干式草莓酒的酿造代同现

以新鲜草莓为原料 ,榨汁发酵生产草莓酒。果汁用8.0×10 5～1.0×10 4(80～100ppm)的SO2 处理 ,发酵酒度控制在11 %～12 % ,糖度调整到21～22Bx,总酸控制在0.45～0.5g/100ml,活性干酵母的添加量为0.2‰～0.3‰ ,发酵温度控制在18～23℃ ,发酵时间在8～15天内 ;勾兑好的草莓酒须经0.5～1.0℃冷冻保温一周后过滤 ,补加适量SO2,装瓶得成品酒。     

细品草莓鲜香

在水果王国里，形如鸡心，红似玛瑙的草莓，是一种营养价值很高的水果，被人们冠上“水果王后”的称号。据测定，每100克草莓果肉中所含的各类维生素比苹果、梨、葡萄高3到4倍，台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，可见是不无道理的。     

新品草莓保健啤酒的开发

近二十年来,草莓在我国也逐渐风行起来,深为人们所喜爱。草莓品种很多,估计有两千多个,草莓果实鲜红艳丽,柔嫩多汁,酸甜可口,浓郁芳香,酸中带鲜味,故有“水果皇后”之誉。我国有优良品种十余个,其中以广州、新疆产的为最好。草梅营养丰富,营养价值高于葡萄、苹果、梨等水果,较突出的是草莓含有大量的维生素C,其含量比西瓜、苹果、葡萄、梨高十倍左右,能阻止人体内亚硝酸盐的生成而具有防癌作用。草梅蛋白质含量为0．99％,碳水化合物8％。10％,脂肪为0．4％,     

葡萄蒸馏苦瓜酒的研制

苦瓜是葫芦科一年生攀缘性草本植物,在我国广大地区均有种植,其果实可食,营养价值极高。苦瓜含有多种营养成分,富含维生素B1,具有预防和治疗脚气病、维持心脏正常功能、促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、抗癌、预防感冒、保护心脏等作用[1]。但是由于苦瓜味苦、性凉,食用面比较窄。笔者开展了葡萄蒸馏苦瓜酒的研究,即将葡萄蒸馏酒经过调配、处理、浸泡苦瓜,制成葡萄蒸馏苦瓜酒,改善其风味和增加卖点。     

蜂蜜草莓酒的酿造工艺的优化

通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵.设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响,在通过单因素水平测定后,进行正交实验的设计,确定复合果酒的最优组合,在果汁中蜂蜜添加量为10％,酵母的添加量为0.1％,果胶酶添加量为0.2％,发酵时间为15...     

金樱子酒的研制

报道了一种以野生金樱子果为主要原料，辅以米酒、冰糖和柠檬酸经浸泡、脱涩、过滤、杀菌等工序研制而成的金樱子酒，是一咱新的营养保健型配果酒。     

刺莉酒的研制

阐述采用中国大兴安岭野生“Ｖｃ”王－刺玫果，酿制刺莉酒取得成功关键工艺过程及其营养成份简析。     

河蟹营养酒的研制

报道河蟹营养的研制实验，包括鲜活河蟹的加酶浸泡工艺，河蟹腥味掩盖方法及河蟹营养酒的勾调。     

草莓酒酿造工艺及香气成分分析研究

以草莓为原料,采用分别添加白砂糖、白砂糖和草莓浓缩汁以及草莓浓缩汁3种方法调整糖度;分别加入安琪活性干酵母、丹宝利活性干酵母和Y1酵母酿造草莓酒。结果表明,用白砂糖和草莓浓缩汁将草莓汁的可溶性固形物含量调整到17％,接种Y1酵母茵种发酵所得的草莓酒香型独特。采用溶液萃取法提取草莓酒中的香气成分,用气相色谱进行分离测定,其主要香气成分为：正丙醇1．484mg／L,正丁醇0．106mg／L,异丁醇15．426mg／L,异戊醇28．834mg／L,13-苯乙醇6．842mg／L。乙酸乙酯0．309mg／L,乙酸异戊酯0．872mgm,己酸乙酯0．394mg／L。乳酸乙酯0．466mg／L。     

水果皇后：草莓

草莓，又叫洋莓、地莓、地果、凤梨、红莓等。我国栽培草莓至少有1500多年的历史。《齐民要术》载：“莓，草果．亦可食。”草莓外观呈心形，品种繁多，有2000多个品种．其色鲜艳粉红，果肉多汁．酸甜适口，芳香宜人．营养丰富。草莓可鲜食和制果酱、果汁、果酒；鲜果速冻可保质储运。     

桔酒的配制

<正>桔酒是用柑桔果实压取的原汁．脱臭食用酒精,蔗糖,柠檬酸配制而成,具有柑桔独特的香味和固有的色泽,清亮透明,酒体协调,     

草莓酒发酵菌种的筛选及工艺优化

以草莓为原料,分别加入10种不同酵母进行草莓酒发酵,筛选出了发酵草莓酒感官得分相对较高的3种酵母：酵母F10、帝伯仕.果酒专用酵母(红)、Lalvin D254酵母。在此基础上,以果酒感官评分为评价指标,酵母种类、发酵温度、菌种添加量为影响因素进行3因素3水平的正交试验优化发酵工艺。试验结果表明：酵母种类对感官评分影响显著(P＜0.01),草莓酒发酵最佳条件为：酵母F10,添加量0.01%,发酵温度为20 ℃,此条件下果酒的感官评分达92.5分,酒精度是12.5%vol。     

安琪牌葡萄酒活性干酵母在草莓酒酿造中的应用

研究了安琪葡萄酒活性干酵母在草莓汁中的发酵条件。表明发酵温度为20℃,初始pH值为3．3,接种量为0．2％.SO2添加量为100mg／L,果胶酶量添加量为0．3g／L,发酵出的酒质较好。采用安琪葡萄酒活性干酵母酿制得干型草莓酒具有典型的草莓香和酒香。     

接种量对草莓酒发酵特性的影响

采用裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）的接种量分别为3%、5%、7%和9%（V/V）,在25 ℃条件下制备草莓酒,比较不同 接种量草莓酒发酵的降糖速率、产酒精速率、产酸量及香气成分含量等发酵特性的影响。 结果表明,随着接种量在3%～7%的范围内 增加,降糖和产酒精速率越高,产酸量越低;当接种量达到9%时,产酒精速率降低;在发酵后期的草莓酒中,随接种量增大,丁酸乙 酯、乙酸异戊酯、正丙醇、正丁醇和异丁醇含量升高,乙酸乙酯、乳酸乙酯和异戊醇含量先升高后降低,而β-苯乙醇含量与接种量无明 显相关。7%接种量的草莓酒具有较高的酯和高级醇含量,发酵降糖、产酒精速率快,产酸量适中,同时兼具较高的香气质量。 因此,草 莓酒发酵的适宜接种量为7%（V/V）（7×107 CFU/mL）。     

自选酵母菌株草莓酒发酵特性比较

从草莓自然发酵液中分离筛选出酵母菌株D、E、H,以酿酒酵母A 为对照,采用气相色谱法分析不同酵母发酵草莓酒的主要香气成分,并通过降糖速率、产酒精能力、产酸量及感官质量评价,比较不同菌株的发酵特性。结果表明,菌株A 产酒精能力较强,菌株H 和菌株D 产香效果较好,菌株E 各项指标均较差。其中菌株H 发酵性能优良,还原糖含量可降至18.3g/L,酒精体积分数可达到12.92%,异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯和β- 苯乙醇等香气成分均明显高于其他菌株,且酒体色泽澄清透亮,口味纯正,具有草莓酒的典型风味。     

天然抗氧化剂控制草莓加工中VC损失效应研究

研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应,并与果品加工常用的EDTA进行比较,结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果,VC保存率分别达91.62%和70.18%,采用0.015%天然混合抗氧化剂进行打浆处理,VC保存率最高可达92.14%,表现出极高的增效作用。     

养生蚂蚁酒的研制及营养成分分析

养生蚂蚁酒是用蚂蚁等浸泡液与兰陵特曲酒精心勾兑而成。介绍了养生蚂蚁酒的制作工艺和营养成分分析及评价,分析结果说明,养生蛄蚁酒含有丰富的微量元素、多种维生素、氨基酸,具有较高的营养保健作用。     

豪饮，让您酒后无忧

石榴,又名安石榴、天浆果、金罂等,是稀有果品,被古人誉为“天下之奇树,果中之极品”,历代均作为朝贡天子、供奉神灵的上等佳果。石榴又称“吉祥果”,是团圆吉祥的象征,因其独特的果实结构,常作为“多子多福”、留恋、团结的代表。故石榴成为家人团聚、馈赠亲朋的首选佳品。石榴是一种很神奇的植物,也是世界上一种逆向生长的植物。其营养丰富,含有多种人体所需的营养成分,果实中含有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、钾等矿物质。其中维生素C的含量比苹果高1￣2倍,钙的含量极高,通常是其它水果的数十倍以上,是一种不可多得的…     

叶酸的宝库 草莓

草莓,外观呈心形,红似玛瑙,果肉鲜嫩、多汁,酸甜可口,香味浓郁。沁人心牌,营养丰富,容易被人体消化和吸收,是老少皆宜的健康食品。草莓不但色、香、味、营养俱佳,享有：