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重庆古称渝州,而今重庆菜亦被部份人士简称为“渝菜”。君不见时下已有人在重庆、北京及部份大中城市的一些餐馆打出了浙菜或重庆菜的招牌吗?然而一些不明究里的人对此难免会心存疑问:这八大菜系之外,怎么又冒出来一个新菜系?也有好事者会站出来质疑:这新冒出的渝菜还是川菜吗?透过这种现象,我们看到了人们对当前一个菜系如何健康发展的关切,同时也揣摸到了重庆直辖后部份餐饮界业内人士那复杂微妙的心态。赞成渝菜“自立门户”的人可谓振振有词。他们的主要依据是:其一,重庆菜有自己的鲜明特色,并早已形成了一个较为完整的风味… 相似文献
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上世纪90年代中期,当有人提出重庆菜应该建系时,就引发过川菜界一次不小的震动。事隔几年,重庆被划为了直辖市,经济突飞猛进,餐饮业也得到了前所未有的发展,于是,曾经提出过的“豪言壮语”又打了出来,并且还明确提出了建立新菜系的理由:重庆菜与四川菜有着本质区别。 相似文献
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一、狼来了。人们常用“狼来了”去形容自己或自己占据的地盘遭到外来势力突袭时的惊恐心情。山城餐饮业也曾遭受了来自成都平原餐饮势力的强大冲击———蓉城的餐饮名店“菜根香”、“巴国布衣”、“七十二行”、“乡老坎”等纷纷入驻山城,刮起了一阵以民俗文化为核心内容的饮食旋风,使一向以粗犷豪放著称的重庆餐饮界同行顿时有些昏头转向。川菜历来以重庆、成都两地为核心,四川菜系中的成渝两个流派一直实力不相上下,可以说两地的菜式风格各有千秋。在上个世纪八十年代及九十年代初期,重庆川菜曾以其菜肴创新变化快、风味卓然突出而… 相似文献
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如果问起中国有哪些有名的菜系,相信大家会第一时间想到八大菜系,甚至包括没有被列入八大菜系的东北菜、上海菜等地方菜系,但是相信很少会有人想到清真菜。对于很多人来说,清真餐饮似乎是离我们很遥远的一种饮食体系。 相似文献
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正苏菜苏菜即江苏菜。其菜系起源于二千多年前,于清代流行于全国,特别盛行于宫廷。苏菜早期在我国的流行度相当于现在川菜、粤菜的地位,即如今的国宴仍多以苏菜菜肴为主。其菜系与早期的川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜同列为中国八大菜系之一。其菜系中苏州小 相似文献
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说到渝派川菜,如今许多业内人士再也不感到那是一个牵强的概念。它在经历了几年的风风雨雨之后,终于竖起了自己的旗帜。然而,渝派川菜在新的市场竞争中怎样发展?它今后的路在何方?这不仅成了我们餐饮界人士关心的话题,也成了巴蜀公众关注的一个热点。一、渝派川菜的由来在重庆还未直辖以前,整个巴蜀是川菜一统天下。但随着1997年3月行政区划的变更,川菜却出现了“原来本是一锅亲,如今变成两家人”的局面。一时间,重庆厨界内要求“渝菜”自立门户的呼声甚高,而且就此还在成渝两地餐饮行业内爆发了一场“渝菜能自立门户吗?”… 相似文献
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重庆闹市区中心解放碑步行街西端入口的重庆颐之时大酒楼,创建于20世纪初,经过近一个世纪的发展,现已成为具有一定规模和配套服务能力的大型著名餐馆。2000年被国家国内贸易局评为“全国十佳酒楼”,2001年10月被重庆市政府授予“重庆餐饮名店”,年底被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”。颐之时大酒楼在全国享有盛誉,先后在北京、南京、徐州、银川等地开设分店,“吃正宗川菜到颐之时”已成为众多重庆市民的共识。近日,记者专程采访了颐之时大酒楼总经理李小平。廖:李总,请介绍一下颐之时的基本情况。李:颐之时大酒楼由川菜名厨罗… 相似文献
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说到做餐饮,一般人都会说要做精、做专、做细,即做好一个菜系,一个品种。比如卖粤菜就把粤菜做精做细.做大做强.做川菜的就把川菜做到极致.做到人不能为等等。总之经营粤菜别做川莱,经营川莱别做湘菜,但也不尽然。近日在西安出现几家大型复合式餐厅,川粤湘鲁什么都做.什么都有,而且卖得很好,复合式餐饮正向传统经营方法进行挑战。 相似文献
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瓯菜,指的是温州菜系。为了提高温州菜的知名度,20世纪70年代,经过许多餐饮专家共同研究,把温州莱改名为“瓯菜”,作为代表历史悠久的温州菜系的代称。紧接着,有著名厨师金次凡主编的《瓯菜》一书出版,使瓯莱在全国逐步叫响。经过40多年的努力,瓯菜在全国莱系中已经有了较大的声誉。 相似文献
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夏吉庆,现任金百万餐饮集团行政总厨。1990年在重庆旅游学校学习烹饪专业。1991年夏天他被分配到河北省化工部疗养院宴席组工作,同年底又回到重庆,在银湖大酒楼做川菜厨师。1994年他来到北京一直从事厨艺工作,2000年进入金百万餐饮集团出任行政总厨。 夏总厨认为,作为一个行政总厨关键是要把握好“餐饮四要素”,即根据家常莱的定位来确定进行用餐环境设计的预算、对菜肴出品严格把好质量关、不断提高服务质量、经营上始终保持家常菜的价位。这样才能确保企业长久不衰,生意兴隆。 相似文献