佳肴二则

原料：鲜鱿鱼400g，鸭肝3个，青丝瓜1根，青笋1根，胡萝b1根，枇杷7个，鲜虾仁50g，火腿50g，金针菇50g，鸡蛋清1个，生粉60g，姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白酱油、白醋各适量，高汤500g，化鸡油50g，色拉油100g。     

品味佳肴

酒香明太鱼 原料：净明太42条（约750克）干红葡萄酒1瓶玫瑰露酒30克番茄酱15克白糖50克白醋50克精盐5克味精5克叉烧酱5克干辣椒2个姜片10克葱段15克鲜汤1000克白酒5克色拉油1200克（约耗75克）     

佳肴三例

芝麻花生鸡 原料：仔鸡半只（约700克）油酥花生米50克熟芝麻10克红油120克姜片、葱段、花椒、精盐、酱油、芝麻酱、花生酱、白糖、味精、花椒油各适量     

别样制法的鱼面

制作鱼面,一般是先把鱼肉做成鱼糁后,再用裱花嘴挤入温水中浸熟,而我这里却是把鱼糁挤入低油温的锅中滑熟后,再捞出来做菜。原料：净青鱼肉500克澄面80克生粉70克鸡蛋清1个精盐6克清水300克化猪油100克胡椒粉、味精、色拉油各适量     

佳肴味美且养生

烤蘑菇炒时蔬原料:杏鲍菇150克广东菜心300克蒸鱼豉油20毫升盐、味精、鸡精各少许化猪油15毫升制法:1.把杏鲍菇切成条,入烤箱烤至色金黄时,取出待用。另把菜心切碎了投入沸水锅,汆熟了再沥水待用。2.锅里放化猪油烧热,先下烤好的杏鲍菇炒香,再倒入菜心并放蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀,便可出锅装盘。     

创新鱼肴一组

果仁鱼饼原料:净鲈鱼肉300克鸡脯肉100克猪肥膘肉30克腰果碎200克鸡蛋清、姜葱末、盐、味精、生粉、色拉油各适量制法:1.将净鲈鱼肉、鸡脯肉和猪肥膘肉分别剁成泥,然后同纳碗中,加入盐、味精、葱姜末、鸡蛋清和生粉,搅打上劲备用。     

夏令开胃佳肴五款

原料:野生小鲫鱼600克,蒜头6个,洋葱、红(绿)辣椒各少许。精盐、料酒、酱油、味精、鱼露、白糖、生姜、葱、淀粉、红辣椒油、香油、色拉油各适量。制法:将野生小鲫鱼宰杀,洗净,用刀剖成两半,再斜刀片成大片,用精盐、料酒、姜块、葱段稍腌约15分钟;洋葱、红(绿)椒切成小粒。取小碗将捣碎的蒜茸加适量开水调散,再放入酱油、     

别样猪腰菜

风味全腰原料:猪腰500克青红美人椒100克蒜片10克姜片5克香葱花10克姜汁酒5毫升盐3克酱油10毫升孜然粉4克香辣酱10克辣妹子15克蚝油5克花椒油3毫升鸡汁2克食用碱1克色拉油适量制法:1.猪腰撕去外膜后横切成薄片,再用清水冲洗5分钟并沥水纳盆,加姜汁     

食用菌养生佳肴（一）

天冬扒猴头菇原料：天门冬6g,猴头菇100g,冬笋适量。调料：盐、清鸡汤、葱、姜片、淀粉、色拉油各适量。     

节日佳肴一组

过年过节,不上馆子吃饭,在家自己动手煮一顿珍馐美肴也是一件赏心乐事。团圆饭亲手下厨煮几味,不仅可以练练自己的厨艺,也可增进家族成员间的感情。糟鸡原料:熟嫩母鸡1只,酒糟汁125g,精盐25g,葱25g,姜12.5g,花椒5g,鸡原汤1250g。做法:①熟嫩母鸡、葱、姜冼净备用。②鸡汤中加盐、葱、姜烧沸,冲入盛有花椒的容器中。③冷却后加入酒糟汁调匀,置20分钟。④将鸡斩成4块,放入盆中。⑤盆加盖后置冰箱中,约2小时后取出即可。香芋扣肉原料:荔浦芋头约500g,猪五花肉500g,青菜等适量。调料:八角末、南乳、盐、糖等各适量。做法:①将芋头去皮切方块炸熟…     

鲜香佳肴一组

黑椒蟹肉（凉菜） 原料：蟹肉100克西生菜100克黑椒汁20克小米椒末10克精盐5克蒜泥6克香菜末3克味精2克红油30克.     

杂粮佳肴

鸿运当头红牡丹 原料：番茄2个,鲜芡实25克,西芹菜5克,杏鲍菇10克,鲜百合10克,小麦10克,生粉、盐、番茄酱各适量。     

酒香入佳肴(一)

话酒用酒做菜,所使用的不只是其调味效果,而是要借着多量的酒,引发出特有的香气,因此无论使用哪一类酒,必须注意下列事项,才能达到预期的效果。     

秧草佳肴

糯米秧草圆原料：新鲜秧草,糯米,肉糜,盐,味精,色拉油,葱,姜,料酒。制法：将秧草汆熟后挤干水分后,剁细加肉糜调味成馅：将馅做成圆球状,滚上糯米;将做好的菜圆上笼蒸熟即可。特点：糯香肥嫩,口感独特。     

名贵佳肴三款

姜葱炒龙虾用料：澳洲大虾1只（重约1500g）,生姜100g,大葱150g,精盐,味精,鸡精,生粉,白糖,绍酒,上汤,花生油,香油,水淀粉,白粥,姜丝,葱丝,香菜,鸡蛋清,鸡香油各适量。     

护眼佳肴

都市白领们每天在电脑前一坐就是好几个小时,眼睛总是一刻不停地盯着显示器,一天工作下来,全身最累的器官就数眼睛了。在平时注意用眼时间的同时,如果能调整平时的饮食习惯,也可起到保护眼睛的作用。黑豆核桃牛奶羹配料:黑豆粉1匙(15 g左右),核桃仁泥1匙(15 g左右),牛奶250 ml,蜂蜜1匙。     

草原食风品佳肴

蒙古炸羊尾原料：绵羊尾50g,凉糕,果脯碎丁,面粉,鸡蛋清,干淀粉,青红丝,白糖,植物油各适量。制法：1.将羊尾切成薄片,共10片。2.用凉糕（切碎）,果脯丁,麻仁丁,面粉,加上适量白糖拌成硬甜馅,     

秋来大地品佳肴

山影脆鳝主料：黄鳝。辅料：香莱。调料：盐、白糖、葱、姜、蒜、米醋、酱油、水淀粉、色拉油、香油各适量。     

茉莉花肴四例

茉莉花清香、软嫩、爽口,有理气、调理内分泌等功效。目前市面上买回来的茉莉花,入口都带有苦涩味,故要用清水漂洗后才可用于烹调。     

京菜佳肴三款

一、荷包鱼翅 主料：水发鱼翅500 g,花生油150 g。配料：鸡脯肉200 g,蛋清150 g,大油50 g,香菇、蛋皮、青红柿子椒。 调料：味精、高汤、料酒、水淀粉、姜适量。 做法：1.将鸡脯肉洗净,用刀剁成鸡茸,然后放入适量的精盐、料酒、姜汁、味精和鸡蛋清,边搅拌边放入大油,在搅拌时,兑上少许清汤,直至上劲为止,用手挤拍成荷包坯形状。蛋清打成蛋泡糊。再把发好的鱼翅洗净,上锅加入高汤、调料煨制,然后放在荷包坯底部,使其成为穗状。