砂锅情人节

百财宝宝 用料：鸡肉200克,白菜200克,金针菇50克,枸杞10克,胡椒、生姜、葱白、食盐各适量。 做法：1、枸杞洗净,鸡肉切片：白菜去帮留叶,飞水,将金针菇卷入白菜叶,制成白菜卷;白菜帮改成棱形片。     

白菜新吃法

白菜是常见而又价廉的一种蔬菜。但，无论是家庭还是饭店，其吃法大都很单调。笔者曾试制数效以白菜为原料的新肴，效果颇佳。今奉上几款，以飨各位。一、香炸白菜卷原料：白菜叶（去梗）16片猪肥瘦肉150克于海米25克芝麻50克鸡蛋2个干淀粉25克面粉25克精盐4克味精3克葱末10克姜泥5克料酒15克湿淀粉25克食用油1000克（的耗100克）制法：1、连每片长10厘米、宽6厘米的白菜叶洗净，流于水分；海米用适量开水泡软，切碎待用；猪肥瘦肉洗净，别成泥。2、将肉泥放碗内，加入海米末、鸡蛋（1个）、葱末、姜泥、科酒、湿淀粉、精盐、味精，搅匀成馅…     

三款排骨菜

小笼排骨卷原料:猪排骨750克.卷心白菜叶10张,八角粉、花椒粉、胡椒粉各5克,淀粉50克,盐、味精、料酒各适量.     

家常菜两款

三丝、姜汁菜卷主料:元白菜叶250克,青椒150克,胡萝卜150克,水发香菇50克.鲜姜25克.调料:香油、精盐、味精、鸡汤各适量.     

家庭制作

雀巢海中宝用料：梅花参50克，鱿鱼50克，北极贝50克，虾球50克，蟹肉50克墨鱼仔50克，北菇25克，青红椒10克，葱5克。姜5克，冬笋25克，料酒25克、面条50克、盐10克，味精5克，糖5克蚝油少许，湿淀粉15克色拉油20克。制法：1、将面条煮熟．摆码成雀巢形，炼好待用2、把会种海鲜料及配制改刀切好，活用二3、炒锅上火，放油，把各种海鲜料分着嫩用温油局透至成熟，炒锅底油，下葱粒、差花、会种海鲜料及配料，是科酒、盐、味、糖、蚝油，迅速翻砂、用湿淀粉勾交，淋零油，出勺，放花雀巢内即成。待点：造型别致，色彩会样，口味咸鲜。生炒鲤…     

形美味佳的“包菜”

所谓“包菜”，即是利用原料自身可以卷裹的性能，如猪网油、鸡蛋皮、玻璃纸、荷叶等，包制整只或已加工成片、条、丝、块等形状的原料，并构成一定的形状，然后再行烹制而成的菜肴。一、竹包仔鸡原料：仔鸡1只（约重650克左右）海鲜着25克辣椒酱15克美极鲜酱油10克蒜仁、葱白、生姜各10克湿淀粉30克料酒10克精益、味精备适量白糖10克胡椒粉少许熟花生油50克玉竹叶14片制法：互、将仔鸡宰杀洁净，剁去足爪后斩成2厘米见方的块，放火盆中，加海鲜酱、辣椒酱、美极鲜酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉等拌匀；蒜仁切片；葱白切鱼…     

黑龙江风味菜

原料：鲜鱿鱼卷150克 水发刺参50克 水发蚬尖30克 水发金钩30克 水发海兔30克 水发蛎黄30克 水发蹄筋50克 水发木耳30克 熟五花肉30克 肉丸子70克 精瘦肉30克 白菜叶50克 鸡蛋皮20克 葱丝、香菜节各8克 鸡汤1000克 米醋25克 精盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油各适量。     

调出佳肴好香色

凉拌海参汁 一道基础传统味汁,适用于制作活海参或高压海参,也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。 配方（以1200克净料计）：酱油300克,老陈醋600克,蜂蜜150克,盐10克,味精5克,绵白糖100克,红油50克,胡椒粉10克,蒜片50克,青、红椒片各100克,香莱段15克,香油5克。     

黄海之滨锦绣菜

石榴海鲜包原料:海鲜馅料200克卷心菜叶100克韭菜叶20克鱼子酱50克精盐、干淀粉各适量制法:1.卷心菜叶用精盐腌软,再入沸水锅里烫10秒钟捞出,入冰水中浸凉后,取出搌干水分,撒少许干淀粉,再分别包入海鲜馅料并用韭菜叶扎紧,另用剪刀剪成石榴包状。2.把海鲜石榴包入笼,旺火蒸4分钟取出来,分别点缀上鱼子酱即成。     

跟我学(25)

备料：蟹柳、虾仁、火腿、洋葱、胡萝卜、葱白、精盐、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、色拉油、大白菜叶等 1.蟹柳、虾仁、火腿、洋葱、胡萝卜、葱白分别切成细粒。2.大白菜叶洗净，放入加有油、盐的沸水锅中焯一水。3.净锅上火，入色拉油烧热，下入蟹柳、虾仁、火腿、洋葱、胡萝卜、葱白等细粒，调入精盐、味精、白糖，炒匀后起锅即成馅料。4.将馅料逐一包入白菜叶中，做成海味素菜卷生坯。5.将海味素菜卷生坯装入盘中，上笼蒸约8分钟取出。6.净锅上火，掺入适量鲜汤，用精盐和味精调好味，再勾入水豆粉成二流芡。7.起锅浇在盘中海鲜素菜卷上，…     

诱人食欲的仿荤菜肴

所谓仿荤菜肴，就是用植物性原料制成动物性原料的形状，可以使吃腻了大鱼大肉的人们耳目一新，从而产生强烈的食欲、本文在此介绍数款仿荤菜肴，供参考。此案并非用牛肉制成，而是以豆腐做主料，经过刀工、油炸、浸渍、拍粉、蒸制而成。原料：豆腐750克糯米75克白菜叶适量精盐5克味精4克葱姜水50克酱油15克五香粉25克白糖10克胡椒粉10克葱片15克美片10克大料2故料酒15克香油10克香菜15克色拉油1000克（约耗100克）制法：1．将豆腐改刀成长5厘米、宽2．5厘米、厚0．4厘米的大片；糯米同一枚大料入一净平锅中，上火烤黄，碾成粉状备用；白菜…     

醉仙一品鱼卷

在晋南,川菜经久不衰,粤菜紧追不放。作为一名北方川厨的我,受粤菜五花八门调味料的启发,创制出一敕“醉仙一品鱼卷”。因所用调味科特殊,使成菜不但形美色艳,口感也很不错,现整理成文,介绍如下：原料：鲜草鱼1尾（约750克）香蕉250克枸杞子20克桂龙告15克苹呆着20克柠檬汁10克成味海鲜告25克玫瑰露酒15克葡萄酒20克米酒匕克白糖50克鲜汤100克尔淀粉适量鸡蛋清2个干淀粉25克葱美水50精盐少许味精2克化猪油500克（约耗75克）香油10克油菜。C8棵鲜汤少许制法：1．草鱼洁净,别下鱼头,平片成两半,别净刺骨,片成长＊厘米、宽4厘米的…     

融合最精致

墨鱼汁炒沙河粉 原料：墨鱼汁500克,沙河粉250克,什海鲜150克,洋葱50克,葱20克,盐。 制法：将什海鲜分别炒香或拉油：起锅炒香洋葱,放入沙河粉炒香,加入墨鱼汁,调好味,再加入什海鲜拌炒均匀,再加上葱增香,装盘即可。     

太极海鲜羹

自科：海鲜羹备料虾（Ic克、鲜贝10克、肉丝30天、北蔬IO克、鸡蛋10克、淀粉Ic克、盐5克、味精5天、清醋5克、鸡粉5克、蓄而塞Ic豆、糖Ic克。做法：l、虾I二、鲜贝过水青三下锅加入鲜汤，盐、味精、鸡粉，拢欠，加入蛋请各用：2、肉丝过水，加入北菇，言而通、醋、精拢见汤盘中间加隔断一打两种汤汁同时加入一抽出隔断。即可。D味：两色两味，咸酸甜、D味独特。太极海鲜羹     

新派川菜鱼肴四款

泡菜鱼卷 味型:咸鲜味 烹制方法:卷、腌、裹、蒸、煮、灌汁 特点:质地柔嫩,味咸鲜略带酸微辣,味浓郁醇香,汤清,卷形美观,大小均匀,造型自然,是腥酒、开胃之佳品。 用料:鲜净鲩鱼肉500克,老泡菜120克,水发牛肝菌50克,金针菇50克,熟火腿丝50克,泡辣椒15克,调味盐3     

欢欢白菜宴

凉菜 一、玉鹅白菜 主料:长包心白菜5000克。 配料:白萝卜150克,花椒籽2粒,黄瓜75克,红樱桃2颗。 调料:盐10克,白糖200克,牛奶500克。 制法:(1)将白菜的老帮、杂叶去掉,除留两整片白菜叶外,其余都切成5cm长、1.5cm宽的条,和两整片白菜叶一起放     

新潮调料汁

烤鳗腌料 原料:干陈皮25克,海鲜酱50克,南乳汁25克,美极鲜酱油、生抽、日本味醂、日本清酒、麦芽糖、白糖、味粉、香菜、香芹等各适量。 制法:把上述原料、调料酌加水烧开,冷后加入少许日本清酒即可。     

创新芭蕉菜四款

在我国南方,上了年纪的人们一定还不曾忘记:“困难时期”吃芭蕉花、芭蕉根填肚子时那苦涩的滋味。兹我又用芭蕉花和芭蕉根做了四款菜,你不妨做一点尝尝,那股苦涩味还在不在。 一、豉味银蕾 原料:刚出穗的芭蕉花蕾300克,腌豆豉50克,云腿50克,玉兰片50克,水发冬菇20克,青笋50克,上汤50克,芝麻油、盐、湿淀粉、猪油各适量,红樱桃1颗,菠菜叶4片。     

创新菜四款

一、海鲜猪手 海鲜猪手是将治净的猪手卤熟后,剔骨,填入用海鲜酱调味的海味馅,经蒸制后再改刀、浇汁而成。成菜具有色泽红亮,软烂味鲜,制法新颖的特点。 原料:猪手(即猪蹄)3只,虾仁50克,鲜贝50克,水发海参50克,鸡蛋清1个,海鲜酱50克,葱白25克,生姜20克,干淀粉15克,大料3枚,     

包炸菜肴两例

包炸是烹调方法中炸的一种，一般是将加工后的小型原料（丝、条、片、粒、泥）等与调味料混合调匀后，经用皮料逐一包卷，再入油锅中炸制成菜的一种烹调方法。这种方法制作的菜肴具有外酥内嫩、清淡爽口、脆嫩鲜香、原汁原味的特点。笔者以当今粤菜烹调中常用的威化纸和营养丰富的小白菜叶作包皮，制作出了两例包炸菜肴，竞获得了广大食客的好评，欣喜之余，特介绍如下，以求与朋友们交流。沙律生果卷原料：苹果50克雪梨50克菠萝50克哈密瓜50克香瓜50克西芹15克洋葱15克花纸1张威化纸12张虾片适量卡夫奇炒酱35克炼奶50克鸡蛋2个干生粉10克面…