小麦与不同谷物混合发酵制乙醇的工艺研究

研究了小麦与玉米、小麦与糙米按照不同混合比例发酵制乙醇的工艺特性，认为木聚糖酶的使用对小麦原料或者掺混小麦原料至关重要；无论是玉米还是糙米，随着小麦掺混比例的增加，酒精度均会下降，残总糖、清液悬浮物均会上升。值得注意的是，当小麦混合比例低于50%时，小麦与糙米混合使用的效果要优于小麦与玉米混合使用，当小麦混合比例高于50%时，反之。     

农业部发布《2013中国小麦质量报告》

为全面掌握我国小麦品种的品质状况，评价我国小麦生产品质，筛选优质高产品种，2013年，农业部种植业管理司组织开展全国小麦品质检测活动，对19个小麦生产省、800多个小麦样品、238个冬春小麦品种进行了全面质量检测和鉴评。抽检结果表明，目前我国小麦生产的品质仍以中强筋类小麦为主。近日，农业部发布了《2013中国小麦质量报告》，供有关方面参考。     

戊聚糖酸解后和小麦淀粉乳混合制糖

莲花味精股份有限公司目前生产味精的主要原料是小麦，面对玉米价格普涨的今天，小麦无疑成为我们公司生存的关键，世界上1／6的小麦在中国，中国1／6的小麦在河南，而河南的小麦主要在周口，我们正处在小麦盛产之地，而且近几年小麦都是丰收年，小麦的丰收为我们提供了充足的原料基础，我们利用小麦淀粉乳制糖，从而生产出优质、高纯的小麦营养味精。     

国产新型循环风去石机的应用

１小麦含杂现状我厂是一个日处理小麦６００ｔ的面粉生产企业，以加工河南本地小麦为主。从收购的小麦情况来看，含杂率一般在１．５％～３％左右，其中重质杂较多，大小不一的碎石子、碎陶块、碎玻璃、碎煤块等很难清除，使小麦清理工艺变得较为复杂，特别是在毛麦清理系统工作压力更大。２国外的清理工艺与设备不适合于国产小麦国外的小麦清理工艺较为简单，它是根据国外的小麦情况而设计的，处理国产小麦并不十分理想。例如大连某大型面粉加工企业，全部引进瑞士布勒的工艺与设备，采用国产小麦和进口小麦搭配为原料，就是因为去石效果差…     

添加发芽或不发芽大麦粉对麦片品质的影响

大麦在世界粮食作物中产量居第四位，仅次于小麦、水稻和玉米。谷类膳食中，小麦居主导地位，但小麦中的氨基酸的组成不平衡，赖氨酸是小麦中的第一限制性氨基酸，而大麦的赖氨酸含量很高，平均为0．47%，将大麦和小麦配粉后，可以弥补小麦中的赖氨酸的不足，提高小麦制品的营养价值。     

4大小麦出口国全部限制出口

据美国小麦协会（USW）发布的报告称，由于小麦供应短缺，全球4大小麦出口国（乌克兰、欧盟、阿根廷以及澳大利亚）已经纷纷采取措施，限制小麦出口。这可能有助于全球进口国对美国、加拿大和俄罗斯小麦的需求提高。     

我国小麦制粉技术的发展

改革开放以来，我国小麦制粉工业引进、消化吸收国外先进小麦制粉设备和技术，大胆采用新技术、新工艺、促进小麦制粉产业的发展，形成具有中国特色的小麦制粉技术。分析小麦清理工艺、制粉工艺、配粉工艺、以及小麦粉生产在自动控制、节能降耗、新设备新工艺等环节的变化，系统阐述我国小麦制粉技术发展的新特点。     

陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究

通过对250份小麦材料的品质分析，摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况，提出了利用的途径。结果表明，陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主，优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少。本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料，改造不软不硬的中间类型。面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦，通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉。     

小麦胚的营养价值及应用开发

小麦胚是小麦籽粒的精华，本文论述了小麦胚蛋白和小麦胚芽油的营养价值、制取及其开发利用，并分析了小麦胚资源开发利用存在的问题及其途径。     

小麦淀粉改性技术及应用研究进展

小麦淀粉是小麦中含量最高的成分，约占籽粒干重的75%，但天然小麦淀粉耐热、耐剪切、耐酸能力差，且易老化回生，在很大程度上影响小麦淀粉功能性能及小麦产品的产品品质，因此小麦淀粉改性技术受到了广泛关注。淀粉颗粒形态及结构的改变会影响其糊化特性、老化特性、水溶性、消化率等功能特性，功能特性的改变可进一步扩大淀粉的应用范围。本文主要论述了小麦淀粉主要改性方法（物理改性、化学改性、酶法改性及复合改性）的改性机制及改性后淀粉性质的变化，并总结了改性小麦淀粉的相关制品以及改性小麦淀粉在不同领域中的应用, 以期为改性小麦淀粉在食品及工业的应用提供参考。