磷酸盐对五香牛肉出品率的影响

实验采用二次正交回归设计，研究了3种磷酸盐的不同配比对五香牛肉出品率的影响，得出了获得最大出品率时的最优磷酸盐配比。SPP40％，STPP40％，SHMP20％。     

滚揉工艺对调理鸡胸肉制品出品率的影响

为探明滚揉工艺中滚揉里程、温度、真空度三因素结合处理对调理鸡胸肉制品出品率的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法,对滚揉里程、温度、真空度结合处理调理鸡胸肉制品的工艺参数进行优化分析。结果表明：以滚揉里程、温度、真空度为自变量,出品率为响应值,得到的二次多项式回归模型拟合度高（决定系数R2=0.848 9）,失拟度低;温度和真空度的交互作用对产品的出品率有显著影响（P＜0.05）;滚揉里程、温度、真空度三因素结合处理调理鸡胸肉最佳工艺为：滚揉里程4 000 m、温度1 ℃、真空度0.07 MPa。应用此工艺对调理鸡胸肉制品进行加工,产品的实际出品率达到98.32%。     

原料成熟时间、磷酸盐添加量及蒸煮温度对鸡胸肉制品出品率的影响

研究了鸡胸肉成熟时间、磷酸盐添加量和蒸煮温度对其制品出品率的影响。结果发现,产品出品率随原料成熟时间先减后增,随磷酸盐添加量而增加,与蒸煮温度成反比。因此生产中可选择充分成熟的原料,适当含量的磷酸盐和合适的加热温度来提高制品出品率。     

磷酸盐对汀州烧大块出品率的影响

为提高汀州烧大块出品率,采用单因素试验,研究焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)的影响,确定SPP、STP、SHMP的最适添加量范围;并采用L9(34)正交试验设计确定烧大块中添加复合磷酸盐的最佳配比,结果显示,复合磷酸盐的配比为SPP:STP:SHMP为4:2:3;添加量为0.30%时,能显著提高烧大块出品率,出品率提高近17%,同时能明显改善烧大块的品质.     

全溶大豆蛋白对鸡胸肉蒸煮出品率的影响

研究鸡胸肉中添加全溶大豆蛋白(60%)来提高鸡胸肉的保水性.鸡胸肉中通过滚揉加入大豆蛋白和亲水胶体,蒸煮后测定失水情况.全溶大豆蛋白(60%)的效果明显,当添加量为7%的时候有最好蒸煮出品率102.01%.大豆蛋白在提高鸡胸肉的保水性有着积极的意义.     

复合磷酸盐对建昌鸭肉脯出品率和品质的影响

研究焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)的添加量对鸭肉脯出品率和品质的影响,通过单因素试验和三元二次正交旋转试验,确定3种磷酸盐复合的最佳搭配比例和最适添加量.结果显示:SPP、STP、SHMP均能提高肉脯的出品率,但不同种类磷酸盐对肉脯的作用效果存在差异性,其作用效果由大到小的顺序依次为STP＞SPP＞SHMP;当磷酸盐添加配比为STP 0.10％、SPP 0.18％、SHMP 0.05％时,肉脯的出品率最高.     

提高烧鸡出品率的研究

研究了复合磷酸盐对提高烧鸡出品率的作用。结果表明, 复合磷酸盐(六偏磷酸盐:焦磷酸盐:三聚磷酸盐)的配比 为20:18:5,添加量为0.43%时,出品率可提高12％左右, 同时能明显改善烧鸡的品质。      

超声辅助磷酸盐腌制对鸡胸肉品质的影响

目的：为了改善淘汰蛋鸡鸡胸肉的品质,探究超声辅助磷酸盐腌制对鸡胸肉肉色、pH值、保水性的影响。方法：采用3种不同腌制工艺处理鸡胸肉,通过测定肉色、pH值、蒸煮损失和离心损失等指标对鸡胸肉的保水性进行分析。结果：超声辅助磷酸盐腌制改善了鸡胸肉肉色,促进了水分的迁移和均匀分布,提高了肌肉的保水性以及肉品的出品率。结论：本文初步探索了超声波辅助磷酸盐腌制工艺对淘汰蛋鸡鸡胸肉品质的影响,为肉品质改良、开发低磷酸盐含量的肉制品提供理论参考。     

磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响

本文主要研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)对鸡肉肠出品率的影响,并采用L9(34)正交试验设计确定了鸡肉肠中添加复合磷酸盐的最佳配比;通过复合磷酸盐(0.2%、0.3%、0.4%)与转谷氨酰胺酶(0.4%、0.6%、0.8%)析因实验,分析了复合磷酸盐与转谷氨酰胺酶对鸡肉肠质构特性的影响。结果显示,复合磷酸盐的最优配比为STP:SPP:SHMP为4:2:3;复合磷酸盐能显著提高鸡肉肠出品率;转谷氨酰胺酶能显著提高鸡肉肠硬度;二者之间对肉制品出品率及硬度均无显著性交互作用。     

磷酸盐混合物对鸡胸肉盐溶蛋白凝胶特性的影响

本试验以艾维茵肉鸡鸡胸肉为试材,采用混料回归试验设计,在特定的条件下加入不同配比的磷酸盐TSPP、STPP、HMP,提取盐溶蛋白,制备热诱导凝胶。通过蛋白含量及其组分、凝胶保水性、流变性的测定,筛选最适磷酸盐混合物。结果表明,不同磷酸盐混合物改善凝胶特性的程度不同。在0.01mol/LMgCl2、0.6mol/LNaCl和pH7.0条件下,改善鸡胸肉盐溶蛋白凝胶特性的最佳磷酸盐配比为TSPP:STPP:HMP=1/3:5/12:1/4。当这种磷酸盐混合物的添加量为3g/kg时,可使鸡胸肉盐溶蛋白凝胶保水性和流变特性保持较高水平。     

复合盐对鸡胸肉保水性影响的研究

研究几种盐单因次对鸡胸肉的保水性能的影响，并在此基础上进行正交试验，找出了影响显著的因素是柠檬酸钠和三聚磷酸钠。并确定了最佳的复合配比，可使鸡胸肉的失水率比对照降低20％。     

磷酸盐对鸡胸肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响

采用L25(56)正交试验的方法,在相同离子浓度,相同PH范围条件下,利用不同复合磷酸盐提取肌肉蛋白质,制备热诱导凝胶,测定凝胶保水性.方差分析和直观分析指出,多聚磷酸盐发挥保水作用的主次顺序为焦磷酸盐混合物＞三聚磷酸钠×六偏磷酸钠的交互作用＞焦磷酸盐混合物×三聚磷酸钠交互作用＞六偏磷酸钠＞三聚磷酸钠.     

煮制时间对卤牛肉出品率的影响

研究煮制时间对卤牛肉出品率的影响.结果显示,煮制时间越长,卤牛肉出品率越低,在煮制30min内,煮制时间对出品率影响较大,煮制30min后,影响趋于平缓.研究还发现,煮制时间对没加磷酸盐腌制肉块的出品率影响比加磷酸盐腌制过的肉块大.     

不同因素对羊奶干酪出品率的影响

对影响羊奶干酪出品率主要因素进行了研究。结果表明,原料乳浓度越大,羊奶干酪出品率越高;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;CaCl2添加量以0.02%～0.03%为宜;用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶为凝乳酶,羊奶干酪的出品率最高。     

工艺过程对牛奶干酪出品率的影响

目的确定提高牛奶干酪出品率的最优工艺条件。方法经三因素二次回归正交旋转组合设计试验,研究凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对牛奶干酪出品率的影响。结果建立了各影响因子与牛奶干酪出品率关系的数学回归模型,确定了干酪出品率达到最高值时主要的工艺参数。结论凝乳酶添加量7 266 SU,原料乳酸度27度T,氯化钙添加量0.03%,干酪出品率最高值可达10.04%。     

工艺过程对牛奶干酪出品率的影响

目的 确定提高牛奶干酪出品率的最优工艺条件.方法 经三因素二次回归正交旋转组合设计试验,研究凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对牛奶干酪出品率的影响.结果 建立了各影响因子与牛奶干酪出品率关系的数学回归模型,确定了干酪出品率达到最高值时主要的工艺参数.结论 凝乳酶添加量7 266 SU,原料乳酸度27度T,氯化钙添加量0.03%,干酪出品率最高值可达10.04%.     

不同因素对羊奶干酪出品率的影响

对影响羊奶干酪出品率主要因素进行了研究。结果表明,原料乳浓度越大,羊奶干酪出品率越高;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;CaCl2添加量以0.02%～0.03%为宜;用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶为凝乳酶,羊奶干酪的出品率最高。      

酱油原料配比对产品质量以及出品率的影响

前言酱油是一种富有营养价值的调味品,也是一种复合的调味料,在酱油生产过程中就是将蛋白质原料、淀粉质原料经过制曲和发酵在微生物分泌的各种酶的作用下,生成氨基酸、糖份、有机酸等多种呈味物质,再经过后熟发酵作用而形成酱油的特殊风味.原料是酱油生产的墓础,选择合适的原料及原料配比是提高酱油质量和出品率的重     

提高粉条出品率的作法

粉条是利用豆类淀粉制作的一种副食品。用原粮制成粉条,分沉淀、制粉、晾晒三个环节九道工序。粉条质量和出品率的高低,取决于原粮质量和生产工艺操作,因此,在生产过程中,除原粮外还注意工艺的改革,以及严格按照工艺流程进行操作,以保证产品质量,提高出品率。     

不同的提取工艺对鸡骨素出品率的影响

通过正交试验,研究了不同工艺参数对鸡骨素出品率的影响.结果表明:提取温度为135℃,提取时间为60min,在4min之内将压力从0.32MPa降至0.10MPa,然后继续升温,每35min泄压一次,即在60min的时间内泄压一次半(第二次泄压完后不再升温,直接压抽)时,鸡骨素出品率能够达到最好的水平.