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小宗粮食加工(四)--荞麦加工 总被引:25,自引:1,他引:24
阐述了荞麦的分布与生产,荞麦的形态结构和物理特性,荞麦的营养品质及蛋白质量和淀粉水热处理,荞麦产品,食品和药用成分;国内外荞麦加工工艺和设备,荞麦脱壳工艺和设备等。 相似文献
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荞麦的应用研究及展望 总被引:4,自引:1,他引:3
荞麦是我国西部地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。本文通过对荞麦保健品、荞麦面条类产品、荞麦烘焙制品、荞麦发酵品、荞麦膨化食品、荞麦调辅品、荞麦芽菜等方面的研究调查,综述了十年来我国荞麦制品的应用研究和开发现状,对存在的问题进行了探讨,提出了一定的解决措施和方法,以期为我国西部的荞麦食品加工者提供一定的借鉴。 相似文献
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介绍了荞麦蛋白、荞麦淀粉及荞麦食品的研究现状。荞麦的营养价值和药用价值都很高,荞麦蛋白中80%清蛋白和球蛋白,并有较高的持水性、乳化性、起泡性和咀嚼性。荞麦食品的开发包括面条、面包、饼干等。 相似文献
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冷藏条件下荞麦淀粉回生规律的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
荞麦食品一般在冷藏条件下贮藏,研究冷藏贮藏过程荞麦淀粉的回生规律有利于确定荞麦食品适宜的贮藏条件.本实验以荞麦淀粉为原料,研究淀粉乳浓度和冷藏时间对荞麦淀粉回生的影响.实验结果表明,当荞麦淀粉浓度为1%和10%时,0℃贮藏荞麦淀粉回生率较高,达到30%以上,5%、15%和20%浓度下2℃和6℃下贮藏淀粉回生率高.荞麦淀粉浓度高于5%时冷藏容易回生.电镜图片显示,荞麦淀粉呈现不规则块状,有凸起和凹陷截面,颗粒直径为1~10μm,部分颗粒表面有针扎状小孔.荞麦回生淀粉呈粘状结构.荞麦淀粉吸附碘后的最大可见吸收波长为564nm,而回生后荞麦淀粉没有最大可见吸收波长. 相似文献
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传统荞麦制品保健功能特性研究 总被引:4,自引:0,他引:4
利用高效液相色谱法(HPLC)和比色法对苦、甜荞麦粉及其加工制品甲醇提取物的芦丁含量和抗氧化性进行了分析测试,结果表明:苦荞粉和甜荞粉中芦丁含量分别达到5 250.4、1 995.3 mg/kg,荞麦馒头、荞麦饸饹、荞麦烙饼、荞麦锅巴等制品中的芦丁含量与荞麦粉相比,均有大幅度降低.荞麦制品的抗氧化性结果表明:苦荞粉及其制品甲醇提取物对二苯代苦味酰自由基(DPPH)的清除率高于甜荞粉及其制品甲醇提取物的清除率,荞麦粉对DPPH游离基的清除率远高于小麦粉.不同荞麦产品对DPPH游离基的清除率依次为荞麦饸饹(煮制品)荞麦馒头(蒸制品)荞麦烙饼(烙制品)荞麦锅巴(油炸食品),荞麦锅巴(油炸食品)的活性成分损失最多.荞麦产品的总抗氧化能力和DPPH游离基的清除能力比相应的原料都有所下降.加热使荞麦制品的功能成分都有降低,降低程度依次为油炸烙蒸煮.苦荞麦粉的发酵制品--苦荞醋清除DPPH游离基能力和总抗氧化能力均高于其他荞麦制品. 相似文献
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用分级、脱壳、分离荞麦加工生产新技术代替了传统的荞麦加工生产技术 ,可将荞麦加工成荞麦整米、精荞麦面、荞麦皮或荞麦饲料 ,不但比传统的加工技术能多加工出高品质的荞麦整米 ,而且加工出的精荞麦、荞麦皮的质量也大大提高。此种荞麦加工和综合利用的新技术是变资源优势为商品优势 ,增加经济收入的一条好路子。 相似文献
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文章综述了香辛料精油的主要成分、提取方法,以及国内外对香辛料精油的研究进展,此外还介绍了香辛料精油在食品工业的应用,并且对其应用前景做出展望. 相似文献
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综述了关于环氧树脂/黏土纳米复合材料在制备及性能方面的国内外研究现状,对剥离机理方面的研究成果进行了重点分析和讨论,指出了这方面研究的应用前景及存在的不足. 相似文献
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去氢表雄酮生理活性及其提取纯化研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
该文概述国内外对保健因子去氢表雄酮(DHEA)提取纯化及其功能性质研究进展,简介国内外制备及分离分析方法,并对下一步研究方向作可行性探讨。 相似文献
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胶原的水解方法及其水解状况的检测 总被引:4,自引:0,他引:4
综述了当前比较常用的几种胶原水解方法,并针对它们各自的特点进行了比较.总结了实践中能够用来检测胶原水解状况的几种手段,并分析了各种手段的优缺点及适用范围,能对正在从事相关工作的科研人员起借鉴作用。 相似文献