微波消解-分光光度法测定膨化食品中铝的含量

目的 建立微波消解-分光光度法测定膨化食品中铝的方法。方法 采用微波消解法代替酸消解法处理样品, 在GB 5009.182-2017《食品安全国家标准 食品中铝的测定》方法的基础上对检验条件(络合物显色稳定性、溶液pH、反应时间等)进行优化。结果 在优化条件下, 铝在0~5 μg范围内线性良好(r=0.9997), 样品加标回收为91.0%~99.0%, 相对标准偏差为0.46%~1.09%。结论 与国标法中湿法消解法相比, 微波消解法显色更稳定、消解试剂用量更少、过程更环保, 且前处理液可用于其他金属元素联测, 对实现低碳绿色分析具有现实意义。     

干法消解与湿法消解测定紫菜中铝含量

采用干法和湿法对紫菜样品进行消解,比色法测定样品中铝的含量.结果表明,干法消解样品比湿法消解样品有更高的回收率和精密度.湿法消解的回收率只有30%～53%,相对标准偏差为45%～49%;干法消解的回收率在74%～85%之间,相对标准偏差为12%～21%;说明前者中存在较大因素影响紫菜中铝含量测定,后者操作简单,显色灵敏、稳定、精密度和准确度高,更适用于紫菜中铝含量测定的要求.     

微波消解-DBC-偶氮胂分光光度法测定油条中的铝

在pH为5．1的六次甲基四胺-盐酸缓冲介质中,A13＋与DBC-偶氮胂生成紫红色络合物,该络合物最大吸收波长为620nm,铝在0～25．0μg／25mL浓度范围内遵守比尔定律。采用单因素法对影响测定的因素进行了优化,得到了最佳试验条件为：六次甲基四胺-盐酸为缓冲溶液,缓冲液pH为5．10,缓冲液加入量为4mL,显色剂DBC-偶氮胂的加入量为4mL,体系在室温下120min内稳定。在最佳试验条件下,加入乙二醇和硫脲-亚硫酸钠等掩蔽剂,对22种共存离子或物质允许量进行了干扰测定。油条样品经微波消解后,用该方法测定其中铝的含量,标准加入回收率为95．6％～98．0％,RSD为1．5％～4．2％,结果满意。     

微波消解-比色法测定食品中的铝

样品经微波消解后,铬天青S与铝离子反应产生蓝绿色胶束,通过分光光度法可测定样品中的铝的含量。该方法检出限为0.5 mg/kg,在0～5μg/25 mL范围内,线性相关性好,大于0.999 0, RSD小于8%(n=6)。加标浓度在20～60 mg/kg范围内,回收率为95.5%～101.1%,与原方法比较,结果无明显差异,其精密度更高。该方法采用微波消解,简化了样品前处理方式,用塑料离心管代替玻璃比色管不仅缩短了试验前期准备时间,还降低了引入污染的概率,可用于含铝食品添加剂的食品的批量检验。     

比较微波消解和湿法消解测定粉条粉丝中铝含量的优缺点

目的 比较微波消解法和湿法消解法2种前处理方法测定粉条粉丝中铝含量的优缺点。方法 以粉条粉丝中铝成分分析标准物质为样品, 通过微波消解和湿法消解分别处理样品, 后用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)测定标准样品中铝的含量, 对精密度和回收率, 以及2种前处理消耗时间和试剂消耗量等方面进行对比。结果 用微波消解法处理的2种标准物质回收率的相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)分别为3.1%、2.7%, 回收率分别为97.8%、97.3%, 消耗试剂为5 mL, 消解完全用时4~5 h; 湿法消解法处理2种标准物质的RSD为4.7%、3.7%, 回收率分别为92.6%、92.9%; 消耗试剂为15 mL, 消解完全用时5~7 h(不包括浸泡过夜时间)。结论 2种消解方法都适合日常检验要求, 并有很好的效果, 但微波消解更准更快。     

微波消解-分光光度法测定新郑大枣中的痕量铅

本文对新郑大枣样品用HNO3-H2O2体系进行微波消解,采用二溴对甲基偶氮氯磺为显色剂,用分光光度法测定样品中痕量铅的方法;对消解条件和显色剂的显色条件进行了分析并遴选了最佳的方案。测定结果的相对标准偏差为0.020%～0.135%,回收率为93.7%～100.3%。测定结果满意。     

微波消解-分光光度法测定小桐子毛油中的磷含量

采用微波消解技术对小桐子毛油进行预处理,通过分光光度法测定其中磷的舍量。选取了适宜的微波消解条件。分析了方法的精密度,与干法消解测定结果进行了对比,并开展了样品加标回收率试验。结果表明:该法操作简单、试剂用量少、重现性好,用微波消解技术大大缩短了样品前处理的时间,适于小桐子毛油中磷含量的快速分析。     

铝试剂分光光度法测定食品中铝的含量

研究了铝试剂分光光度法测定食品中铝的含量。样品经过消解后(水样可直接取样测定),用氢氧化钠溶液中和,再经铝试剂显色后在520nm处测定其吸光值,用标准曲线法测其含量。样品中的铁对测定有干扰作用,可用抗坏血酸和盐酸羟胺加以屏蔽。此方法的线性范围为2μg/25mL20μg/25mL,回收率在96.81%,相对标准偏差为1.27%。该方法具有操作简便,结果准确等优点。对食品中铝含量的分析具有重要意义。     

分光光度法测定米粉食品中的铝含量

测定常食粉丝中铝含量,为粉丝安全性评估提供科学依据。通过干灰化法预处理样品,用可见分光光度法于550 nm波长处测定铝含量。方法回收率为95.5%～97.0%,相对标准偏差小于3%,具有良好的准确度与精密度。试验结果表明:湿制粉丝较为合格,干制粉丝铝含量均超标。     

微波消解-可见分光光度法测定紫甘薯中花青素

讨论紫甘薯中花青素的微波辅助提取及可见分光光度法定量检测方法。结果表明:在520 nm下测定样品中花青素的吸光度,相对标准偏差为5.26%(n=6),加标平均回收率为97.8%,最低检测浓度为0.835μg/m L。该方法简便准确,可用于紫甘薯中花青素含量的测定。     

酶制剂抗馒头老化效果研究

本文通过研究馒头在贮存过程中理化特性的变化,经过数学软件的分析处理,设计出酶制剂复配的最佳配方,并且品尝评分变化量与3种酶呈显著二次方程关系;硬化速率与3种酶呈显著线性关系;弹性变化与3种酶也呈显著线性关系;评分与3种酶呈显著交互关系。     

八种不同酵母发酵对馒头品质的影响

本研究对八种商用酵母制作的馒头品质进行研究,采用SMPE与GC-MS联用技术检测馒头中挥发性成分的种类与含量,成立感官评价小组对各样品进行评分。检测结果显示:酵母种类对馒头品质有显著影响,且各样品中均存在其特有挥发性成分;挥发性物质种类与感官评价得分有一定相关性,在馒头感官评价中,干酵母的表现要优于鲜酵母。Y-5样品中检测到16种挥发性物质,其感官评价得分也最高,为82.03分;Y-3样品中挥发性成分含量最多,高达137.43μg/g;挥发性成分种类最少的为X-2样品,仅有8种物质,含量为9.08μg/g;感官评价得分最低的为Y-1样品,仅为76.67分。结论:明确了酵母对馒头风味的影响,为馒头工业化生产提供理论依据。      

普冰9946小麦粉馒头加工工艺研究

为研究清楚小麦新品种普冰9946的品质特性及其馒头加工工艺参数,采用普冰9946小麦粉加水量、揉面时间、酵母添加量、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单硬脂酸甘油酯(GMS)以及小麦胚芽粉添加量制作馒头单因素实验的最佳值,通过正交实验来确定最佳的因素组合。结果表明,普冰9946小麦粉制作馒头的最佳工艺参数为:加水量为小麦粉质量的54%,揉面时间为4min,酵母添加量为小麦粉质量的1%。添加剂最优组合为SSL添加量为0.12%,GMS添加量为0.4%,小麦胚芽粉添加量为2%,该工艺条件下制作的馒头感官评分为93分,且风味、口感俱佳。      

响应面法优化酵母冷冻面团馒头生产工艺

为了确定酵母冷冻面团馒头的最佳生产工艺,选取酵母添加量、加水量、发酵温度、发酵时间进行试验。在单因素的基础上,进行Box-Behnken中心组合研究,建立了对酵母冷冻面团馒头感官总分影响的数学模型,确定了酵母冷冻面团馒头的最佳生产工艺。结果表明,各因素对酵母冷冻面团馒头感官总分的影响顺序为:发酵温度酵母添加量发酵时间加水量。最佳工艺条件为:酵母添加量1.2 g、加水量51.2 m L、发酵温度35.7℃、发酵时间43.7 min,在此条件下预期的酵母冷冻面团馒头感官总分是76.8分,实际感官评价得分为76分。     

南方馒头冷冻面团生产技术研究

该试验开展了南方馒头冷冻面团生产技术的研究,重点探讨了加糖量、酵母添加量、发酵温度和发酵时间等因素对冷冻面团生产的南方馒头的感官评分、硬度、比容等品质指标的影响,并采取响应面法建立了上述工艺参数对冷冻面团生产的南方馒头品质影响的数学模型。结果表明,南方馒头冷冻面团生产的最佳发酵工艺为：发酵温度35 ℃,加糖量8.2%,酵母添加量1.0%,发酵时间41 min。在此最佳条件下,冷冻面团生产的南方馒头感官评分达79.7分,硬度805.26 g,比容2.98 mL/g。     

玉米馒头微波烹制工艺对其品质特性的影响

采用响应面分析法(RSM)研究加水量、醒发时间、微波功率以及烹制时间对玉米馒头感官品质的影响,确定微波烹制的最佳工艺条件,同时比较微波烹制与常规蒸汽蒸制2种方式对玉米馒头和小麦馒头品质特性的影响。结果表明,微波烹制工艺的最佳条件为:加水量60%、醒发时间45 min、微波功率490 W、微波烹制时间3.5 min。按该工艺条件制备的玉米馒头与蒸汽蒸制的玉米馒头和小麦馒头的感官评分没有显著性差异(P<0.05),与蒸汽蒸制玉米馒头和小麦馒头相比,微波烹制的玉米馒头水分含量较低,硬度和黏着性较大,弹性差,但回复性和咀嚼性优于蒸汽蒸制玉米馒头和小麦馒头。微波烹制玉米馒头优化工艺可行,可推广应用。     

馒头专用粉改良剂的开发

阐述了改良剂原料筛选、开发操作工艺优化和产品配方调整方面的一些原则和方法，对从事馒头专用粉改良剂的研究和开发的技术人员起到一定的借鉴作用。     

糖尿病并发肾病患者专用馒头配方优化研究

根据糖尿病并发肾病患者饮食特点,通过单因素和正交实验对低血糖指数低蛋白馒头配方进行研究。结果表明,增抗淀粉添加量50%、预糊化淀粉添加量8%、直链淀粉添加量10%、小麦淀粉添加量5%时,制得的馒头品质较好,所制得的馒头按血糖指数分类属于中等血糖指数食品,蛋白质含量可降到3%。