复合型蓝靛果果酱的研制

研究了以蓝靛果、苹果等为主要原料,生产复合型蓝靛果果酱的工艺;通过预实验确定影响复合型蓝靛果果酱的质量的主要因素有:蓝靛果与苹果的比例、果胶添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量.采用正交试验,确定了复合型蓝靛果果酱最佳配方为:蓝靛果33%、苹果30%、白砂糖37%、柠檬酸0.15%、柠檬酸钠0.01%、果胶添加量0.06%.     

低糖山楂、南瓜复合果酱的研制

本文综述以新鲜山楂、南瓜为原料，进行低糖复合果酱的研制，通过对加工工艺的研究，明确加糖量、加糖方法、原料配比等工艺参数对产品质量的影响，确定生产低糖山楂、南瓜复合果酱加工的基本工艺。本试验研制的复合果酱总糖含量在40％－42％，酸甜适口，有山楂果香，无异味，其色泽呈棕红，晶亮有光泽，形态均匀一致，呈胶粘状。     

低糖无花果果酱的加工研制

研究了无花果果酱的生产工艺,结果表明:按照无花果果浆∶白砂糖=1∶0.4~0.6的比例,并控制浓缩终点温度在105~110℃,采用3次加糖煮制浓缩,临近终点时,加入适量增稠剂的方法生产的果酱较理想。相对于传统果酱制品而言,糖度不高、甜酸可口、稠度适当,而且色泽金黄、香味浓郁、营养丰富,是一种值得推广的良好的保健食品。      

冰淇淋中耐低温果酱的研制

确定了耐低温冻藏果酱的配方及生产工艺，从而为增加冰湛淋花色品种创造了条件。     

抹茶南瓜复合果酱的研制

以抹茶,南瓜为原料制备复合果酱产品,并研究其生产工艺.通过正交试验确定抹茶南瓜复合果酱的最佳配方及复合增稠剂的用量.结果表明,抹茶、南瓜和水的添加比例为:m(抹茶)∶m(南瓜)∶m(水)=0.4∶50∶50,以南瓜和水的总质量为基准添加白砂糖15％,柠檬酸0.4％,增稠剂4.3％,其中聚葡萄糖4％,卡拉胶0.1％,黄原胶0.2％,由此得到感官品质好、稳定性好、营养丰富的抹茶南瓜果酱.     

西红柿甘薯天然复合果酱的研制

本文以西红柿、甘薯和柠檬为主要原料，探讨了复合果酱生产的工艺条件，试验结果表明；甘薯在0.3%的柠檬酸溶液中浸泡10min，护色效果较佳。西红柿浆和甘薯浆的添加比例应在1：1.6-1:2.0之间，加糖量为20%，柠檬汁添加量为5-10%，浓缩时间为40-50min。     

低糖草莓胡萝卜复合果酱的研制

胡萝卜营养丰富,含有锌、钙、磷、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸、食用纤维、胡萝卜素及维生素C等多种成分,还有广泛的药用价值,特别是β-胡萝卜素可在人体肝脏内经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A。维生素A可使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖机能,调节新陈代谢,增强对传染病的抵抗;具有保     

冰淇淋优质夹心果酱的研制

冰淇淋行业经过前几年的高速发展，生产能力迅速扩大，产量逐渐提高。由于市场趋于饱和，花色品种的开发创新已成为摆在所有冰淇淋生产企业面前最迫切需要解决的课题。随着冷饮机械的发展和技术的进一步成熟，夹心冰淇淋产品已成为各个厂家开发的重点。市场上众多夹心冰淇淋制品质量良莠不齐，劣质产品主要存在以下缺陷：胶类稳定剂用量过大；产品粘稠不爽口；甜度过高；低档制品的冰晶过多过大等。为此，作者结合生产实践，对夹心果酱进行了探索，初步研究了夹心果酱的生产工艺。     

草莓 杏复合低糖果酱的研制

以低甲氧基果胶（LMP）凝胶特性为基础，对低糖果酱水分析出问题的防止方法进行了探讨，选择草梅和杏为原料，在营养，风味，色泽，口感上相互搭配，用正交试验设计筛选出草莓、杏复合低糖果酱的最佳配方产品可溶性固形物含量为25％－30％，色泽自然，风味宜人，形态和口感良好。     

复合豆酸奶的研制

以黑豆、黄豆和鲜乳为主要原料，研制新型酸奶产品，并通过正交试验确定了最佳工艺条件：黑豆乳：黄豆乳为1：1，复合豆乳：鲜乳为3：2，加入8％蔗糖，0．1％琼脂，3％的接种量，保加利亚杆菌：嗜热链球菌=1．2：11，45％发酵4h，酿制的产品颜色均匀，组织细腻，质地均匀，粘度适中，具有豆乳和酸乳的清香味，酸甜可口。     

复合调味料的研究进展

复合调味料是一种常用调味品，同时又具有调味、使用方便等多种功能。并介绍了复合调味料在调味品工业中的应用情况。     

复合调味品的开发与研制

从四川豆豉、鸡精等着眼，论述了复合调味品的类型、特点、营养及开发、研制状况。认为复合调味品是生产企业新的竞争主题，有着广阔的发展前景。     

复合米露的研制

研究了经水解、焙烤等过程制作小米、玉米、大豆复合饮料的生产技术，经实验表明：小米：大豆：玉米=4：2：4，焙烤5min，稳定剂黄原胶：琼脂=1：1，总浓度为0．1％，制作的复合米露香甜可口，具有焙玉米的焦香味及浓郁的咖啡味。     

纯天然复合饮料的研制

以红枣，百合，银杏，莲子为原料，研究了复合饮料的生产工艺，确定了关键工序的工艺参数，研制出一种营养丰富的天然功能型的保健饮料。     

沙棘复合果汁饮料研制

选用沙棘复原汁与梨汁为原料制成独特的具有保健功能的复合果汁饮料。探讨了制作沙棘复合果汁饮料的最佳方案。通过单因素试验确定了各因素的最佳条件,并通过正交试验确定了沙棘梨复合果汁的最佳配方。     

桑葚复合酸奶的研制

将桑葚果汁与脱脂牛乳复配,经过酸乳发酵工艺可制备出口感良好、营养丰富并具有多种功能的保健酸奶。经研究,桑葚酸奶的最佳配方为白砂糖添加量4%、桑葚汁含量6%、发酵剂接种量6%、发酵时间6 h。在最佳条件下制得的酸奶感官评分为85.3分,品质、风味、口感俱佳。     

芹菜梨甘草果蔬复合饮料的研究

以芹菜，梨、甘草为原料，提取汁液，采用L9（3^4)正交试验，选出最佳配方和最佳工艺条件，开发出风味独特的复合多功能保健性饮料。     

一种复合果酒的研制

以红树莓、菠萝和甜瓜为原料,经酶解制汁、发酵及下胶澄清稳定处理,制得发酵复合果酒。经过单因素试验和正交试验,以酒精度为评价指标,确定最佳发酵工艺参数为红树莓汁∶菠萝汁∶甜瓜汁配比2∶1∶1、初始糖度24 °Bx、初始pH值4.0、酵母接种量0.4 g/L,酒精度为11%vol。以透光率为考察指标,确定最佳澄清工艺参数为：膨润土添加量0.4 g/L,澄清温度25 ℃,澄清时间12 d,透光率达到95.60%。酿制的果酒酒精度适宜,果酒呈暗红色,酒液清亮无浑浊,口感爽适纯净,香气协调优雅。     

赛络菲复合针织毛纱的开发

赛络菲复合针织毛纱是一种新型结构的双组分毛纱 ,它采用独特工艺和纺纱装置纺制。利用异支、异色、异组分一步合捻达到各种复合效果。其产品新颖别致 ,服用性能好 ,符合当前国际毛纺产品发展的新潮流。