红景天甜酒的研制

本文简述以糯米为原料，添加用红景天根茎制成的浸膏，酿制成高级保健饮品红景天甜酒。     

2011龙城晋菜传承大师、名师菜品交流展示（二）

原料。白藕、糯米、虾仁、鸡柳、红椒。 制法：将藕去皮切成蝇头丁，漂净；虾仁和鸡柳制成泥加调味料制成茸，拌入藕丁制成球状，粘泡好的糯米制成饼状上笼蒸熟取出，上锅煎至底部金黄酥脆，撤上小葱和红椒粒即可装盘。特点：营养丰富，色泽鲜亮，口感软、嫩、脆、酥、香。     

海参糯米饭软罐头的研制

介绍用海参、糯米、瘦猪肉为主料，辅以大枣、莲子、桂圆肉等“食药两用”食物，制成海参糯米饭软罐头的生产工艺，确定了关键工序的参数及产品质量标准。     

米类制品风味小吃三例

米类是我国传统面点的一个重要组成部分,米类制品的花色品种与麦类的制品不相上下。其一是直接用粳米、籼米、糯米等制成饭、粥、粽子、糯米烧卖、八宝饭、糯米素烧鹅、糍饭、糕等;其二是把米磨成粉,调成团再制成各色成品,如干松糕、乌缸豆糕、麻球、艾饺等,也可用干粉与湿粉制     

美味豆沙菜点五例

豆沙馅是生活中常吃的一种陷心，一般是用红豆（或红小豆、黑红豆）加工制成，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质。用豆沙馅制成的豆沙某点，美味可口，笔者在此介绍数款，可供参考：一、豆沙糯米糕原料：糯米500克豆沙馅250克白糖150克罐装蜜樱桃10个制法：l、把糯米淘洗干净，放入一小盆内，添入适量清水，人笼中蒸熟后取出；净锅入清水100克，置火上，下入白糖、豆沙馆，搅成糊状待用；蜜樱桃去核。2、将豆沙糊倒入糯米盆内，放入蜜樱桃拌匀，摊在一平底盘上，抹平，入冰箱中镇凉，即可随吃随取。特点：绵粘、沙甜，清香可口，是…     

南丰土酒“斗米壶”

我国民间用糯米制作甜酒的传统较为普遍,特别是南方农村,凡是产糯米的地区,几乎家家户户习惯酿制.而用已经制成的糯米酒经再次处理,加工成另一种酒的习俗,却鲜为人知.     

糯米小圆子 4味糯米飘香

糯米是秋冬季餐桌上最应景的食品，清香的糯米不仅寓含了一年丰收吉祥的意义，本身还具有极佳的食疗功效——补气暖胃。除了八宝饭．腊八粥．粽子、年糕……糯米还可以制成可口的小点，纯朴温润的品质正好可以安抚、滋补这个时节的肠胃。     

创新“排骨”菜四款

下面这几款“排骨”菜，并非是用排骨做原料制成的，但推出后却很受欢迎。现将其整理成文，介绍给大家。 一、山药糯米“排骨” 原料：山药２００克糯米１００克白糖７５克葱、姜片、蜂蜜各少许精炼油１０００克（约耗６５克）香菜叶适量萝卜雕花１朵 制法： １．糯米拣去杂质洗净，用清水泡１０小时，捞起放在大碗内，加适量水和葱姜片，上完蒸熟取出，拣去葱姜，趁热与２５克白糖、１５克面粉搅拌均匀，分成１０份待用。 ２．山药去皮洗净，切成６厘米长、１厘米宽、０．８厘米厚的长方条，共１０条，用清水浸泡１５分钟后捞出，揩干水分…     

小麦、糯米、红薯、玉米加工饴糖的工艺

用小麦或大麦与糯米、红薯、玉米、小米为原料,经过加工,可制成色泽黄、性状粘糊、味道甘甜     

三合一营养快餐米的开发与生产

三合一营养快餐米的开发与生产万成志三合一营养快餐米以粳碎米、粳糯米和黄玉米为原料，经粉碎、膨化、造粒、烘干等工序，并以赖氨酸、Ｖｃ与乙基麦芽酚强化和增香，制成圆柱状“米粒”，辅用大枣、茯苓、枸杞、山楂、蜂蜜及洋芋淀粉、小麦粉按配比混合制成糊料，是一种...     

粮油食品知识专辑(1)

1.大米是怎样分类的?大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。2.我国大米质量是怎样定等的?我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根…     

特色水磨糯米粉

特色水磨糯米粉金增辉水磨糯米粉系指选用糯米为原料，经湿法碾磨、脱水干燥等加工过程制成的糯米粉制品。用它制成的汤团、元宵，色白、韧糯、细滑、拌水不粘手，长煮不糊汤，粘糯而不腻口，深受消费者的青睐。近年，它的用途日益扩展，用于生产雪糕、冰淇淋等冷饮，使制...     

特色水磨糯米粉

特色水磨糯米粉金增辉（苏州市吴县湘城米厂）水磨糯米粉系指选用糯米为原料，经湿法碾磨、脱水、干燥等加工过程制成的糯米粉制品。用它制成的汤圆（元宵），具有色白、韧糯、细滑、拌水不粘手、长煮不糊汤，不腻口的特点，深受消费者的青睐。近年来，它的用途日益扩展，...     

酸奶酒的试制

糯米经过发酵制成甜酒加入到以嗜热乳链球菌及保加剂亚乳酸杆菌（2；1）作为发酵剂用新鲜牛奶作原料的酸奶中，研制一种高粘低醇的搅拌型酸奶。     

家乡的猪肠粑

猪肠粑,是我的家乡海南万宁最著名的一种地方小吃。它的制作工艺比较精细.用料比较讲究。它是用糯米.红糖,花生,芝麻,椰子和生姜等原料加工而制成的。因为它的形状长长肥肥的,很像猪肥肠.所以得名猪肠粑。传统的制作方法是.先将糯米泡十多个小时,让糯米泡透后拿去用石磨     

盐城糯米斩肉

糯米斩肉是江苏盐城的一道乡土风味菜，那是把斩好的粗肉茸与糯米饭拌和制成的菜肴。逢年过节或遇到红白喜事．当地人都会将此菜作为大菜上桌。可以这么说．糯米斩肉就是当地筵席的一大亮点。在糯米斩肉的基础上，还可加入萝卜丝或鸡蛋．制作出萝卜丝斩肉、鸡蛋糯米斩肉等菜。另外，若是把糯米饭换成馒头丁，再与粗肉茸拌和．那还可以做成馒头斩肉。     

风味独特的“血”食

在人类饮食发展史上,以动物的血制作各种各样的"血"食,可谓屡见不鲜,现介绍几种具有地方特色的风味"血"食。鸭血粑:广西龙胜、三江等地侗族民间,杀鸭前先将糯米盛入一空盘内,杀鸭时将鸭血淋在糯米上,使鸭血盖过糯米,煮熟,冷冻后,用刀切成片状,放油、盐、葱、蒜等配料在锅里烩制成香味扑鼻、咀嚼有味的鸭血粑。鸭血酱:广西士族民间用鸭血制成的调味品。制作时以新鸭血为原料,放入适量的盐、酒、醋、青椒、姜、葱、香椿等拌匀装小罐,盖严约30 min,即可拿出食用。吃时,以鸭块蘸鸭酱,味     

诱人食欲的仿荤菜肴

所谓仿荤菜肴，就是用植物性原料制成动物性原料的形状，可以使吃腻了大鱼大肉的人们耳目一新，从而产生强烈的食欲、本文在此介绍数款仿荤菜肴，供参考。此案并非用牛肉制成，而是以豆腐做主料，经过刀工、油炸、浸渍、拍粉、蒸制而成。原料：豆腐750克糯米75克白菜叶适量精盐5克味精4克葱姜水50克酱油15克五香粉25克白糖10克胡椒粉10克葱片15克美片10克大料2故料酒15克香油10克香菜15克色拉油1000克（约耗100克）制法：1．将豆腐改刀成长5厘米、宽2．5厘米、厚0．4厘米的大片；糯米同一枚大料入一净平锅中，上火烤黄，碾成粉状备用；白菜…     

麻辣风味牛肉米片加工技术

以碎粳米和糯米为原料，熟化拌入牛肉粒、花生油和淀粉，经压片、成型、预干、油炸和调味等工序，制成麻辣风味牛肉米片。     

甜酒酿的科学酿制法

甜酒酿是一种群众喜爱的甜食。甜酒酿过去一向是以大米或糯米为原料,用酒药作为“起子”,通过敞口发酵制成的。由于酒药中发酵菌