燕麦麸皮对面团流变特性及饼干品质的影响

将不同比例的燕麦麸皮添加到糕点粉中,研究燕麦麸皮对面团流变学特性和饼干品质的影响.结果表明:随着燕麦麸皮添加比例的增加,面团的吸水率逐渐增大,稳定时间变化不明显,形成时间逐渐延长;燕麦麸皮添加量相同的条件下,随着醒发时间的延长,拉伸阻力逐渐增大;当燕麦麸皮添加量为7%时,焙烤的酥性饼干和韧性饼干感官评价都是最高的.     

韧性饼干生产中常见问题分析

间述韧性饼干的基本配方,生产工艺流程和生产工艺操作要点,重点分析讨论韧性饼干生产中幅地原料配比、生产工艺、生产设备及操作等因素产生的各种质量问题的原因及其解决方法。     

燕麦饼干的开发

以燕麦粉和特一粉类为原料，按一定比例配粉制作酥性饼干，通过单因素试验和多因素正交试验，确定最佳配比，获得了比较满意的燕麦饼干制品。     

半发酵法饼干生产工艺研究

本文通过本半发酵法饼干生产工艺的研究,介绍了该工艺的生产方法、原料选择、生产配方、影响产品质量的因素,并与传统的韧性、酥性、苏打饼干生产工艺进行比较,以确定最优的生产工艺。     

辊印饼干机成型脱模力学分析

对辊印饼干机在成型和脱模过程中的面料入辊，饼干坯掉模及脱模进行了力学分析。     

饼干配方设计研究

研究了油脂，糖类及疏松剂对饼干质量的影响，给出了其变化的规律，为饼干的西方设计提供了理论依据。     

饼干配方设计研究

研究了油脂、糖类及疏松剂对饼干质量的影响，给出了其变化的规律，为饼干的配方设计提供了理论依据。     

饼干生产中理论回收率的计算

从饼干生产过程出发 ,阐述饼干制造业的投入产出规律 ,全面介绍饼干生产理论回收率的计算原理及方法 .并给出了计算实例 .     

不同品种小麦粉制作酥性饼干的研究

以周麦22、新漯4、矮抗58 3个品种小麦为原料分别制作酥性饼干,同时选取两种商用饼干专用粉进行对比试验,研究3种小麦对酥性饼干的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和饼干的品质,结果表明:矮抗58为制作酥性饼干的优良品种.     

桃胶饼干的工艺优化

为助力地方特色桃胶产业发展、提高桃胶的深加工率,研制开发了一种以低筋面粉及桃胶粉为主要原材料制作的桃胶饼干.实验先通过单因素研究桃胶粉、黄油及白砂糖粉的添加量对桃胶饼干感官品质的影响,再通过L9(34)的正交实验进行感官评价分析,获得桃胶饼干的最佳工艺配方.实验数据分析显示,桃胶饼干的最佳配方为每100 g低筋面粉中添...     

麦麸膳食纤维对面团特性影响的研究进展

膳食纤维被誉为"第七营养素",是一种极具保健功能的营养物质。麦麸是小麦加工过程中的主要副产物,主要作为饲料或酿造食品原料。从麦麸中提取膳食纤维并补充到面制品中可切实提高麦麸的利用率和面制品的营养价值。介绍了麦麸膳食纤维的组成及制备方法,探讨了麦麸膳食纤维的加入使小麦粉制品(面包、馒头、面条等)颜色加深、体积变小、质地变差,导致消费者的可接受度降低等问题。面团为面制品的中间环节,充分了解和讨论麦麸膳食纤维对面团特性的影响就显得很有必要;同时,麦麸膳食纤维包括可溶性部分和不溶性部分,它们对面团特性的影响也是迥异的。从麦麸膳食纤维的两大部分着手,分别分析了它们对面团品质、面筋网络结构、面团流变学特性、面团发酵特性的影响,介绍了一些本领域内最新研究情况,整理了麦麸膳食纤维对面团特性正反两个方面的表现,并对其中可能的原因做了分析。总结了麦麸膳食纤维对面团特性的影响及其在面制品研究和应用中存在问题,并对今后的研究和发展进行了展望。     

玉米种皮膳食纤维对面团流变学特性及饺子皮品质的影响

采用粉质仪和拉伸仪研究了不同添加量玉米种皮膳食纤维面团的粉质拉伸特性和质构特性,采用物性测试仪(TPA)研究了不同添加量玉米种皮膳食纤维对制作的生饺子皮和熟饺子皮质构的影响.结果表明:玉米种皮膳食纤维的添加,使面团的吸水率增大、形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降;使面团的拉伸曲线面积、抗拉伸阻力和拉伸比例增大,面团延伸性变小;使生饺子皮硬度和黏附性减小,其弹性、内聚性、胶凝性、咀嚼性和回复性增大,熟饺子皮黏附性减小,硬度、弹性、胶凝性、咀嚼性和回复性增大,内聚性基本不变.     

碳纤维上胶工艺及性能测试

碳纤维作为复合材料骨架结构的理想材料，具有广阔的用途．本文主要研究用水基胶环氧树脂对碳纤维上胶的配方和工艺．这种方法能保护碳纤维表面活性，增强碳纤维与基体树脂的粘结牢度．胶液在丝条及纤维表面形成光滑坚韧的薄膜，提高耐磨性，防止擦毛，同时能保持经纱原有的弹性．胶液渗透到纤维内部，胶合部分纤维，加大抱合力，克服织造方面的困难     

芦笋软罐头杀菌工艺的研究

传统芦笋罐头加工工艺常常造成笋体软烂,口感欠佳。作者采用酸化,降低杀菌强度,可以避免上述缺陷;同时比较了微波与蒸煮两种杀菌方式对产品脆性和保质期的影响。认为微波只能作为一种减菌措施,不能满足商业灭菌的要求;而蒸煮杀菌可满足商业灭菌的要求。     

芦笋中芦丁的提取和测定

采用正交试验法对芦笋中芦丁的最佳提取工岂做了研究,找出最佳提取条件为料液比1g：30mL,浸提温度为75～80℃,浸提时间为6h,乙醇浓度为70％。采用紫外可见分光法检测芦丁的含量,不用加显色剂,直接以258nm作为最大吸收波长,结果表明,在最佳条件下,芦笋中芦丁的平均含量稳定在2．62％左右,该方法的平均10nm率为99．73％,标准偏差为0．97％。试验方法样品处理简单,准确度高,精密度好,很适合于芦笋中芦丁提取和测定。     

芦笋抑制乳腺癌小鼠肿瘤生长的实验研究

目的：观察芦笋对小鼠原发性乳腺癌模型肿瘤的抑制作用。方法：采用BALB/c小鼠原发性乳腺癌移植到小鼠乳垫上建立小鼠乳腺癌原位移植模型,用鲜芦笋混悬液灌胃0.4ml/只,每日1次,连续20天。每周称小鼠的体重,量肿瘤大小两次;死亡小鼠当天称体重,解剖称肿瘤重量,测量肿瘤大小;第28天称体重后,处死荷瘤鼠剥离瘤块称重量,测量肿瘤大小,观察芦笋混悬液对荷瘤小鼠肿瘤的抑制作用。结果：芦笋对小鼠原发性乳腺癌有明显的抑制作用。结论：芦笋有抑制小鼠原发性乳腺癌肿瘤生长的功效。     

面团搅拌过程中麦谷蛋白大聚体的变化Ⅱ.麦谷蛋白大聚体对面团流变学特性的影响

以3种不同品质性状(高筋、中筋和低筋)的小麦为原料,利用物性仪测定了小麦粉面团在搅拌过程中面团粘弹性大小的变化,通过扫描电镜观察了不同搅拌时间下面团的表面结构.结果表明:面团中麦谷蛋白大聚体(GMP)的含量越高,其对面团抗延伸力的贡献也越大.结合扫描电镜的观察结果推测:GMP分子对面团的形成起到了重要作用.     

芦笋汁饮料的研究

本文对以芦笋及芦笋下脚料加工成芦笋汁饮料进行了工艺研究，并运用正交实验得出了最佳工艺组合。     

基于模糊数学的芦笋皮饮料配方的优化

以新鲜芦笋皮为主要原料,采用模糊数学f函数法对芦笋皮饮料配方进行研究,以确定饮料的合理配方.结果表明,芦笋皮饮料最佳配比是:原汁,白砂糖7%,柠檬酸0.05%.     

Processing and characterization of Cf/SiC composites

Carbon fiber-reinforced SiC composites were prepared by precursor pyrolysis-hot pressing （PP-HP） and precursor impregnation-pyrolysis （PIP）, respectively. The effect of fabrication methods on the microstructure and mechanical properties of the composites was investigated. It was found that the composite prepared by PP-HP exhibits a brittle fracture behavior, which is mainly ascribed to a strongly bonded fiber/matrix interface and the degradation of the fibers caused by a higher processing temperature. On the contrary, the composite prepared by PIP shows a tough fracture behavior, which could be rationalized on the basis of a weakly bonded fiber/matrix interface as well as a higher strength retention of the fibers. As a result, in comparison with the composite prepared by PP-HP, the composite prepared by PIP achieves better mechanical properties with a flexural strength of 573.4 MPa and a fracture toughness of 17.2 MPa.m^1/2.