用负离子保鲜食品效果好

日本三菱电气公司开发出用负离子保鲜鱼、肉等食品的新技术,不仅防霉抑菌效果好,而且能克服以前用臭氧保鲜食品,会因其强氧化作用而使食品变色、变质等缺点,使食品保持原色、原味。 用负离子保鲜食品的装置,是采用针电     

葡萄酒保鲜酒柜

为了满足人们贮存葡萄酒的需要，日本松下电器公司推出了新研制的产品──葡萄酒保鲜柜，深受顾客欢迎。由于常饮葡萄酒有益身体健康，因而葡萄酒在日本大受欢迎。为了保证能长期饮用葡萄酒，许多人一次就购买了数十瓶葡萄酒存放在家中，但一般的冰箱和冷柜难以达到保持葡萄酒原汁原味的要求。松下推出的葡萄酒保鲜柜则解决了这一难题。这种家用装置外形与冷柜相似，分为可贮存36瓶到8瓶葡萄酒体种规格，价格好3－38万日元间，保鲜柜内的温度为12－16C，最适宜保存葡萄酒。湿度保持在65％以上，能防止因过分干燥而使葡萄酒走味。这种保鲜柜…     

食品保鲜新技术

冷温高温贮藏法其具体做法是：把冷库的温度调到0～10℃,湿度调到95％,注入负离子和臭氧的混合气体。此法的好处在于,有些水果不能承受低温,但耐高湿;低浓度臭氧虽不能杀菌,但加上负离子后杀菌能力明显提高,而不会对水果造成不良影响。应用此法,可使葡萄、桃、梨等水果的保鲜时间延长5倍以上。生物包装保鲜法法国研究人员开发研制了一系列生物包装保鲜新材料,如用棉籽蛋白生产的薄膜,用小麦蛋白和和膨胀淀粉为原料生产的包装保鲜品等,既有保鲜作用,又无污染、易分解、易回收。由别处理随着核技术的不断发展．不少国家已成功地将…     

空气电离生成气对黄瓜常温保鲜的影响

采用空气电离生成气(臭氧气体、负离子气体)处理黄瓜,并于室温下贮藏,分析黄瓜保鲜实验中黄瓜的相关品质属性和感官特征。结果表明,10d的贮藏期内,臭氧和负离子处理相比空白均能延缓黄瓜的发霉腐烂和衰老,抑制呼吸强度,减少可溶性固形物和可滴定酸的下降,较好地保持水分。其中臭氧浓度越大,则抑制黄瓜的呼吸强度作用越明显,但越不利于水分、叶绿素的保持。相对而言,3min负离子保持色泽最好,保鲜指数最低,保鲜效果最明显。     

草莓的纳米活性分子筛保鲜包装研究

采用自发研制的纳米活性分子筛保鲜包装膜,进行草莓的气调包装保鲜效果研究。研究发现:在温室下,使用纳米活性分子筛保鲜包装膜包装的草莓保鲜期可提高2d;结合保鲜柜贮存的草莓保鲜期可提高到13d以上。A-9保鲜膜包装的草莓保鲜效果最优。     

空气电离生成气对黄瓜常温保鲜的影响

采用空气电离生成气(臭氧气体、负离子气体)处理黄瓜,并于室温下贮藏,分析黄瓜保鲜实验中黄瓜的相关品质属性和感官特征。结果表明,10d的贮藏期内,臭氧和负离子处理相比空白均能延缓黄瓜的发霉腐烂和衰老,抑制呼吸强度,减少可溶性固形物和可滴定酸的下降,较好地保持水分。其中臭氧浓度越大,则抑制黄瓜的呼吸强度作用越明显,但越不利于水分、叶绿素的保持。相对而言,3min负离子保持色泽最好,保鲜指数最低,保鲜效果最明显。      

荔枝常温保鲜新法研究

采用魔芋甘露聚糖、复合氨基酸钙营养液，多酚氧化酶抑制剂A、β—CD环状糊精、脱氢乙酸等配制的复合保鲜液进行保鲜试验，依据贮藏保鲜期间果实失水、褐变、感观指标、腐烂程度和营养成分变化来评定保鲜效果。结果为：β—CD0．02％ 氨基酸钙0．25％ 脱氢乙酸0．09％ 多酚氧化酶抑制剂A0．05％ 魔芋甘露聚糖0．1％有较好的保鲜效果。在常温保鲜并有PZ袋包装的情况下，保鲜11天，失重7．3％，好果率80．87％。     

南美白对虾复合型涂膜保鲜的效果研究

将硬脂酸加入以海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液对南美白对虾进行涂膜后冰藏保鲜，以细菌总数、TVB—N值、pH值、感观指标等作为鲜度指标，探索在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长南关白对虾货架期的可行性及其效果。试验结果表明：海藻酸钠复合膜液的涂膜保鲜效果不佳，与未处理组相差不大，而羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液涂膜保鲜可以抑制细菌总数的增长，维持较低的TVB—N值，改善基围虾的感官质量，延长南美白对虾货架期约2d，保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。     

普鲁兰多糖复合保鲜液膜对鲜切土豆保鲜的研究

以普鲁兰多糖为主要原料,蔗糖酯、甘油、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助材料,制作保鲜液膜,对鲜切土豆进行保鲜。通过测定土豆的Vc含量及失重率来判断L25(56)正交试验设计的试验配方的保鲜效果。试验结果表明,复合保鲜液的最佳配方是普鲁兰多糖∶羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠∶蔗糖酯(质量比)=14∶1∶2.25∶1.5。     

热激—冷藏联合处理对水蜜桃保鲜品质的影响

以"湖景蜜露"为试验原料,选用热激—冷藏联合保鲜技术,通过单因素试验与旋转正交组合优化热激—冷藏保鲜技术工艺,建立三因素(热激温度、时间、冷藏温度)与保鲜效果之间的数学模型,得到最佳试验工艺参数:热激温度为65.1℃、热激时间为13.9min和冷藏温度为4.2℃时,水蜜桃保鲜期达3周。试验结果表明,"湖景蜜露"在温度(4±2)℃下贮藏未发生冷害,且有效防止水蜜桃腐烂,较好地保持商品价值。     

毛酸浆气调保鲜试验

为使毛酸浆在贮藏中能够最大程度地保持原有的品质,试验采用气调保鲜方法贮藏毛酸浆。试验设计了6组对比试验,测定毛酸浆的含水量、硬度、可溶性固形物、维生素C和呼吸强度,并计算腐烂率,对比毛酸浆的保鲜效果。试验结果表明,气调保鲜能够延长毛酸浆的贮藏期,保鲜效果较好。采用适合的气调比例,可以减少毛酸浆的腐烂和宿萼霉变。在气调比例为O₂+5%CO₂的条件下, 6℃贮藏可以取得较好的保鲜效果。     

南安板鸭微波杀菌保鲜技术研究

<正>南安板鸭加工季节在8月份至翌年元月份之间.在天气较热、湿度较高的8—10月份加工的早期板鸭不耐贮存,货架期短,一般只能保存15天左右,容易腐败变质,影响远销.为促进水禽业和板鸭加工业的发展,提供新的保鲜技术,我们于1986年开始采用微波杀菌保鲜.连续三年的实践证明,南安板鸭用微波杀菌,常温下贮存90天—100天,与对照组比较,效果显著.现将南安板鸭微波杀菌保鲜试验结果报告如下:     

鲜蛋辐射保鲜试验

天津市食品公司第一加工厂、天津市技术物理研究所和天津轻工业学院等单位组成试验协作组,对鲜蛋进行辐射保鲜试验。通过试验,取得初步成果,现介绍如下: 一、概况食品辐射保鲜是一种新的食品保藏方法,它比一般冷冻、干燥和加热处理等方法     

蘑菇MA保鲜技术的研究

蘑菇保鲜技术是国内外许多学者十分关心的问题。迄今为止，提出蘑菇保鲜的方法有：气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜、化学药物保鲜等方法，其中．低温—气调保鲜法效果较好。各国学者研究的结果一致认为：低温、低O2、高CO2能延长蘑菇的保鲜期。但很难给出确切     

鸭蛋涂膜保鲜研究

用不同的涂膜剂对鸭蛋进行涂膜保鲜研究,在室温和35～36℃下分别进行了贮存保鲜试验。试验结果表明:猪油涂膜对鸭蛋的保鲜效果最好,其失重率最低,鸭蛋在猪油涂膜下能保存4个月不变质,且新鲜度较好。     

草莓贮藏保鲜技术研究进展

草莓味道鲜美、气味芬芳,多汁易腐,在一般情况下放置1—3天就开始变色、变味,是一种非常难于贮存保鲜的水果,以往草莓很少被用于贮藏,而是采后直接加工。随着现代贮藏保鲜技术的发展,我国及一些发达国家尤其是欧美已开始了对草莓的保鲜技术研究,下面介绍这方面的研究进展。     

鲜肉非冷藏保鲜技术研究

研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用,探讨了保鲜液各组分对肉上微生物抑制作用的主次因素和最优组织,得出了保鲜液处理的肉在３０、２０、１０℃下的ｐＨ值,微生物含量的变化规律方程。鲜肉保鲜试验证明,该保鲜液对肉具有明显的保鲜作用。     

酱头菜保鲜方法的研究

本文叙述酱头菜保鲜方法,能使酱头菜在常温下保存,6个月以上产品符和国家食品卫生标准,同时,研制出保鲜酱头菜的新型P、O、A保鲜剂,经全国食品添加剂标准技术委员会第9次年会讨论,同意列入扩大使用卫生范围。本文应用数理统计法进行酱头菜保鲜试验设计和分析,同时对保鲜方法进行检验,结果表明,该保鲜方法是可行的。     

苹果常温保鲜技术

采用AF型气氛保鲜纸对苹果进行常温保鲜效果试验,并与其他保鲜方法进行了对比试验.该法具有简单易行、投资少、见效快等特点,可用于苹果常温贮藏保鲜.结果表明,用AF型气氛保鲜纸包裹苹果,可使苹果在常温下贮藏保鲜期稳定在140 d以上,失重率降低66.9%,皱皮率降低90.6%,腐烂率降低87.3%,硬度和可溶性固形物含量基本不变.     

葡萄土法贮藏保鲜试验初报

为了探讨葡萄保鲜技术,延长供应时间,繁荣市场,提高经济效益,于86年开始采用土法贮藏保鲜研究。葡萄在贮藏过程中需继续保持生命活力,因而要求适宜的环境条件,否则会发生腐烂变质,降低贮藏能力。本试验重点掌握了葡萄的优质性,控制了贮藏期间的温湿度,经86—87两个年度的