共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
培养人工老窖生产浓香型调味酒,其关键点为:窖泥、窖泥质量、窖泥设计、窖泥搭挂、窖泥的培养配方、窖泥感官、理化标准要合理;酒体设计和工艺条件方面:控制好发酵时间,把握合理的水分,母糟残余淀粉合理,温度适宜,辅料合理,及正确踩窖.提高浓香型调味酒质量的主要措施为稳定发酵时间、严格工艺工序和量质摘酒等. 相似文献
6.
7.
8.
浓香型白酒生产中泥窖、窖泥对酒的产量、质量很重要,老窖泥中长年富集、驯化的种类和数目繁多的有益酿酒微生物群落,为生产出优质酒提供了先决条件.建窖的关键是:①建窖材料的选择.既要能防渗漏水、有保水性能,又要防外部环境对窖池渗透水的影响;还要考虑黄浆水对建窖池材料的浸泡腐蚀;要利于有益微生物的生长繁殖和富集.②人工窖泥的培养配方.配方要考虑有利于培养富集酿酒有益微生物所需的水分、pH、氮、磷、钾、碳等因素. 相似文献
9.
10.
西凤酒的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造,生产出富具特色的浓香型调味酒,其技术关键有:窖泥配方应因地制宜;窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理;“一长、二高、三适当”的合理酿酒工艺;预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。 相似文献
11.
12.
窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件,窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物茵群落,只有具备优质的窖池、窖泥,才能生产出优质的好酒。只有严格按要求选择建窖环境、材料,窖池形状和大小合理,窖泥培养配方、方法合理,养护好窖池、窖泥,控制好窖泥感官、理化标准,控制好入窖糟醅的入窖发酵工艺,操作规范,就能生产出高产优质酒。 相似文献
13.
14.
窖泥是浓香型白酒的基础。人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展。北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象,其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系。针对北方气候特征,采用适宜、科学的方法生产人工窖泥,应用于老窖的改造,结果表明,培养的新窖泥对提高酒质和产量效果明显。 相似文献
15.
16.
17.
18.
19.
以优质老窖泥为菌种来源,经富集培养和F1500L反应罐定向培养,得到较纯复合菌株培养液。其色金黄,气味与优质老窖泥相似,杆菌占绝对优势。将这种“液体窖泥”用于人工老窖泥的生产或直接喷窖,使酒液中的己酸乙酯含量分别增加30、26个百分点,达到每百毫升分别为276mg、270mg,且酒中四大酯比例协调。从而改变了落后的大缸培养液体窖泥的生产方式,为浓香型白酒提高质量开辟了新路。这一科技进步具有广泛的推广应用价值。(陆月霜) 相似文献
20.
培养液态人工老窖泥的微生物及配方的技术研究张登松江苏沐洋县沐河酒酒厂(223600)选择了洋河酒厂与成都全兴酒厂的窖泥作窖泥微生物富集培养的原始菌种,以牛肉膏为培养基进行培养。50g老窖泥(玻璃珠打碎,80℃热处理)→250ml三角瓶(35~37℃发... 相似文献