南瓜综合加工技术

1　南瓜粉加工操作要点(1 )原料选择整理　选用风味好、表皮平滑、肉质呈金黄公或橙黄色的老南瓜。凡是腐烂变质的一律不要 ,去净瓜蒂和瓜柄。(2 )清洗　将南瓜于清水中 ,用流动水充分洗涤干净 ,不得带有泥沙、枯叶等杂物。(3)消毒　洗净后 ,入消毒池在0 1 %高锰酸钾溶液中浸泡 5～ 1 0ｍｉｎ ,进行表面消毒 ,捞起来后用清水冲洗干净。(4)预处理　破瓜、去除籽、瓤、皮。(5)切碎　将处理好的原料 ,用切菜机切成小丝状或颗粒状。(6)粉碎或喷雾干燥　粉碎法 :先将切碎的南瓜于 60～ 70℃的烘干机内烘干 ,使之含水小于 5 % ,然后放入粉碎机中…     

南瓜综合利用及系列产品加工

本文介绍了南瓜的营养价值和药用功效，提出了南瓜综合利用的方案，研究了用南瓜为主要原料加工南瓜脯、南瓜蜜饯、南瓜酱、南瓜糕、南瓜冻、南瓜糖卷、南瓜糖片、南瓜粉等南瓜系列产品的工艺路线和方法。     

营养保健南瓜系列产品的加工

南瓜产于全国各地，有丰富的营养成分，人们长期食用，具有保健和防病治病的功能，它的生产是有季节性的，要使人们长期期食用南瓜，将其制成南瓜全粉、速溶南瓜粉、南瓜精口服液，南瓜浓缩汁，南瓜酱，南瓜蜜饯，和种糖果，糕点的添加剂，同时又可以调动逐民种南瓜的积极性，而达到奔小康的目的。     

南瓜干的加工工艺

本文对南瓜干的加工进行探讨，采用2次糖煮和糖渍，成品弹性好，口感风味佳。     

南瓜加工技术研究进展

南瓜具有较高的营养、保健和药用价值,因此南瓜加工技术研究具有重要意义,而南瓜干制在南瓜加工中占有重要地位。本文在介绍当前南瓜加工研究背景的基础上,重点阐述南瓜干制加工技术,分析了目前加工技术中存在的问题并给予相应的解决方法,展望了南瓜加工技术的发展前景,旨在为南瓜加工业的发展和南瓜加工产品的开发提供参考。     

南瓜的开发与利用

一、南瓜的生物特性 全世界的南瓜属植物,包括栽培及野生近缘种共有２７个。其中栽培种有５个,在我国常见的有中国南瓜（南瓜）、印度南瓜（笋瓜）、美洲南瓜（西葫芦）。此外还有黑籽南瓜、灰籽南瓜。黑籽南瓜多用作瓜类的砧木或饲料用,食用价值不大。灰籽南瓜在我国应用极少。 南瓜的热量近于小麦、玉米,蛋白质相当于菜豆、洋葱,维生素Ａ的含量相当于番茄,维生素Ｃ的含量高于黄瓜。同时它又具有耐贮藏的特性,所以在粮食缺乏的战争年代或发生自然灾害时,常把它做为粮食的代用品。随着粮食产量的提高和饮食生活的改善,南瓜的消费急…     

保健南瓜酒的加工工艺

以南瓜为主要原料,果肉破碎加果胶酶取汁后添加葡萄酒干酵母,控温发酵,用正交试验法和感官评定的方法得出了最佳工艺参数。制得了含酒精10%(V/V)、色泽金黄、口感协调、澄清透明、具有南瓜的清香和酒的醇香的保健型南瓜酒。     

南瓜软糖加工技术的研究

对以南瓜为原料加工成软糖的工艺进行了研究。所得产品柔软有弹性,咀嚼性良好且口感细腻,酸甜适口。     

南瓜软糖加工技术的研究

对以南瓜为原料加工成软糖的工艺进行了研究。所得产品柔软有弹性，咀嚼性良好且口感细腻，酸甜适口。     

酶法加工南瓜营养挂面的研究

采用酶法加工南瓜先进工艺制得营养挂面,最大限度保存了南瓜的营养成分和保健功效     

皇后南瓜营养成分分析及利用

本试验对皇后南瓜的嫩，老，贮藏瓜的几种主要营养成分进行了测定，并与武汉地区主裁的黄狼南瓜进行了比较，结果表明：皇后南瓜肉质致密，水分含量少。其嫩，老，贮藏瓜的还原型维生素Ｃ，总类胡萝卜素，淀粉和可溶性糖的含量均极显著高于对应的黄狼南瓜；嫩，老瓜的钙，鲜，磷含量也较相应的黄狼南瓜高，但铁含量例外。老瓜的各种成分含量均高于嫩瓜，贮藏一个月的老瓜的营养成分损失极少，皇后南瓜尤其突出。可见，皇后南瓜品质极     

鸡骨的综合加工利用

对鸡骨的营养特性进行了分析,阐明鸡骨是一种有开发前景的食品资源,对鸡骨的加工利用途径进行了综述,对鸡骨的综合利用提出了建议.     

南瓜风味灌肠加工工艺

把南瓜加工成南瓜粉替代部分淀粉添加到肉馅中生产南瓜风味灌肠,可以降低灌肠生产成本、提高营养价值和改善风味,重点介绍了南瓜风味灌肠的加工工艺.     

南瓜综合加工技术

<正>南瓜是葫芦科植物南瓜的果实,又称北瓜、金瓜、饭瓜等.南瓜由17%的皮、73%的肉和10%的南瓜子组成.含有葫芦巴碱、南瓜