高级刺梨酒的生产开发

1 前言为适应当前经济形势的发展,该厂经过多年艰苦探索,生产的高级刺梨葡萄酒营养丰富,色香味俱佳,并有明显的疗效作用,深受广大消费者的欢迎,获得1990年全国妇女儿童40周年博览会铜牌奖,1991年北京国际博览会获银质奖。1 刺梨的特点工艺主要是根据加工对象的本身特点来决定和实施的,现简单介绍: 刺梨(Rosa roxburghii Tratt)为蔷薇科落叶灌木的野生植物,茎高1-2.5m,多分枝、有成对小皮刺、叶为奇数羽状复     

开发滋补酒大有作为

酒在老百姓的生活中,已成为不可缺少的饮品之一。特别是中国作为一个人口众多的大国,随着生活水平的日益提高,酒的消费量也越来越大。滋补酒作为酒类的特色产品,必将在人们的日常生活中占据一席之地,成为消费者愈来愈喜爱的饮品。1　开发滋补酒的有力因素白酒做为酒类饮料...     

中华浴酒的开发

介绍了中华浴酒的概念,开发理念;技术特点,应用效果及发展前景。中华浴酒科技念量高,质量风格独特,可以成为一个新酒种。     

酸枣酒的开发与研究

酸枣(Zigiphus jujuba Mill),又名山枣,鼠李科、灌木或小乔木的果实。它在自然界的分布较为广泛,一般是生长在山坡荒岭,海拔150～1000米,耐干旱、耐瘠薄、生命力     

水果鱼糕开发

对传统鱼糕的制作工艺和加工要点做了简单介绍,并提出新型水果鱼糕的开发思路,简述了新产品的背景、设计,并对新产品进行了市场分析,进一步提出了该产品今后应解决的主要问题。     

山楂酒的研制与开发

以山楂为原料，通过浸泡和发酵工艺，以及陈酿过滤处理，勾调成山楂酒。具有果香突出，酸甜适口的特点，且有一定的保健功效。     

鱼明胶的开发与应用进展

全文介绍了鱼明胶的性能,生产的主要技术路线与最佳的操作条件及有关进展情况。对现工业化运行的主要鱼明胶生产工艺的技术特点进行了具体的分析和总结,阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势。并探讨了扩大应用范围等的前景与市场需求。     

红景天香菇酒的开发与保健功用

红景天香菇酒的开发与保健功用陈铁德，刘莉（辽宁省辽阳千山酒厂）红景天香菇酒的研制开发，是依据中医营养学理论指导，结合现代营养保健科学，选用珍稀植物（防衰抗老的红景天和防癌抗癌的香菇）等为主要原料，用科学方法提取有效成分，用先进的工艺研制出酒液清澈透明...     

稠酒的历史及开发

稠酒是陕西城乡居民嗜饮的传统饮料，历史悠久，文化底蕴深厚。长期以来，由于沿用古法酿制，品质和档次少有突破，消费市场未能脱离产地。本文对开发途径提出了一些新的建议。     

樱桃酒的研制

樱桃营养丰富,100g新鲜樱桃中含铁0.4mg,蛋白质1.4g,粗纤维0.4g,无机盐0.5g,钙18mg,磷18mg。添加蔗糖、柠檬酸发酵,主发酵温度20±1℃,时间16d;再经调配、澄清过滤得成品樱桃酒。(孙悟)     

中华丹参酒的研制

以丹参为主 ,配以12种中药材 ,经热回流提取 ,回流时夹层气压为0.2MPa,锅内气压小于0.05MPa,时间2h,按配比将提取液与酒母液在冷冻罐内混合 ,在0.05MPa下反吹混匀 ,取上清液为半成品 ,再经过滤等处理为成品。(孙悟)     

复合发酵果酒的研制

以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒，果实榨汁调糖至23％灭菌。接种0．04％活性干酵母；控温25℃发酵和室温21～25℃发酵。研制得复合果酒。实验表明，控温发酵比室温发酵酒度上升快；Vc含量在发酵前后有所变化；采用明胶、皂土和果胶酶澄清，澄清温度控制在15～18℃。     

苦瓜发酵酒的开发

介绍了苦瓜酒的生产工艺、操作要点、质量标准和营养价值。     

我国天然果酒的研究与开发

果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12％Vol左右,果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点。我国用于果酒开发的天然植物资源极为丰富,以果实形态结构和利用特征大致分为浆果、仁果、核果、柑果、坚果、亚热带和热带果实6类;果酒酿造的基本工艺分为4个阶段：发酵前处理获取果汁;果汁的调整;果汁前发酵、后发酵及陈酿;灭菌、包装。随原料生产基地建设的加强和丰富的原料提供,新技术、新工艺的应用,酒类消费市场的改善,果酒品种的多样化,果酒国家标准的制定、执行,生产工艺、设备的发展,我国果酒工业的产业规模化、现代化发展将得以实现。     

琼脂甜米酒的试制

琼脂甜米酒是以甜酒酿均质后酒基,加入１．２‰的琼脂,经灭菌处理而成,该产品介科于酒与饮料是,酷似浓牛奶,既保留了甜酒酿的风味特色和营养成分,又保留了琼脂的保健功效。     

半干红楮桃酒的研制

以野生楮桃为原料,经榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的半干红楮桃酒.最佳工艺参数为:酵母加入量为0.6 g/L,发酵液加糖量为17%,发酵温度为26℃.成品酒精度12%vol,总糖6 g/100mL,总酸0.5～0.6 g/mL.     

敦煌牌力酒的研制

以葛根、茯苓、马鹿茸、枸杞子等为主要原料，经65％（v／v）优质大曲原酒和纯水水解、分离、浸提调兑为36％（v／v）敦煌牌力酒保健酒。该保健酒经中国疾病预防控制中心营养与食品安全所检验具有抗疲劳作用，国家食品药品监督管理局批准为保健食品。     

山楂酒的研制

以山楂为原料，95％酒精、白砂糖为辅料生产山楂酒。工艺要点有：(1)95％的酒精降度到50％-60％；(2)65％的糖浆制备；(3)0．1％的干酵母活化；(4)添加0．06‰的果胶酶；控制0．1‰的SO2总量；(5)发酵温度控制在20℃左右。(孙悟)     

吐鲁番无核白甜葡萄酒的研制

以吐鲁番无核白葡萄为原料研制无核白甜葡萄酒,发酵温度为18～22℃;在糖度降至8%左右,密度在1.010 g/cm3左右时,添加亚硫酸中止发酵,亚硫酸的添加量为16 mL/100 L无核白发酵醪.研制的无核白葡萄酒颜色呈淡金黄色,新鲜感较好,具有清淡的果香味,风味清雅,风格典型.