丛台酒传统酿造技艺及创新研究

丛台酒是中华老字号著名品牌,是我国冀派浓香型白酒的典型代表,拥有悠久的历史文化和精湛的酿造技艺.其品质高贵、风味独特,高度酒酒度高而不烈,或低度酒酒度低而不淡,饮后舒适愉悦.从历史传承和科技创新层面,解读其传统酿造技艺的精髓,阐述采用GC-MS定性定量分析,剖析其风味物质形成的奥秘.     

景芝酒传统酿造技艺

景芝,因宋景祜年间,其酿酒古井三次产灵芝而得名,明清大学者顾炎武所著《天下郡国利病书》中称之为“齐鲁三大古镇”,此地以酿酒闻名,素有“齐鲁古酒镇”之说。     

浅析舍得酒生态酿造的黄金分割现象

黄金分割不仅呈现一种美学,更隐含一种质与量的优化。研究发现,舍得酒生态酿造中存在多个黄金分割律,涉及多粮配比、糟醅蒸馏、工艺参数、曲坯尺寸、发酵周期、理化指标等。历经锤炼与磨合的工艺传承,其蕴含的8个黄金分割律,表明舍得酒酿造对质量与成本的平衡点实现了精准调控,折射出舍得酒幽雅独特的品质,在本质上源于其堪称完美而经典的酿造工艺。     

金种子浓香型白酒酿造历史文化及其工艺创新研究

金种子酒业地处江淮名酒带,其源远流长的酿酒历史和文化,不可复制的地理区位,以及精湛的非物质文化传统酿造技艺,造就了金种子酒"香气幽雅、口味细腻、绵甜净爽"的独特韵味。匠心酿造美酒,"金种子,传天下"的品牌诉求和个性文化,传承了中华传统白酒文化的精髓,更体现出江淮白酒文化的个性特点,是优秀社会文化和民族文化的集中体现。金种子酒业对白酒传统酿造工艺进行不断的改进与创新,在强化制曲、人工窖泥培养、高温堆积酿造、原酒的"物理恒温窖藏"及勾调技术等方面实现突破,对金种子酒的产质量提高起着重要作用。本文整理与分析了金种子白酒的酿造技术及创新发展,探讨了金种子白酒的历史源流、技术特点及其与当地社会文化等因素的关系,并分析其传承与演变的原因,为其他传统工艺的保护与传承,提供借鉴。     

汴南村酒历史文化及工艺技术研究

位于开封东南30公里的通许县,历史悠久,人文荟萃,钟灵毓秀,沃野平畴,菽麦流金,地理位置得天独厚,地下水纯净甘洌,自古就是名酒之乡,酒文化源远流长。自大宋王朝定都开封以来,通许作为皇畿之地,百业兴旺,商贾云集,店肆林立,酒旗招展,大小烧坊达15家之多。明清时期,通许酿酒仍为繁荣昌盛,尤以城东王家“汴南村烧坊”最为知名,该烧坊始创于清光绪十八年,素有“隔壁三家醉,开坛十里香”之美誉。跨越悠悠岁月长河,汴南村酒历久弥香,在传统酿造技艺的基础上,不断发展创新,为河南老字号增加新的篇章。     

香菇酒酿造工艺及稳定性的研究

香菇属伞菌目口蘑科香菇属。是我国一种著名食用菌,产量仅次于日本,居世界第二。福建、湖北、江西、湖南、广东、广西、云南、四川等省均有广泛栽培。     

贞元增传统酿造技艺的发展与创新

邯郸丛台酒业股份有限公司为"中华老字号",具有悠久的历史和灿烂的文化,其前身"贞元增烧坊"始创于明朝弘治年间(公元1496年),是我国最早使用泥池发酵生产白酒的企业之一,开创了长江以北地区高粱大曲酒的先河.历经510余年岁月历练,汇集数十代人的聪明才智,传承"续糟混蒸"独特酿造工艺,并不断科学改良发展创新,将其产品质量与风味推向了新的高峰.     

沙棘酒酿造工艺及稳定性的研究

沙棘是一种野生植物,生长在山林地带。沙棘果因含有多种维生素、各种有机酸和无机盐类,近年来受到食品、医药和酿酒工业的广泛重视和利用。以沙棘果为原料酿制沙棘酒,     

百合酒酿造工艺研究

该试验以百合鳞茎为原料制备百合酒,研究初始糖度、酵母菌接种量和发酵温度对百合酒酒精度及感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化百合酒发酵工艺条件。结果表明,百合酒最佳发酵工艺为初始糖度28 °Bx,酵母菌接种量4%,发酵温度26 ℃,在此最佳发酵条件下,所得百合酒酒精度为10.0%vol,感官评分为85分。澄清试验结果表明,在百合酒中添加1.6 g/L的皂土澄清效果最佳,透光率为99.6%。     

蜂蜜酒酿造工艺研究

以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒。通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24%,酒母用量32%,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d。该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14~15%vol,总酸6.5~6.8g/L,残糖6~7g/L,感官评分为95分。     

枇杷果酒酿造工艺研究

以四川成都龙泉枇杷为原料研究了枇杷果酒的加工工艺,并探讨了不同发酵温度、糖浓度对果酒质量的影响.结果表明,发酵温度和糖浓度对酒的品质有比较明显的影响.     

枇杷果酒酿造工艺研究

以枇杷鲜果为原料，采用对比试验和正交试验，探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明，该果酒的优化酿造工艺条件为：枇杷果汁糖度调整至20％，果酒酵母接种量0．2％，SO2添加量50mg／L，发酵醪液初始pH为3．6，主发酵温度28℃，主发酵时间12～14d，后发酵温度20～25℃，后发酵时间15～20d，陈酿90d以上，用0．5g／L的皂土进行澄清处理。酿制的枇杷果酒色泽淡黄，清亮透明，枇杷果香馥郁，酒体完整，典型性突出，     

枇杷果酒酿造工艺研究

以龙泉枇杷为原料研究枇杷果酒生产工艺,考察不同发酵温度、糖浓度对果酒质量的影响.结果表明,发酵温度和糖浓度对酒的品质有比较明显的影响.     

菠萝酒酿造工艺研究

以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254 在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化。优化结果表明,D254 的最佳发酵方案为：糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5。     

菠萝酒酿造工艺研究

对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试,并对主要影响因素进行正交试验分析,确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件,即菠萝酒酿造初始糖度为260g/L,主发酵温度为15℃,酵母菌接种量为3%,初始pH值为3.5.     

川酒技艺早期的研究

以详实的史料,介绍了20世纪30～40年代方心芳教授主持的"黄海化学工业研究社"和任农产制造科主任的乐山技专在川时对泸州大曲、乐山等地小曲酒的研究情况,对川酒技艺的传承与发展大有裨益.     

柑橘酒酿造工艺研究

研究了柑橘酒发酵过程中甲醇含量的变化及其影响因素。结果表明,柑橘汁中添加果胶后发酵得到的柑橘酒甲醇含量更高;添加果胶的柑橘果汁中添加一定量果胶酶或蔗糖,甲醇含量也有所增加;添加金属离子,甲醇含量减少。正交试验结果表明果胶酶、CaCl2、蔗糖的含量分别为40mg/L、1.1g/L、180g/L时,柑橘酒中甲醇含量由150.48mg/L降低到15mg/L。     

蜂蜜酒酿造工艺研究

以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒。通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24%,酒母用量32%,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d。该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14~15%vol,总酸6.5~6.8g/L,残糖6~7g/L,感官评分为95分。