蚕蛹壳聚糖在食品工业中的应用

蚕蛹是一种潜在的食物资源,除含有丰富的蛋白质外,在蛹皮中大约1/4为甲壳素成分,甲壳素脱去乙酰基后的壳聚糖是一类重要的保健功能因子.本文主要从壳聚糖制备工艺、主要性质以及在食品工业中的应用几个方面进行了综述并提出几点展望与发展建议.     

蚕蛹系列产品的开发利用

在干桑蚕未脱脂的蚕蛹中,其粗脂肪含量高达25～30％、粗蛋白含量高达55～60％、甲壳质含量为2～3％;在干柞蚕蛹中,粗脂肪含量高达27.8％,粗蛋白含量高达57％、甲壳质含量为2.8％。这些物质都各有特色,均可分别加以利用开发。特别是困难的经济效益差的制丝厂,将蚕蛹当作猪饲料、把蛹渣当作肥料,低价一卖了之,实在太可惜!这是一种严重的资源浪费! 1 整粒蚕蛹的开发利用: (1)鲜蚕蛹开发成“蚕蛹罐头”等食用品     

蚕蛹壳聚糖制备条件研究

对蚕蛹甲壳素脱乙酰制备壳聚糖的条件进行了研究。通过单因素实验考察了NaOH浓度、处理温度、时间以及甲壳素与NaOH溶液的配比对脱乙酰的影响,在此基础上经正交实验优化蚕蛹壳聚糖制备条件。结果表明,NaOH浓度对蚕蛹甲壳素脱乙酰的影响最大,其次为处理温度,处理时间和固液比影响较小,优化后的处理条件为:NaOH浓度50%、处理温度90℃、时间10h、固液比1:15。经验证实验,在该条件下,制得的蚕蛹壳聚糖脱乙酰度可达到74%。     

蚕蛹壳聚糖制备条件研究

对蚕蛹甲壳素脱乙酰制备壳聚糖的条件进行了研究。通过单因素实验考察了NaOH浓度、处理温度、时间以及甲壳素与NaOH溶液的配比对脱乙酰的影响,在此基础上经正交实验优化蚕蛹壳聚糖制备条件。结果表明,NaOH浓度对蚕蛹甲壳素脱乙酰的影响最大,其次为处理温度,处理时间和固液比影响较小,优化后的处理条件为:NaOH浓度50%、处理温度90℃、时间10h、固液比1:15。经验证实验,在该条件下,制得的蚕蛹壳聚糖脱乙酰度可达到74%。      

蚕蛹皮制备甲壳质和壳聚糖的研究

从蚕蛹的综合利用出发，介绍了蚕蛹皮制备甲壳质／壳聚糖的方法，对影响产品质量的脱无机盐、脱乙酰基工艺进行了研究，并提出制备的较佳工艺。该工艺耗化工料少、耗时较短，所得产品品质好、得率高，是开发利用废弃物蚕蛹皮较好的途径之一。     

影响蚕蛹油酸败的因素研究

对不同温湿度储藏条件下蚕蛹油脂酸败随时间变化的情况,缫丝和后处理过程对蚕蛹油脂酸败的影响,以及不良蛹的蛹油酸败情况进行了研究。结果表明:时间越长,温度越高,蚕蛹酸败越严重;蚕蛹储藏的最佳相对湿度是70%～80%;不良蛹的油品低于正常蛹,缫丝过程对蛹油质量有较大的影响,在夏秋季高温期间,及时烘干缫丝蚕蛹可明显减少蛹油的酸败。     

酶解法提取柞蚕蛹油的工艺研究

本实验以新鲜柞蚕蛹为原料,采用生物酶水解法制备柞蚕蛹油.结果表明:采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解柞蚕蛹,得油率较高.最佳酶解条件为:底物蚕蛹蛋白的质量分数为2.5%,碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的加入量分别是底物蛋白浓度的1%;酶解温度为:50℃;pH值=9;酶解时间:8小时.在此条件下,蛹油得率为:5.6%.同时,经双酶水解的蚕蛹蛋白水解液,通过截留分子量为一万的超滤膜过滤,可得到蚕蛹生物活性肽.     

蚕蛹脂肪酸和游离氨基酸组成及分布特征分析

为了考察蚕蛹的主要化学成分组成,为蚕蛹的生物利用及营养研究提供物质基础,采用气相色谱-质谱法系统分析了不同品种和不同孵育时间的蚕蛹的脂肪酸和游离氨基酸组成。结果表明,桑蚕蛹和柞蚕蛹中的脂肪酸在种类上是相同的,共9种。但柞蚕蛹中的多不饱和脂肪酸（74.7%）要高于桑蚕蛹（60.9%）,而其软脂酸（C16∶0）和硬脂酸（C18∶0）的含量低于桑蚕蛹。游离氨基酸分析发现,除了在柞蚕蛹中检测到天冬酰胺二在桑蚕蛹中没测到外,二者的其它氨基酸组成在种类上相同。在含量上,柞蚕蛹中脯氨酸含量最高（37.5%）,丙氨酸次之（20.5%）,桑蚕蛹中丙氨酸含量最高（34.9%）,都远高于其它氨基酸。孵育过程中柞蚕蛹的脂肪酸和氨基酸分析结果显示,大部分脂肪酸随孵化时间的延长总体呈下降趋势,只有部分脂肪酸在成蛾阶段有小幅上升。其氨基酸的变化要相对复杂些,在蚕由糖宝完全转化为蛹的初期所有氨基酸的含量均显著升高,孵化阶段开始后由于机体开始利用储存的氨基酸其含量开始下降,表明在蚕蛹由蛹变蛾的过程中可能存在大量的蛋白质合成。该结果表明了蚕在由虫体向蛹和蛾的变化过程中的代谢物变化情况,可能反映了孵育过程中蚕蛹体内能量利用的情况,也为确定后加工时蚕蛹的处理时间和方式提供依据,并为蚕蛹的进一步开发与利用提供物质基础和理论依据。      

马尾松毛虫蛹中壳聚糖的制备技术研究

马尾松毛虫蛹是一种森林害虫,然而它也是一种潜在的生物资源。采用酸碱法对马尾松毛虫蛹中壳聚糖的制备工艺进行了研究。结果表明:马尾松毛虫蛹依次经酸、碱和双氧水处理后获得白色片状固体物质——甲壳素。其水分含量为8.23%,灰分0.99%,含氮量6.84%。由甲壳素制备壳聚糖的最佳工艺为:50%NaOH,浸泡3h,浸泡温度100℃。在此工艺下,所得壳聚糖产品为白色片状固体,其脱乙酰度为95.30%,粘度19.7mPa·s,水分3.21%,灰分0.93%,产率83.04%。本研究提出了一种从害虫马尾松毛虫蛹中制备高脱乙酰度壳聚糖的可行技术。     

高脱乙酰度蛹渣壳聚糖制备工艺优化

制备高脱乙酰度蛹渣壳聚糖。在蛹渣壳聚糖制备工艺单因素试验研究的基础上,应用二次回归正交旋转组合设计方法研究无水乙醇浸泡时间、氢氧化钠溶液质量分数、处理温度、处理时间及料液比对壳聚糖脱乙酰度的影响,建立脱乙酰度对5 个试验因素的正交回归模型,通过频率分析法确定蛹渣壳聚糖较优的制备条件范围并得到蛹渣壳聚糖的最佳制备工艺。最佳工艺为：无水乙醇浸泡1.7h、氢氧化钠溶液质量分数44%、处理温度94℃、处理时间9h、料液比1:28(g/mL)、每2h 换碱1 次。在此工艺条件下,壳聚糖的脱乙酰度95.96%、相对分子质量7.45 × 105、产率56.98%、水分含量3.20%、灰分含量0.35%,产品为原白色,外观色泽好,主要指标均达到相关企业标准。     

蚕蛹蛋白对小鼠免疫作用的研究

目的:研究蚕蛹蛋白对小鼠免疫功能的影响。方法:测定蚕蛹蛋白对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响。结果:蚕蛹蛋白明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖,促进小鼠巨噬细胞的吞噬活力和溶血素抗体生成。结论:蚕蛹蛋白明显增强小鼠的细胞免疫和体液免疫功能。     

蚕蛹蛋白脱色精制工艺研究

在比较试验的基础上,选用碱性H2O2对蚕蛹蛋白的脱色工艺进行研究.在考察单因素的基础上,以亨特白度为考察指标,研究处理温度、H2O2浓度、处理时间、pH、固液比对蚕蛹蛋白脱色的影响,通过正交试验优化脱色工艺.结果表明,优化后的工艺条件为处理温度75℃、H2O2浓度14％、时间70min、pH8.5、固液比1∶25.在该...     

不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖抑菌性能的比较

研究了3种不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖对9种供试菌的抑菌效果。结果表明:3种壳聚糖对蜡状芽孢杆菌、鼠伤寒杆菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠球菌、绿脓假单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,对巨大芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌的抑制作用不明显。随着壳聚糖溶液浓度的增大,其抑菌能力也增强。3种壳聚糖的抑菌活性为:脱乙酰度为95.96%的壳聚糖>脱乙酰度为86.45%的壳聚糖>脱乙酰度为78.12%的壳聚糖。壳聚糖的抑菌活性呈现随pH降低而增加的趋势,当pH值在pH 4.0～5.0,壳聚糖对所有供试菌均能完全抑制。高脱乙酰度蚕蛹壳聚糖作为热加工食品的防腐剂,可稳定保持其抑菌防腐性能。     

不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖结构分析及其清除自由基能力的比较研究

首次采用无水乙醇浸泡辅助脱乙酰基与间歇式碱处理相结合的方法,通过控制反应时间制备不同脱乙酰度的蚕蛹壳聚糖。同时对其脱乙酰度、表观黏度和分子量等理化指标进行测定,用红外光谱对其基本结构进行表征,并分别采用邻二氮菲-Fe2＋氧化法、核黄素-光-氮蓝四唑法和DPPH法对其清除羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）和DPPH自由基能力进行了测定。结果表明：当反应时间为5、7、9h时,蚕蛹壳聚糖的脱乙酰度分别为：78.12%、86.45%、95.96%;蚕蛹甲壳素和不同脱乙酰度壳聚糖的红外光谱图的不同说明其结构上的差异,可为进一步研究其性质提供理论参考;蚕蛹壳聚糖对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率均较低,但均高于虾蟹壳来源的壳聚糖;对DPPH·的清除率较高。三种壳聚糖对三种自由基清除率的大小顺序均为：脱乙酰度为95.96%的壳聚糖〉脱乙酰度为86.45%的壳聚糖〉脱乙酰度为78.12%的壳聚糖。     

蚕蛹蛋白抗疲劳作用人群试食实验

选择58名年轻男女性志愿者（其中男18人，女40人）作为受试对象，观察蚕蛹蛋白对人体的抗疲劳作用。31名受试者口服蚕蛹蛋白（0．3g／d），另外27名受试者口服等量的安慰剂。连续服用4w。在整个实验期间，所有受试者均进行运动训练。于实验前、后分别进行运动测试和指标测定。结果表明，蚕蛹蛋白对受试者具有一定的积极作用：（1）食用该蚕蛹蛋白不会明显引起体内尿酸代谢失衡，出现高尿酸血症：（2）食用该蚕蛹蛋白可以降低受试者运动后血乳酸升高，增加机体的抗疲劳能力：（3）食用该蚕蛹蛋白可升高受试者最大耗氧量值，增加机体的运动耐力。结果提示：蚕蛹蛋白对人体具有较好的抗疲劳作用。     

辐照对蚕蛹贮藏期品质特性的影响

以真空包装的蚕蛹为材料,经0、3、6 kGy 60Co-γ射线辐照后,在4 ℃条件下贮藏0～60 d,研究不同辐照剂量和不同贮藏时间（0、30、60 d）条件下蚕蛹的感官指标与品质的变化。结果表明：1）辐照蚕蛹的色度值、酸值、脂肪含量、微生物数量显著降低,硬度、咀嚼性、过氧化值显著升高;感官评分、蛋白质含量和弹性无显著变化。2）在贮藏期间,辐照蚕蛹的色度值、微生物数量随辐照剂量的增加而降低;硬度、咀嚼性、脂肪含量随剂量的增加而增加;过氧化值增加的幅度低于对照,且辐照剂量较高的处理增加幅度较为缓慢;酸值无明显变化。3）6 kGy辐照对蚕蛹具有显著的杀菌效果。由此可见,辐照改善了蚕蛹的贮藏品质,杀菌效果显著,有利于延长蚕蛹的保鲜期。     

蚕蛹蛋白精制工艺研究概况

本文介绍了蚕蛹蛋白目前所采用的精制 (除臭、脱脂、脱色 )工艺概况 ,以及这三方面工艺在工业生产中的优缺点 ,并简单概述该项目研究及应用所面临的问题 ,对蚕蛹蛋白的开发利用提出了建议。     

系列保健食品罐头的制作

简述了酸模、蚯蚓、蚕蛹的营养价值以及其滋补、药用和保健功能,分别介绍了以酸模、蚯蚓、蚕蛹为主要原料生产保健食品罐头的技术.     

不同添加物对青稞蛹虫草子实体中虫草菌素产量的影响

研究不同物质及添加量对青稞蛹虫草子实体中虫草菌素含量的影响,并对影响虫草菌素产量的培养基配方进行优化。结果表明,蔗糖、蚕蛹粉、磷酸二氢钾、链霉素分别作为碳源、氮源、无机盐和生长因子有利于青稞蛹虫草子实体虫草菌素的合成、累积,且作用显著。通过正交试验确定不同物质对青稞蛹虫草子实体中虫草菌素含量影响的主次因素为蔗糖＞蚕蛹粉＞磷酸二氢钾＞链霉素＞硫酸镁＞酵母膏,各物质最佳添加量为蔗糖30 g/L,蚕蛹粉7.5 g/L,磷酸二氢钾1.0 g/L,链霉素2.0 g/L,硫酸镁1.5 g/L,酵母膏2.5 g/L。在优化配方条件下,青稞蛹虫草子实体中虫草菌素含量可达8 215 mg/kg。