小米方便粥生产工艺研究

小米是我国传统的优势粮食作物。以小米方便粥复水后感官评分为指标,探讨了适合小米方便粥的加工工艺。研究结果表明：采用二次蒸煮工艺制得小米方便粥成品外观较佳,但复水后口感较差;采用煮沸-蒸煮-干燥法,煮沸20 min,浸泡1.5 h,常压蒸煮40 min,制得的小米方便粥虽得率低,但复水性较好,对工业生产有一定指导性。     

小米方便粥生产工艺及要点

<正> 小米是谷子脱壳而成,将小米进行熟化加工后,制成营养丰富、新鲜适口的系列方便食品。食用时用开水冲泡五分钟后即可。该项目于一九九○年通过部级技术鉴定,认为“小米方便粥的研制是成功的,填补了国内空白,其工艺技术在国内外具有新颖性。 小米方便粥生产工艺:      

南瓜小米快餐粥的研制

南瓜小米快餐粥是用油炸的方法对小米进行脱水、熟化处理 ,把处理后仍呈原粒形状的这种方便米制品和软玉米南瓜粉等辅料混合调配 ,装入袋内 ,食用时用开水冲泡 ,几分钟后即成一碗芳香的南瓜小米快餐粥     

南瓜小米快餐粥的研制

南瓜小米快餐粥是用油炸的方法对小米进行脱水、熟化处理，把处理后仍呈原粒形状的这种方便米制品和软玉米南瓜粉等辅料混合调配，装入袋内，食用时用开水冲泡，几分钟后即成一碗芳香的南瓜小米快餐粥。     

速食苦荞小米方便粥的制备工艺研究

试验主要以小米和苦荞米为主要原料,研究一种营养而方便的速食型方便粥的制备方法。结果表明,当小米蒸煮20 min,中高火微波干燥20 min;苦荞米蒸煮12 min,140℃下焙烤20 min时,方便粥复水率和黄酮含量最高。方便粥的最佳配方为:每百克小米中添加30 g苦荞米,10 g麦芽糊精,10 g魔芋胶,8 g蔗糖,20 g红枣,此条件下制备的方便粥具有良好的感官品质,拥有较高的黄酮含量。     

微波热风复合干燥制备速食小米方便粥的复水性研究

对速食小米方便粥的生产工艺过程进行研究,确定其复水性较佳的加工工艺参数.在单因素实验的基础上,采用正交试验优化.结果表明,小米方便粥产品的复水性主要受小米的浸泡工艺、蒸煮工艺以及干燥工艺的影响.小米在50℃、浸泡40 min,在100℃、蒸煮20 min,在微波功率为13.4 kW的条件下,微波8 min,再以90℃热风干燥30 min,产品复水率为2.88,复水时间为7 min.此工艺获得的速食小米方便粥产品具有较佳的复水性,微波热风复合干燥能够实现制备速食方便粥类食品.     

小米方便粥的研制

<正>1 原理、工艺采用物理化学方法使小米内部形成小孔,而后在热水中成粥.成粥后经冷却进行速冻和烘干,恢复米形,即为产品.工艺流程:小米 净化 原料米 脱水 加热 干燥米 加热水 加热 米粥 冷水 浸渍熟化米 除水膜 速冻 热风干燥 方便粥米 包装成品     

无油绿豆小米方便粥的研制

无油绿豆小米方便粥是利用速冻、干燥等工艺将小米、绿豆加工成多孔质饭粒干燥品,再配以一定的辅料,而后冲入开水5～8min即可食用的一种新型方便食品。     

杂粮快餐粥的研制

研究了以小米、绿豆、豇豆等杂粮为原料的快餐粥的制作方法。产品的最大特点是保持原料的原有形状。成品营养丰富 ,方便实用 ,是一种很好的杂粮方便快餐食品     

杂粮快餐粥的研制

研究了以小米、绿豆、豇豆等杂粮为原料的快餐粥的制作方法。产品的最大特点是保持原料的原有形状。成品营养丰富，方便实用，是一种很好的杂粮方便快餐食品。     

小米方便粥加工工艺研究

对小米加工方便粥的工艺进行了较为系统的研究 ,最后确定用冷冻 -热风干燥反复处理使水分升华的加工工艺 ,使小米基本保持了结构疏松、微孔均匀的α -状态 ,复水性较好     

发酵条件对小米酸粥中多酚含量的影响及其主要组分研究

探究小米酸粥发酵过程中发酵时间及发酵温度对多酚含量的影响，并对比小米酸粥与小米粥中主要成分差异。结果显示，小米酸粥中多酚含量随时间增加而增多，在20 h处达到最大值。在32 ℃的发酵温度下，小米酸粥中多酚含量最多。与小米粥相比，小米酸粥降低了煮制导致的多酚损耗，且酸粥中多酚抗氧化活性较小米粥高。小米酸粥中蛋白、脂肪含量均较高，分别达到13.5 mg/100 g及6.2 mg/100 g，而淀粉含量较低为53.4 mg/100 g，与小米粥相比降低了8.7 mg/100 g。此外，小米酸粥发酵可增加不可溶性膳食纤维含量及上清液中的游离色氨酸含量。     

小米方便粥加工工艺研究

对小米加工方便粥的工艺进行了较为系统的研究，最后确定用冷冻一热风干燥反复处理使水分升华的加工工艺，使小米基本保持了结构疏松、微孔均匀的α-状态，复水性较好。     

山珍小米速食粥的加工工艺

<正>小米以其营养价值高而深受我国城乡人民的喜爱,家庭烹制小米食品更是老人、妇女和幼、儿童理想的主食品。但是,由于传统家庭烹制的小米主食品口感不甚理想,影响了小米食品的进一步发展。山珍小米速食粥以小米为主料,加长白山野生松籽、山核桃、榛子的种仁等辅料,采用工业现代膨化技术制作高营养、保健型的方便食品,从营养、保健、风味和口感等方面全面超过家庭烹制的小米食品,并具有明显的食用简单,方便和适合城市快节奏生活的特点,其生产方法和产品分析如下:     

小米酸粥自然发酵工艺优化及其挥发性风味物质分析

以小米为原料自然发酵制备小米酸粥,以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化小米酸粥的发酵工艺,并对其挥发性风味物质进行分析。结果表明：最佳发酵工艺条件为米与汤质量比1∶4、发酵温度34℃、发酵时间30 h,在此条件下制得的小米酸粥营养丰富,风味独特,其感官评分为91.74。在小米酸粥中共检测出36种挥发性风味物质。     

小儿药膳食谱

自古药膳同源,如小米白薯粥,本来是家常便饭,由于小米、白薯都有健脾胃的作用,所     

文摘

小米健脾适合熬粥小米入脾、胃、肾经,具有健脾和胃的作用,特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时,待到粥熟后稍稍冷却沉淀,可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物,这就是粥油,具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效,最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是,新米的补益效果优于陈米。     

小米饮料和方便粥成果通过鉴定

由山西省农科院经济作物研究所研究人员研制成功的“汾州香小米饮料”和“汾州香小米方便粥” ,最近通过山西省科技厅组织的成果鉴定。目前山西省农科院经济作物研究所已申报国家发明专利 ,并将和国内外有识之士进行广泛协作 ,争取使这两项科研成果早日进入市场 ,丰富人们的生活。汾州香小米曾多次荣获中国农业博览会金奖和中国名牌产品殊荣 ,但小米好吃粥难熬 ,传统的熬粥做法已难以适应人们现代生活快节奏的需求 ,同时小米的产业化发展也受到了制约 ,为此山西省农科院经济作物研究所小米深加工课题组经过数年的探索和努力 ,终于使小米这一…     

糠尿病患者食疗方（四）

地黄花粥：小米100克，地黄花20克。先将地黄花阴干，捣碎为末，每次用干品3克。将小米加水煮粥，粥将熟时调入地黄花末，搅匀，煮沸即成。     

美肤养颜人参粥七款

参枣猪肉粥用人参、红枣各10g,山药、瘦猪肉各50g,小米100g。将瘦猪肉切片,与山药、红枣、小米同煮成粥;另将人参切片,水煎20分钟,将人参水兑入粥中即可食用。日服1剂。此款有益气养血、悦色丰肌的功效,适用于脾弱血虚、元气不足所致的形体消瘦和面色暗黄者。人参旱莲粥用人参5