力活动圆满落下帷幕。北京顺鑫农业股份有限公司（以下简称牛栏山酒厂）获得十大品牌奖项。     

红曲在牛栏山酒厂二锅头生产中的应用

介绍了红曲的特点及其在我国白酒生产中的应用.以红曲在牛栏山酒厂的应用为例,对红曲基酒与普通基酒的各项指标进行分析.结果表明,红曲基酒总酸、总酯均提高0.05g/L;红曲基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低.品酒结果表明,红曲基酒的香气和口味得到明显改善.     

沙棘果酒优良酵母菌的筛选及分子生物学鉴定

目的:筛选适合酿造沙棘果酒的优良酿酒酵母,为开发沙棘果酒酵母菌资源提供试验依据.方法:时来自成熟沙棘果皮、果汁自然发酵液以及沙棘果园土壤的酵母菌进行富集培养和划线分离,通过镜检、杜氏管发酵法进行初筛,通过产酒精能力测试、耐性能力测试、发酵力测试、凝聚性比较,进行复筛.通过26S rDNA Dl/D2区序列测定及系统发育分析对所筛选菌株进行分子生物学鉴定.结果:从成熟沙棘果皮、果汁自然发酵液以反沙棘果园土壤中分离出108株酵母菌.经杜氏管发酵,从中初筛出15株发酵性能较好的酵母菌.进一步复筛出1株优良的沙棘果酒酵母Y23.发酵试验结果表明,该酵母菌起酵快,发酵7d即可产酒精10.4%(体积分数).具有沙棘果酒的典型风味.经分子生物学鉴定,筛选酵母菌Y23与酿酒酵母(S.ceretisiae)Y-12632T(AY048154)的遗传距离最近,两者之间的同源性为100%.结论:筛选的酵母菌Y23最适合沙棘果酒的酿造.该菌株被鉴定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Sacharornyces cerevisiae).     

新疆野生优良乳酸菌的分离筛选及鉴定

利用倾注平板结合划线分离的方法,从新疆尼勒克县和阿勒泰地区的酸奶疙瘩样品中分离出来22株菌.通过一、二级筛选和初步鉴定得到3株凝乳时间短(小于15 h),产酸性能稳定,丁二酮产量高,抗逆性强的优良菌株,分别为球LR4,杆菌GT1和GT5.并在常规生理生化鉴定的基础上进行了16S rRNA序列分析,将优选菌种鉴定到种,结果表明:GT1为瑞士乳杆菌、GT5为干酪乳杆菌、LR4为屎肠球菌.     

产地葡萄酒优良酵母菌株的筛选及鉴定

从山东、甘肃、宁夏、陕西、新疆酿酒葡萄产区采集的99份葡萄果粒中分离到酵母258株,通过抗性和发酵特性评价,筛选出3株发酵性能优良的菌株.经菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,结合26S rDNA D1/D2序列,菌株ZYFJQ和QLMLZ2被鉴定为酿酒酵母,菌株ZYY73-2被鉴定为葡萄酒有孢汉逊氏酵母.     

宁夏甜瓜酒优良酵母菌的筛选及鉴定

在宁夏黄甜瓜自然发酵醪中分离得到56株具有典型性状的酵母菌,经过WL营养琼脂培养基初筛和氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法、杜氏管发酵法及感官评定复筛出1株产酒精能力和发酵能力强,产果香酒香浓郁,典型性强的优良菌株NT13,通过耐受试验结果表明其符合果酒发酵对葡萄糖、乙醇、SO_2、p H值的条件要求。采用密度瓶法测其能够自然发酵产乙醇10.9%vol,生长曲线测定实验表明菌量在2 h后以指数级增加,10 h后趋于稳定。经生理生化初步鉴定及26S r DNA D1/D2序列鉴定NT13为酵母属酿酒酵母。     

牛栏山酒厂问鼎最具影响力企业殊荣

1月30日,中国企业界规模最大、层次最高、范围最广的权威性推选活动——2009年度中国企业十大新闻暨最具影响力企业、最受关注企业家和最具成长性企业推选活动揭晓盛典在人民大会堂隆重举行。在本次评选中,包括北京牛栏山酒厂、中石化集团等在内的22家企业被授予最具影响力企业称号,北京牛栏山酒厂作为国内唯一以生产二锅头品类为主的企业问鼎此殊荣。国家相关领导,中国企业联合会、中国企业家协会执行副会长冯并、尹援平等为获奖企业颁奖。     

回顾2019 看一看牛栏山酒厂年度关键词?

再见,2019,你好,2020。美好的生活离不开美酒。过了元旦,春节临近,酒局增多,面对酒局的围攻,不妨告诉大家一个终极大招,那就是:喝好酒。喝好酒不仅彰显品位,更能真正体验品酒的韵味,好酒当然离不开咱们牛栏山二锅头——清香芬芳、口味醇厚、余味悠长、好喝不上头,颇受老百姓的喜爱。也正是因为有咱们牛酒粉丝的喜爱,牛栏山酒厂在去年交出了亮眼的"成绩单",今天就和大家一起穿越时间的界限,共同走进牛酒2019的时间长廊。