山药添加量对鲢鱼鱼糜制品品质的影响

鱼糜中添加山药,不仅可以丰富制品的营养,降低生产成本,还可以替代淀粉增强鱼糜制品的凝胶强度。对不同山药添加量的鲢鱼鱼糜制品凝胶强度、白度、折叠性、持水性进行实验,结果表明：用山药代替马铃薯淀粉,其添加量为15%～20% 时有利于制品品质的改善;山药鲢鱼鱼糜中添加2%～4% 的马铃薯淀粉其品质得到进一步提高,其中2% 马铃薯淀粉与15% 山药或4% 马铃薯淀粉与10% 山药配合使用效果最好。     

抗结剂在粉末油脂制品中的应用

描述了微胶囊化粉末油脂制品结团及流动性不佳的原因 ,介绍了几种食品加工用抗结剂的名称、物性以及它们抗结或改善粉末制品流动性的机理 ,指出可以通过添加抗结剂的方法来改善微胶囊化粉末油脂制品的流动性和抗结性。     

γ-聚谷氨酸对鲤鱼肉糜凝胶特性的影响

聚谷氨酸作为一种天然的食品添加剂,可以有效提高肉糜制品的品质。该文主要研究不同添加量的γ-聚谷氨酸对鲤鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明:添加γ-聚谷氨酸可显著影响鲤鱼鱼糜的蒸煮损失、保水性、凝胶强度、质构和流变学性质。当γ-聚谷氨酸的添加量为0.1%时,鲤鱼鱼糜的蒸煮得率最高;当γ-聚谷氨酸的添加量为0.075%时,鲤鱼鱼糜凝胶的保水性、硬度、弹性、内聚性和咀嚼性达到最大值,且对色泽影响较小。流变学结果表明添加适量的γ-聚谷氨酸可以有效促进鲤鱼鱼糜凝胶的形成。因此,添加γ-聚谷氨酸可以有效改善鲤鱼鱼糜凝胶和流变学特性,提高淡水鱼糜制品的品质。     

加速腌鱼风味成熟新技术的研究

通过GC-MS技术及感官评定,探索新型技术来加速腌鱼风味成熟。结果表明采用间歇微波可以加快风味成熟,添加风味蛋白酶对改善腌鱼的风味品质具有明显的效果。在腌制液中添加0.4%的风味蛋白酶作用2h后再用间歇微波处理1min,使得腌鱼制品产生了多达60多种的挥发性风味化合物,大大改善了鱼制品的风味,提高了腌鱼产品的风味品质。     

猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响

本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。实验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。     

羊血浆蛋白对高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响

为改善高温杀菌鱼糜制品的品质,研究羊血浆蛋白对121℃处理鱼糜制品凝胶特性的影响。以白鲢鱼糜为原料,测定羊血浆蛋白的添加对鱼糜凝胶质构特性、凝胶强度、持水性、折叠性、白度和流变特性的影响,并通过测定分子间作用力和溶解率的变化探究其影响机制。结果表明,与对照组相比,随着羊血浆蛋白的添加,高温处理鱼糜制品的硬度、弹性、胶粘性和咀嚼性显著增大(P<0.05),持水性显著增强(P<0.05),折叠性能增强,白度降低。当添加量为2%时,鱼糜制品的凝胶强度增加了92.88%。分子间作用力和溶解率分析显示,添加羊血浆蛋白能够提高体系氢键和非二硫共价键含量,从而改善高温处理鱼糜制品凝胶品质。     

谷氨酰胺转胺酶在模拟腌肉制品中的应用研究

主要研究了谷氨酰胺转胺酶应用于模拟腌肉制品中,通过对腌制时间和加热时间两个变化因素研究对其质构性能和本底肉色的影响。结果表明,谷氨酰胺转氨酶应用于模拟腌肉制品中,可以明显改善质构特性。随着TG添加量的不断增加(0、0.3%、0.6%、0.9%),模拟腌肉制品口感硬度逐渐提高。腌制时间的延长,硬度、咀嚼度增加趋势明显(p<0.05)。腌制时间的延长对其感官评价和a*值的影响显著。经加热后,所有TG添加量不同的模拟腌肉制品红度值相差不多。加热时间处理不同对模拟腌肉制品的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和回复性的变化有一定影响。除了弹性外,所有组别的硬度、咀嚼度、黏聚性和回复性都是呈先升高后降低的趋势。空白与TG添加量0.3%的a*值始终明显高于TG添加量0.6%和0.9%的组别(p<0.05)。本次实验可以得出模拟腌肉制品在腌制时间为24h,加热时间控制在1h的产品质构性能和感官评价最佳。     

猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响

研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。试验结果表明，添加30％的猪瘦肉和6％的猪肥膘，产品的凝胶特性和持水性较好，感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味，可掩盖鱼糜制品的腥味。     

淀粉和鱼糜品质对鱼糜凝胶性质的影响

本文探讨了糯玉米淀粉、马铃薯淀粉和变性淀粉对不同品质鱼糜凝胶形成能力的影响。结果发现,添加糯玉米淀粉后鱼糜制品的破断强度从266.57 g下降至175.00 g,硬度、胶黏性、咀嚼性也发生下降,而添加马铃薯淀粉可以使鱼糜制品的破断强度和部分质构得到显著提高。另一方面,冻融变性鱼糜制备的产品其破断强度、硬度、胶黏性、咀嚼性出现下降,添加马铃薯淀粉能提高其产品的凝胶性质。不论鱼糜是否发生冻融变性,添加三种淀粉后鱼糜制品的持水力和蒸煮时的吸水率都显著提高,但鱼糜制品的色泽变差。根据SDS-PAGE结果,可以发现添加糯玉米淀粉、马铃薯淀粉和变性淀粉都不会影响鱼糜蛋白之间的交联。SEM结果表明添加马铃薯淀粉可以使鱼糜凝胶网络结构变得更加致密有序,从而增强鱼糜制品的凝胶强度。以上结果表明,马铃薯淀粉比糯玉米淀粉和变性淀粉更适合作为鱼糜制品的辅料和添加剂。     

壳聚糖对鲢鱼糜凝胶品质的影响

在鲢鱼糜凝胶制作过程中,添加1%壳聚糖,可以降低凝胶制品的TBA值和过氧化值,提高其质构参数和白度。因此壳聚糖具有改善鲢鱼糜凝胶质地和色度,抑制脂质氧化的作用。     

香烟包装生产线与包装设备的柔性化改进

为提高香烟包装生产的自动化程度,在香烟包装工艺的基础上,建立香烟包装生产线物流量变模型。结合技改项目的实施对香烟生产线量变环节的烟丝交换站、滤棒交换站、条烟输送、条烟存储器、柔性滤棒输送等包装设备进行具体改进;改进后能够减少烟丝、滤棒输送通道的拆分时间,减少生产线设备停机率,提高生产线的运行效率。     

马铃薯全粉产品品质与生产控制

马铃薯全粉产品品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用回填、调质等工序处理,能更好保全马铃薯风味物质和营养成分;应用科学方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质保障。     

纺纱生产计算机管理系统的开发

介绍了一种应用于棉纺生产实际的纺纱生产计算机管理系统。该系统可以进行日常工艺试验管理、质量监督和技术研究 ,对我国棉纺企业生产管理具有很强的通用性和实用性 ,可提高生产管理效率和水平 ,促进纺纱生产管理的现代化     

氯化聚乙烯改性硬质聚氯乙烯

研究了氯化聚乙烯(CPE)对硬质聚氯乙烯挤出性能的影响．结果表明：在硬质聚氯乙烯挤出成型中，加入CPE可以提高挤出速度，改善制品的冲击强度、表面光泽度等性能，并且填充剂用量也可适当增加．用双螺杆挤出机挤出含有CPE的硬质制品比用单螺杆挤出机更有利于提高产品性能．当ω(CPE)=8．7％时可得到综合性能较好的产品。     

中华樱桃酒工业化生产技术的研究与开发

本文对果渣混合发酵与纯清汁发酵酿制中华樱桃酒工业生产技术的对比研究,利用酵母发酵产生CO_2自然分离果汁与果渣,对生产中减少投资、简化生产工艺、降低生产成本、提高产品出品率(提高5％～10％)、保留果汁自然风味与色泽,对进一步开发高品质中华樱桃酒具有重要意义。     

纸芯连续全自动蜂窝纸板生产线的电气控制系统设计

采用横向涂胶、纵向切割、纸芯连续的蜂窝纸板生产工艺可提高生产效率,并实现全自动生产。基于PLC具有P ID调节的变频调速和张力调节闭环控制系统设计方案,能满足纸芯连续全自动生产的控制要求。     

甘蔗全程机械化试验研究

通过在广前公司建立5个6.67 hm~2的甘蔗全程机械化试验地,综合产出效益和成本,测得机械化生产比人工生产节约成本7039.50元/hm~2,经济效益增加4453.5元/hm~2,且机械化生产对提高劳动生产率和保护生态环境具有积极意义,是一项值得推广的甘蔗生产技术,但目前也存在一些实际操作的难题,有待进一步研究解决。     

一个简单易行回用水的案例

通过对成衣染色生产企业的情况进行分析，发现酸性染料染色后的水洗废水满足重复使用的要求，结合生产设备等具体情况，提出了简单经济的提高水重复利用率的方法。该案例说明，印染行业要提高水的重复利用率，需要改变一些观念，需要对生产具体情况做分析。     

板式家具生产的作业排序

将零件总加工流程时间作为优化目标,用CDS启发式算法对零件作业排序优化,输出甘特图（横道图）,迟到家具生产中的组间作业的优化排序。优化的作业排序可以缩短零件的流程时间,提高工效和设备利用率。     

利用UQC控制N/S类纱疵的实践

为了提高成纱质量,介绍了电子清纱器的主要功能,并对其在纺制CJ 5.8tex-com纱线过程中N/S类纱疵的监控结果进行分析和技术攻关。结果表明,严控温湿度标准,提高压缩空气质量,优化配棉成分,可以提高CJ 5.8tex-com成纱质量;利用UQC电子清纱器的监测结果可以指导生产并进行针对性技术攻关,保证车间生活好做,纱线质量得到提升。