软包装罐头与生产工艺流程

软包装罐头生产工艺流程: 原料验收和整理→预煮→调味→装袋→擦袋口→抽真空→热熔封口→质检→装锅→杀菌→冷却→质检→保温→成品质检→装盒→出厂。     

咸杏仁罐头的生产技术

咸杏仁罐头具有色泽鲜艳,风味优美,酥脆可口,颇受市场青睐。 1.工艺流程: 原料验收→挑选→清洗→去皮→漂洗→护色→预煮→浸泡→复煮→甩水→油炸→吹冷→甩油→拌料→分选→装罐→排气→密封→检查 2.各工序操作要点: 2.1 去皮方法有两种。 2.1.1 水煮去皮:将杏仁放入沸水中,微沸12～15min,煮后捞出冷却,用木板搓擦或用搓洗机搓擦去皮。     

板栗烧鸡罐头的研制

板栗是我国特产干果之一，其营养丰富，具有甜、香、糯的独特风味；也是益肠补气、补肾、止泻、助消化的食补之物，深受群众的欢迎。板栗烧鸡是安徽之一大名菜，若将其做成罐头，不仅能克服板栗伯热、怕干、怕水、怕惊的不耐贮性。还能让各地居民都能尝到这一名茶。一、工艺流程板栗验收→剥壳、去内衣→中和处理→修整→护色→预煮→冷却→装罐鸡预处理→预煮→焖煮调味→切块一→加料液→封罐→杀菌→冷却→入库→检验二、原料、辅料要求1．原料要求：栗子颗粒均匀，大小整齐，成熟一致，果实饱满，果壳老结，色泽鲜艳；无僵果、千粘果、…     

冬瓜糖

一、工艺流程 原料选择→去皮、切条→强灰→漂洗→烫煮→糖煮→翻拌→包装 操作要点: 1.原料选择:选用每只重量在7.5公斤以上、瓜肉肥厚、无水波纹的新鲜冬瓜。     

杏脯

杏脯张延安一、工艺流程原料验收─→切半去核─→浸硫（或熏硫）护色─→糖制─→整形─→包装─→成品。二、操作要点：１．原料选择与验收选用个大肉厚、色黄、离核，质地尚未变软的八成熟巨风味正常的大黄杏为原料，剔除生育、干疤、软烂、病虫及伤残果。２．切半去核...     

几种板栗产品的加工

1板栗果茶1.1工艺流程 原料→清洗去皮→护色→预煮→胡萝卜清洗修整→蒸煮→混合打浆→精磨→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→成品1.2操作要求     

糖水枣栗罐头生产新工艺

板栗、红枣均为人们喜食的干鲜果品。但在板栗罐头的生产中极易产生汤汁浑浊,甚至有沉淀物出现,使产品品质降低。为此,我们根据栗果成分及其化学特性,生产中改进工艺,采用碱液去涩皮后及时护色处理、预煮液及罐头汤汁中添加食品乳化剂等新工艺,较好地解决了这一难题。1 工艺流程板栗→验收→清洗→去外壳→去内衣→修整护色→预煮冷却→(红枣→挑选→浸泡→清洗)→装罐→注糖液→排气密封→杀菌冷却→入保温库→检验→成品2 操作要点2.1 板栗处理2.1.1 原料选择:要求新鲜饱满、风味正常、无霉烂、虫蛀、干枯、破碎、发芽等果。若采用贮藏的板栗,则贮期不宜超过三个月。2.1.2 去外壳及内衣:用不锈钢小刀切一小块外皮后再整个去皮,注意尽量避免伤害果肉。然后采用火碱处理法去掉内衣。方法是采用10％左右的NaOH溶液,     

美味肉丝的加工

美味肉丝系猪精瘦肉制成,因外形呈丝状,味美,故取名美味肉丝。一、美味肉丝加工工艺流程图原料选择→原料整理→漂煮→预冷→撕条→烘烤→制卤配料→炒制→烘烤→冷却→包装→成品二、原料 1.原料选择原料必须是经兽医卫生检验符合食品卫生要求的鲜(冻)猪肉。前后腿肉是做肉丝的上乘原料,具有纤维长、结缔组织少、成品率高、成品外形美观等优点。但在实际生产中,前后腿肉货源往往满足不了生产需     

速冻青刀豆生产技术

青刀豆属蝶形花科、菜豆种,原产美国,是世界上的主要蔬菜之一。我国栽培种为绿色豆荚种,又称菜豆、四季豆等。速冻青刀豆是我厂传统的对日出口蔬菜,在国外市场行情一直看好,供不应求。现将其生产工艺介绍如下。1 工艺流程 原料验收→复分级→去尖端→清洗→浸盐水→漂洗→热烫→冷却→沥水→过磅→装袋→封口→冷结→成箱→冷藏→检验2 工艺要点 2.1 原料验收 应采收白花长箕乳熟     

杏脯的加工技术

杏树是我国北方普遍栽植的果树,近年来栽培面积在不断地扩大。杏果营养丰富,富含蛋白质、钙和磷,维生素A含量仅次于芒果而居于水果第二位。杏仁可入药,有止咳定喘、润肠通便之功效。由于杏果后熟过程较快,在常温下会很快腐烂变质,造成经济损失。如将其加工成喜食的杏脯,则既能保持杏果特有的风味,甜酸可口,又可延长保存期限,提高其经济价值。一、工艺流程选料→原料处理→熏硫→第一次糖煮→第二次糖煮→半成品干燥→第三次糖煮→烘烤→成品二、操作要点(一)原料选择应选用青色褪尽,全部呈现黄色,质地尚未变软,新鲜肉厚大小一致的大黄杏,剔…     

虎皮鹌鹑蛋罐头制作工艺

鹌鹑蛋小巧玲珑,质地细腻,味道鲜美,营养丰富,其蛋白质、脂肪等的含量与鸡蛋相近,而Ca、P、Fe、V_(B2)、尼克酸等的含量远高于鸡蛋。 每100克可食部分营养素含量(毫克) 一、工艺流程: 鲜蛋验收→清洗→分级→预煮→剥外壳→油炸→配汤→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐→保温→打检→包装→成品 二、操作要点: 1.鲜蛋验收:可用照蛋法对鲜蛋逐个进行选剔,挑出次劣质和变质蛋。 2.清洗、分级:将经验收合格的鲜蛋分别放入30℃左右的水中浸泡5～10分钟,捞出用清水洗去粘在蛋壳上的杂物、禽粪等。然后将蛋按大小分成两级,使同罐中的蛋大     

栗子鸡罐头的加工

栗子鸡罐头系选用优质合格的鸡肉原料,配以栗子肉,经精心油炸调味而制成的一种色泽块形美观、风味气味良好的罐藏品。 1.工艺流程 原料验收→解冻→预处理→热烫→油炸→对剖→调味→切块→装罐→浇汤→排气→封口→杀菌→擦罐入库     

三种果蔬汁饮料的加工

一、苦瓜蜜汁饮料(一)原料与配方苦瓜30%,蜂蜜3%,蔗糖9%柠檬酸0.1%~0.5%,纯净水补足100%。(二)工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→调配(加入纯净水、蜂蜜、蔗糖柠檬酸)→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。(三)操作要点1.苦瓜取汁护色、预煮工序非常重要。将破碎后的瓜丁置于100×10-6(×10-6即ppm)葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10 min,以Zn2+取代叶绿素卟啉环中的Mg2+,使叶绿素呈色稳定。同时,预煮还可起到钝化酶活性,抑制酶促     

茄汁三丁罐头的生产工艺

茄汁三了罐头是以黄豆丁、猪肉了、土豆丁为原料制成的改进型罐头，属营养保健食品。1工艺流程原料处理（黄豆、土豆、精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品2操作要点2．1原料处理2．1．1黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐选择颗粒饱满，大小颜色一致，无杂色。无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水（20℃）浸泡18－20h，增重约1．3－1．5倍，要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后预煮（90℃以上）20min，近熟，用1－2％盐水（20℃）冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆。杂质及豆…     

解决糖水核桃仁罐头沉淀的技术关键

核桃是世界四大干果之一，不仅营养价值很高，而且还是一种食、疗同源的滋补品。核桃带壳食用不便。去壳后加工成琥珀核桃仁，常因油脂氧化不易久存；如制成饮料，由于加水稀释，营养价值降低。为使核桃仁食用安全、卫生、营养价值高且保存较久，制成罐头尤其是能显示核桃仁本色的玻瓶罐头最为理想，但核桃仁罐头易产生白色沉淀，影响其商品价值。我们研制的核桃仁玻瓶罐头，经半年多时间的观察，产品质量正常，汤色透明，无白色沉淀。1．实验材料与工器具（略）2．工艺流程原料验收→水煮→碎壳取核桃仁→去黑衣→漂洗→预煮、冷却→漂洗→…     

甜玉米蜜饯的研制

甜玉米是一种优质、高营养新兴玉米，可兼作水果和蔬菜。目前甜玉米的加工产品只有甜玉米笋罐头和甜玉米乳。本文介绍以甜玉米为原料的甜玉米系列蜜饯的加工工艺和质量指标。1工艺流程原料→挑选→剥外壳→剥粒（或切取颗粒）→预煮→精制→流干→烘干→回软→包装→成品2．操作要点2．1选料：原料要求8－9成熟度。成熟度不够，甜玉米粒中浆汁太稀，预煮与糖制过程中浆汁将会溢出而降低产品的饱满度和营养成分。成熟度太高，颗粒质地太坚硬，渗糖效果差，亦会影响产品的饱满度、透明度及保存世。2．2取粒：可用刀切取甜玉米粒，但切面将有少…     

悬浮果囊饮料的生产工艺

前言 以往的琼脂配方成本较高,工艺复杂,本文作者研究成功成本低廉的海藻酸钠配方,简化了生产工艺。 1.工艺流程 原料→分粒→调配→灌装→杀菌→灯检→贴标入库 2.工艺操作要点及各工序的验收标准。 2.1原料     

低糖山药罐头的加工

低糖山药罐头的加工沈冠清康正平李传军（陕西省果品加工厂，泾阳７１３７０２）（镇巴县罐头厂，７２３６００）１工艺流程与制作１．１工艺流程原料选择→去皮→护色（硬化）→预煮→漂洗→切分、整理→装罐→注汤汁→封口→杀菌→擦罐→检验→装箱、入库１．２制作１．...     

提高豆腐原料利用率的研究

在豆腐生产工艺中影响原料利用率的因素很多,但主要是大豆蛋白的提取和疑固。目前我国豆腐生产工艺不同,原料利用率也不一样,最高的可达到68%,最低的只有60%。因此。研究豆腐原料利用率的提高途径,可以提高经济效益,增加消费者食用蛋白质总量,具有积极意义. 一、大豆蛋白的提取制造豆腐的生产工艺如下: 原料→精选→浸泡→粉碎→分离→煮浆→疑固→压榨→成品1.精选原料经过精选,除去大豆所含3—5%的杂质,如铁屑、草屑和砂石灰土等,以保证产品卫生     

桃罐头生产新工艺及设备

桃罐头生产新工艺及设备董英，赵福江河北农业技术师范学院１对桃罐头生产中碱液去皮工艺的改进１．１桃罐头生产的传统工艺及分析桃罐头生产的传统工艺如下：原料采收→贮存→清洗分级→切分→去桃核→碱液去皮→酸中和→清洗护色→预煮、染色→装罐→糖浆注入→封口→杀...