我国巧克力制品及其加工业的现状与发展

阐述了我国巧克力制品及其加工业的现状，国外同类产品特点以及我国巧克力制品及其加工业的发展趋势。     

我国巧克力制品及其加工业的现状与发展

阐述了我国巧克力制品及其加工业的现状，国外同类产品特点以及我国巧克力制品及其加工业的发展趋势。     

我国肉鸡加工业科技现状及发展趋势分析

近年来,我国鸡肉产量增长迅速,现已成为世界第二鸡肉生产大国,鸡肉加工业呈现出了良好的发展势头,但与发达国家相比,我国无论在基础研究、设备研发还是在新技术应用等方面都还存在不小差距。本文从肉鸡屠宰、鸡肉产品深加工、鸡肉及产品质量安全控制、肉鸡副产物利用等几个方面对我国和发达国家的肉鸡加工科技现状进行了对比分析,并在此基础上探讨了我国肉鸡加工业的科技发展趋势。     

国际大豆加工业发展现状与趋势

大豆油脂和蛋白是全球性的主要植物油脂和蛋白制品，绿色无污染及营养丰富的大豆制品已被消费广泛接受，大豆产品的加工技术在许多国家的农副产品加工业中占有相当重要的地位，加工业的生产与制品应用已形成国际化的趋势。     

我国蔬菜加工业的现状及面向WTO的机遇与挑战

1　我国蔬菜加工业的现状我国蔬菜主要加工产品有蔬菜罐头、速冻蔬菜、蔬菜汁饮料、干制品、腌制品、糖制品等。进入90年代以来,我国蔬菜加工业发展迅速,但从消费来看,目前国内主要的蔬菜加工消费品仍为传统产品—腌制品、糖制品和干制品,其它形式的加工品受消费习惯、收入水平的影响,尚未形成主流消费市场。然而,令人可喜的是,我国蔬菜加工产品近年来出口贸易增长较快,已成为我国出口创汇的主要加工农产品。据海关统计,1997年我国出口蔬菜167万ｔ(其中鲜菜93万ｔ),创汇147亿美元,蔬菜远销东南亚、欧洲和美洲,出口国家达120多个。11　罐头行…     

我国板栗制品加工现状与思索

介绍了我国板栗制品的加工现状，对目前市场上的板栗制品品种、板栗加工的技术难题以及制约我国板栗制品加工业发展的因素进行了归纳，同时提出了一些对策和发展思路。     

十全炸鸡

我国的肉鸡生产发展较快,但鸡肉制品却相对单调,缺少特色,致使销路不畅。本文作者为丰富肉食市场,促进肉鸡业发展,特将新产品“十全炸鸡”的配方、工艺、产品特点作了介绍,供有关单位参考。     

雅安地区肉食品加工的发展方向

雅安地区被列为国家秸秆氨化养畜示范地区,但牛羊加工业落后,为了促进牛羊养殖业的发展,有必要建立正规的牛羊肉类联合加工厂;肉鸡养殖前景广阔,应开发肉鸡产品,以带动雅安地区的肉鸡养殖业;禽类屠宰存在比较严重的卫生问题,急需整治,加强管理。     

浅谈国产优质专用小麦的市场潜力及发展对策

在面粉产品结构调整步伐加快，小麦粉制品日益丰富，市场竞争日趋激烈的今天，小麦品质的优劣对面粉加工业的生存和发展越来越起到关键性的作用。下面结合面粉加工业的实际情况，谈谈对国产优质专用小麦的市场潜力及发展对策的粗浅认识。１何谓国产优质专用麦所谓国产优质...     

加强标准化管理 提高品牌竞争力 ——荣成泰祥食品股份有限公司强化标准化管理纪实

荣成泰祥食品股份有限公司（原荣成泰祥水产食品有限公司）是一家以农副产品为主要原料进行精深加工的食品企业，主营产品为传统面、米制品和调理肉类制品、调理水产品、调理菜类制品、调理蛋类制品、调理面类制品五大系列。近年来，泰祥商标荣获了中国驰名商标、泰祥牌产品被评为山东名牌产品称号，泰祥食品公司先后荣获了国家级农业产业化重点龙头企业、全国食品工业优秀龙头企业、全国百佳农产品品牌、全国主食加工业示范企业，山东省肉类食品行业调理制品强势企业等称号。     

鸡肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性改善技术研究进展

鸡肉作为我国第二大肉类消费品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点,符合人们对健康肉制品的消费需求。传统的鸡肉制品多以整鸡加工为主,但该类产品存在深加工程度低、风味和口感差、营养成分流失多等问题。随着西式肉制品加工技术的发展及人们消费结构的升级转变,低温凝胶类肉制品成为我国肉制品未来发展的主要方向。研究开发低温鸡肉凝胶类肉制品,将提高我国鸡肉制品的精深加工水平,丰富鸡肉产品类型,推动鸡肉产业发展。肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)是肌肉中具有重要生物功能学的盐溶性蛋白质,其热诱导凝胶特性是影响凝胶类肉制品品质的决定因素。如何有效改善MP的凝胶特性是目前国内外肉品研究领域的热点与难点问题。本文系统综述了改善鸡肉MP凝胶特性的主要技术手段及其作用机制,以期为提高低温鸡肉凝胶类肉制品品质提供理论指导和技术支持。     

冷冻家禽类预制菜加工及复热技术研究进展

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,经过标准化生产得到的成品或半成品。随着宅经济、家庭小型化和生活节奏的改变,预制菜行业迅猛发展。家禽预制菜是预制菜行业的重要分枝,市场上主要的产品有冷冻形式的白切鸡、椒麻鸡、盐焗鸡等卤煮类产品;也有道口烧鸡、辣子鸡丁等常温保藏类;还有盐水鸭等低温保藏食品。加工技术和复热技术良莠不齐,原料控制、腌制入味、熟化工艺和匹配的设备等影响着产品的质量;特别是冷冻类预制菜,复热技术和程度对菜品的品质影响较大,缺乏家禽预制菜肴和复热技术的理论研究。本文综述了加工技术以及复热技术对冷冻家禽预制菜的影响,为改善家禽预制菜的食用品质提供理论支撑,同时为预制菜加工企业、中央厨房以及家庭饮食中获得安全、高质量的冷冻家禽预制菜提供思路。     

云南民族传统鸡肉产品的现状

云南是原鸡后代的繁衍地且中国西南部的少数民族可能是最早驯化鸡的族群之一,因此云南地区拥有许多优良鸡种,且因云南各少数民族间有不同的文化差异,饮食习惯也稍有不同,对于鸡肉产品也大多遵循传统加工工艺,极具民族特色,风味独特,备受人们喜爱。同时由于我国鸡肉产品的平均深加工程度与世界相差较大,发展鸡肉产品深加工对加快我国肉类工业的发展有着重要的意义。因此本文阐述了云南民族传统鸡肉产品加工工艺和风味的特点;分析了产品工艺、品牌知名度、工业化等多个方面的发展现状;总结了产品现存缺乏理论指导、质量难以控制等问题,并对云南民族传统鸡肉产品的未来发展提出建议,以期推动云南鸡肉产品产业化、现代化,同时为鸡肉产品深加工提供理论依据。     

营养健康型薯类食品加工与副产物高值化利用研发进展

我国薯类(甘薯、马铃薯)资源丰富,营养价值全球公认。目前,甘薯和马铃薯主要用于加工淀粉、粉丝、粉条、全粉等,产品种类较少、营养价值单一,同其他发达国家相比还有较大差距。国内外研究学者围绕薯类精深加工开展了大量工作,也取得了一定的成绩。本文在分析我国薯类加工业存在问题的基础上,重点对薯类制品原料粉、营养健康型薯类制品及副产物高值化利用的研发进展进行概述,并展望了我国薯类加工业的发展趋势,以期为我国薯类加工产业的健康、可持续发展提供一定的理论依据。     

非热杀菌技术在低温鸡肉制品致病菌控制中的应用研究进展

由于低温鸡肉制品具有较好的感官品质,能够保留鸡肉原有的营养,成为我国肉制品发展的一个趋势。低温鸡肉制品水分含量和pH值较高,在加工和贮藏过程中极易受到食源性致病菌的污染,影响产品的质量安全,甚至引发食源性疾病,因此采用合适的杀菌技术来解决致病菌的污染是低温鸡肉制品贮藏保鲜需要解决的关键问题。由于热杀菌技术不适合用于低温鸡肉制品的灭菌,非热杀菌技术的应用就显得尤其重要。目前,应用在低温鸡肉制品加工中的非热杀菌技术主要包括超高压、辐照、超声、低温等离子体、脉冲紫外线、脉冲电场和脉冲微波。本文主要综述以上7 种非热杀菌技术的杀菌机制以及在不同低温鸡肉制品加工应用时对致病菌的控制效果,为未来非热杀菌技术在低温肉制品加工中的应用提供参考。     

我国食品及包装机械面临产业升级——访中国食品和包装机械工业协会副会长 何南至

<正> 我国食品工业和食品包装机械真正形成行业也就20年的时间。这20年是世界技术发展最快的时期,新技术不断在行业上应用,而我国食品工业整体基础薄弱,技术及科研力量不足,因而造成我国食品机械工业的发展相对滞后。大量技术含量高的成套食品机械设备仍依靠进口。要改变这种状况,我国食品机械面临产业升级。日前,记者特别专访了中国食品和包装机械工业协会副会长何南至,倾听他的独到见解。     

水产品加工业现状及发展概况

<正> 近年来我国水产加工业取得了长足的发展,已成为包括水产制冷、干制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、调味品、水产制药与保健品、鱼粉和饲料加工、海藻化工与海藻食品,以及鱼皮制革、水产工艺品等10多个专业门类的庞大行业,成为水产业的重要组成部分。     

Consumer preferences and willingness to pay for value-added chicken product attributes

A growing demand for convenient and ready-to-eat products has increased poultry processors' interest in developing consumer-oriented value-added chicken products. In this study, a conjoint analysis survey of 276 chicken consumers in Edmonton was conducted during the summer of 2009 to assess the importance of the chicken part, production method, processing method, storage method, the presence of added flavor, and cooking method on consumer preferences for different value-added chicken product attributes. Estimates of consumer willingness to pay (WTP) premium prices for different combinations of value-added chicken attributes were also determined. Participants'"ideal" chicken product was a refrigerated product made with free-range chicken breast, produced with no additives or preservatives and no added flavor, which could be oven heated or pan heated. Half of all participants on average were willing to pay 30% more for a value-added chicken product over the price of a conventional product. Overall, young consumers, individuals who shop at Farmers' Markets and those who prefer free-range or organic products were more likely to pay a premium for value-added chicken products. As expected, consumers' WTP was affected negatively by product price. Combined knowledge of consumer product attribute preferences and consumer WTP for value-added chicken products can help the poultry industry design innovative value-added chicken products. Practical Application: An optimum combination of product attributes desired by consumers for the development of a new value-added chicken product, as well as the WTP for this product, have been identified in this study. This information is relevant to the poultry industry to enhance consumer satisfaction of future value-added chicken products and provide the tools for future profit growth.     

我国肉品加工科技现状及趋势

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。