多维营养肠的研制

饮食过于高档和精细及蔬菜摄入量的减少，使人们日常饮食中普遍缺乏维生素（特别是VA，VB2，VC等）及膳食纤维，现有的肉及肉制品中含维生素甚微，而蔬菜中含有较多的微生素，但有些蔬菜和胡萝卜，南瓜等由于其口感欠佳，人们摄食较少，因此，我们以肉为载体，添加部分胡萝卜，番茄并强化某些微生素，制成了两种多维营养肠（即胡萝卜型和番茄型多维肠），经检测，产品质量标准达到了国家先进水平，人们乐于接受这种肉和疏菜的复合风味，另外，由于疏菜的添加，使多维肠增加了一部分膳食纤维，因此，多维肠的营养素比普通火腿肠更全面，还可以降低一定的生产成本，其风味独特，方便卫生，老幼皆宜。     

灌肠生产的卫生质量控制

加强质量管理 ,保障食品安全是广大食品加工企业义不容辞的责任 ,同时对加入ＷＴＯ后提高我国食品在国内外市场的竞争力也极为重要。灌肠制品是直接入口的食品 ,其卫生质量好坏直接影响消费者的食用安全。应从以下三个方面对灌肠的卫生质量加以控制。1　原料肉加工灌肠制品时 ,必须严格注意原料肉品的卫生质量 ,这是保证成品卫生质量及品质风味的首要条件。这一点往往容易被忽略。首先 ,原料肉必须来自安全非疫区之健康猪并经兽医宰前宰后检验合格。其次 ,原料肉必须新鲜 ,新鲜的猪肉是保证成品具有良好的品质和风味的前提。对灌肠的影响主…     

肉类灌肠制品质量控制

随着人类社会的进步 ,经济的迅猛发展 ,人们生活节奏的加快 ,鲜肉已慢慢不被人们所喜好 ,而现在添加一定辅料的肉制品猪、鸡、牛肉火腿肠 ,如猎人肠、咖喱鸡肉火腿肠、牛肉萨拉米越来越被人们所青睐 ,然而要生产这些色艳 ,口感香、脆、嫩的高档肉制品 ,了解其工艺流程及其关键控制点就显得至关重要了。1　原料肉原料肉的优劣直接关系到产品质量的好坏 ,如 :ＰＳＥ肉、ＤＦＤ肉、注水肉均会降低肉灌制品的质量 ,鲜肉与冻肉也将直接影响到肉制品保水性的高低。肉所具有的保水功能 ,是由肌原纤维蛋白水合作用所致 ,保水性的实质是肉的蛋白质形…     

肉灌肠制品生产的质量控制

肉灌肠制品生产的质量控制赵伍英（天津市食品公司，３０００４０）灌肠制品以其营养、卫生、方便、快洁、品种多样受到消费者的普遍欢迎，是人们的佐餐佳品。它在肉类制品中占有很大的比重。近几年来，各路厂家蜂涌而上，造成肉灌肠制品生产的混乱局面，一些不法分子乘机...     

水晶肠的生产

1 水晶制品受青睐 水晶类制品,在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎,究其原因有以下两点: (1)增加肠类制品的花样 这类产品大约有15种不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉、猪肉、火鸡肉及肠类制品,除此之外,水果、蔬菜、腌黄瓜等也可作为水晶肠的主要基料之一。此类产品的风格是略带酸味,由香辛料和醋调剂。另外因产品的规格和肉及添加物百分比的不同,构成产品的多样性。 (2)保健意识和消费习惯的需要     

肉粒肠常见质量问题及分析

肉粒肠是一种肉粒明显、风味浓郁的高档灌肠类产品.由于其自身特殊的组织结构,它比其它灌肠类更易出现一些质量问题:粗细不均、夹肉、弯曲等.由于这些质量问题的存在,造成不合格品的增加,势必造成一定的经济损失,并耗费大量的人力物力,所以从一开始我们就对肉粒肠的生产环节进行全面系统的检查,及时查出问题,现场解决问     

水晶肠的生产

水晶肠的生产石永富编译（山西大同市同风肉制品厂，６３７０００）一、水晶制品受青睐水晶类制品，在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎，究其原因有以下两点：１．增加肠类制品的花样这类产品大约有１５个不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉...     

浅谈香肠制品的质量控制

通过对香肠制品生产加工、流通及销售各环节控制点的论述,指出了香肠制品质量控制的关键点,同时也说明了卫生对香肠制品质量控制的重要性。     

浅谈西式炎腿肠质量控制

本文夺西式炎腿肠在加工过程中容易出现质量问题的工序和如何稳定产品质量进行了探讨,找出了影响产品质量的因素,并就如何解决这些问题提出了看法。     

国外服装生产质量控制概况

美国服装专家Jacob Solinger在《Apparel Manufacturing Handbook》(《服装制造手册》)中对国外服装生产质量控制进行了论述。本文在摘译其部分内容的基础上,对国外服装生产质量控制概况做如下介绍。质量控制一般包括三个方面的内容:一、建立服装产品质量标准首先建立与服装美观有联系的几个标准要求:规格尺寸、造型、手感、色彩等,有时随服装草图附一块面料作为标准的一部分,对服装草图和面料样品应该有一个详细说明,说明美观性和实用性。例如,一条裤子的形状,不仅取决于美观造型,而且要考虑穿着者舒适和运动时的合体性,如坐、走、攀爬、…     

用淡水鱼加工鱼糜制品的生产技术与设备

介绍了国内机械加工鱼糜制品的传统技术、结合国外先进的工艺，论述质量控制关键工序的规程。     

多维复合蔬菜汁的生产

多维复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜原料取汁,并以一定的配合比例进行混合,进而制成的一种蔬菜汁产品。该类产品根据人体营养素的需要和嗜好调配而成。 一、对多维复合蔬菜汁制汁品种原料的要求 (一)原料的成熟期和耐贮运性 多维复合蔬菜汁加工要求选择成熟期相对集中,一般相差在30d以内,便于加工的蔬菜品种,因为长期贮     

糯米果生产技术及其质量控制

介绍了糯米果的膨化原理、工业化生产流程及设备、各工段控制措施。     

奶片生产技术与质量控制

该文对目前我国奶片的生产现状、市场销售情况等进行了介绍,并对奶片的加工技术及如何控制质量问题作了阐述.     

冰淇淋生产的质量控制

冰淇淋生产的质量控制王鸿章（上海市牛奶公司随着人民生活水平的提高，冰淇淋正越来越受到人们的青睐，冷冻饮品的销售量逐年上升。市场的需求，推动了生产的发展，产品的品种也更加丰富多彩。很多产品因质量好、价格适中而受到欢迎，人们在注重价廉的同时，更注重物美—...     

风干肠的生产与质量控制

在传统风干肠加工的基础上采用自配的风干肠调料和新的加工过程,严格质量关键控制点,极大地改善了风干肠的质量,赋予产品以悦目的感官特征.     

产品生产过程的质量控制

随着科学技术的发展,对产品质量提出了更高更严的要求。产品必须坚持“质量第一”的方针,以求取得更好的经济效益。产品质量如果预先不控制,等到最后检验来“把关”,那就难免造成重大损失,因此有效地对产品生产过程进行质量控制,是生产发展的客观需要。我们以往的质...