建立等级米生产新概念探索等级米生产新工艺

本文根据我国粮价全面开放和人们消费水平的提高以及消费档次的拉开,提出了建立我国碾米工业新概念的设想;对等级米生产新工艺:糙米分级调质,白米精碾、分级、抛光、色选、增香和品质改良等进行了探索。     

等级米加工简介

等级米加工简介江苏省如皋市白蒲油米厂（２２６５１１）宗金泉长期以来，国内碾米厂主要以加工标一、标二米为主，其加工工艺、生产设备、技术水平基本上是适应加工低精度米的要求。随着经济的发展，人民生活水平的提高，对大米质量提出更高的要求，特别是改革开放的不断...     

传统小曲米香型白酒生产的工艺技术探讨

米香型白酒是中国白酒四大香型之一,具有生产周期短、出酒率高、适合南方天气酿造、入口绵甜、回味怡畅等特点,在两广地区以广西桂林三花酒、广东长乐烧酒为代表,深受南方地区消费者群体喜爱。本文根据多年的生产经验,结合现代科学理论,介绍了传统广东米香型白酒的特色、生产工艺,详细阐述了蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾兑等各酿酒工序的操作要点及注意事项,旨在将广东的传统酿酒工艺发扬光大。     

2018年我国稻谷加工科研回顾与展望

为全面深入了解我国稻谷加工科研现状,从成品大米加工、大米制品加工及大米深加工等方面回顾了2018年稻谷加工科研状况。指出在稻谷品质、加工工艺、质量控制、营养米、重组米、专用米等研究方面虽取得较大进展,但仍需进一步加强稻谷加工的科研工作。并提出下一步发展具体建议,以期为稻谷生产、加工、科研以及政策制定等提供参考。     

国外米制品深加工的新动向

★大米制品美国利维亚纳食品公司研制了一种加工后具有松脆性的大米制品 ,可用于糕点和冰淇淋等奶油制品中 ,可作为能量“棒”(Bar)食品的原料。雀巢公司也生产了一种无需蒸煮、开袋即食的米类产品。这是将大米加工成含水量达4 5 %～ 70 % ,调整 pH值到 3 5～ 4 5后 ,再用油充分涂抹于米的表面形成一个涂层制得的产品。★米糠提取物日本食品公司利用大米粉和米糠为原料制成一种用于肉类加工的添加剂 ,可提高肉汁和水分含量 ,增加产品的柔软性和强化制品风味与色泽等质量指标。主要用于瘦肉质的肉类制品、炖焖类制品以及鸡肉产品的加工中。…     

黄酒生产中不同品种米浸米特性的研究

以通过对黄酒生产中不同品种米(籼米、粳米、粳杂交米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米等)和不同批次米的浸米特性的试验,定期观察浸米过程的动态变化。浸米结束,对浆水中的微生物形态和数量、总酸、pH、出饭率的检测研究,结果表明:不同品种的米或同一品种不同批次的米,在同样条件下浸渍,其浆水总酸和浆水中微生物是不同的,浸米特性也是不同的;浸米温度太高或时间太长,对浸米不利;在实际生产中有很好的指导意义。     

营养米生产

对营养米生产状况进行了探讨 ,着重介绍了营养米生产的基本原则、营养剂的选择、营养米生产工艺及在营养米生产过程中应注意的一些问题     

免淘洗米生产中的几个问题

<正>近年来,随着人们的生活水平的提高,越来越多的人青睐于免淘洗等精制米。迫切要求碾米界的科技人员进一步研究与探讨免淘洗米生产中的一系列问题,以提高大米加工企业在市场竞争中的地位,促进我国大米业的发展。本文拟在此方面作一探讨。     

配制米生产技术的探讨

在国家食品工业“十五”发展规划中明确指出：要开发精米加工新产品，发展免淘米、强化米、香米及各种配制米的生产和出口。根据国内众多稻米加工企业的实际情况，阐述了配制米的生产方法，介绍了配制米的生产工艺流程、设备和ZMP系列新型高效配米混合器，为稻米加工企业生产配制米提供有效的生产途径和理想的配米混合设备．使稻米加工企业能生产出各种优质的配制大米，满足人们的需求。     

关于生产免淘洗米几个问题的探讨

本文重点探讨发展免淘洗米生产中的水分与温度关系;稻谷质量与产品质量的关系;生产设备与产品开发的关系及发展趋势。     

营养强化米的生产

本文论述了国内外营养强化米的发展概况,介绍了美、日等国粮食及其制品的强化标准以及营养强化米所具有的功能;较为详尽地介绍了浸吸法、涂膜法、强化α米、人造米、基料(伴侣)法等五种目前普遍采用的营养强化米的生产工艺流程及参数。并就营养强化米的发展前景、补钙剂的选择、补钙营养大米生产中所须注意的问题及推向市场的策略等提出了一些看法,以供有关人士参考。     

生产营养米工艺简介

本文简要介绍营养米的生产技术工艺流程、所需设备和操作技术。     

配制米生产技术探讨

根据国内众多稻米加工企业实际情况,该文阐述配制米生产方法,介绍配制米生产工艺流程、设备和ZMP系列新型高效配米混合器,为稻米加工企业生产配制米提供有效生产途径和理想配米混合设备。     

小型面粉厂的等级粉生产

小型面粉厂的等级粉生产湖北省郧县粮食工业公司（４４２５００）汤安学我厂地处郧西北山区，是一个日处理小麦７５ｔ的小型面粉厂，原粮主要是地产花麦，其中软麦占６０％以上。清理工艺原为三筛二打二去石一磁选，着水工序为利用强力着水机一次着水，主要设备有ＳＭ８０...     

五色米养生红曲酒工艺技术研究

以五种米（粳米、白糯米、黑糯米、小米、玉米）为主要原料,根据其不同特性和淀粉结构,通过添加红曲制作养生酒。结果表明,按粳米∶糯米∶黑米∶小米∶玉米为50∶15∶15∶15∶15的质量比,先用粳米制成淋饭酒母,然后喂入混合米浆,并添加6%的红曲米和0.015%的酸性蛋白酶,用传统工艺与新工艺相结合的方法进行发酵,结果酿制出风味独特的新型五色米养生红曲酒。     

利用下脚米米渣生产全营养蛋白粉的研究

报道了采用下脚米渣提取蛋白质的方法,并以提取的蛋白与大豆经科学调配制成全营养的蛋白粉。