发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准

乳酸菌是发酵香肠最重要的发酵剂菌种。本文介绍了发酵香中乳酸菌的作用,乳酸菌发酵剂的发展历史,着重探讨了发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准。     

运城馒头酵子微生物的筛选及对馒头质量的影响

首先从对馒头酵子微生物的筛选,进行初步的分离纯化,筛选出纯种酵母菌及乳酸菌菌种。其次将酵母菌与面粉按照不同的比例并设置不同的温度梯度进行混合发酵,以发酵面团的气味,产生气孔的大小及分布测定标准,筛选发酵力好的菌种。然后将酵母菌种与乳酸菌菌种进行混合发酵,蒸制馒头,以馒头的香味,硬度进行测评,从而选出最优配比,进而提高馒头质量。     

传统发酵肉制品中优良菌种分离筛选的研究进展

传统发酵肉制品中广泛存在着优良的自然菌种,可以作为分离、筛选优良菌种的来源。本文综述了国内外从传统发酵肉制品中分离筛选优良菌种的研究现状,并对这些菌种作为发酵肉制品发酵剂的应用前景进行了展望。     

微生物与发酵工艺对苹果酒品质影响的研究概述

苹果酒是世界第二大发酵果酒品类。中国作为世界第一大苹果生产国,苹果酒市场潜力巨大,但苹果原料、发酵菌种和生产工艺的标准体系还有待完善。文章综述了苹果品种、成熟度、发酵菌种和发酵工艺对苹果酒品质的影响。挥发性香气物质和非挥发性的糖、有机酸和多酚类物质是苹果酒的主要成分。酯类是苹果酒的主要香气成分,多酚对苹果酒的口感起重要作用。苹果原料、酵母菌种、发酵温度等对苹果酒的品质有显著影响。通过酿酒苹果品种的筛选、非酿酒酵母属酵母的开发和多菌种的混合发酵来提升苹果酒的风味多样性,将是苹果酒的研究热点。     

利用番茄废渣混菌固体发酵生产蛋白饲料

以番茄废渣为原料,以绿色木霉、黑曲霉、产朊假丝酵母、热带假丝酵母为出发菌种,通过单菌种和混菌种固体发酵实验,筛选出发酵产品蛋白质含量最高的菌种组合。实验结果表明,当绿色木霉∶黑曲霉∶热带假丝酵母=1∶2∶6时,发酵产品干物质中蛋白质含量高达35.00%,是较好的发酵组合。     

火龙果酒酿酒酵母的筛选

为筛选出适合酿造火龙果酒的菌种,分别对10种商业酿酒酵母进行发酵能力进行综合评价和筛选。结果表明:在发酵温度25℃、菌种添加量0.01%的条件下,适合红芯火龙果酒发酵的菌种为F15酵母,所得的酒体红色,香味浓郁,具有明显的火龙果香气及酒香。     

酿造微生物基本知识讲座 第七讲 微生物遗传学规律在酿造工业上的应用(下)

六、微生物的育种由于微生物是发酵工业的原动力和工作母机,菌种性能的优劣直接影响发酵产品的产量和质量,因此在本世纪50年代工业微生物学家就采用各种途径筛选优良菌种和改造原有菌种. 1.天然选种:就是利用基因自发突变机制,从大自然中和工业生产中筛选优良菌株,许多抗生     

微生物诱变育种中诱变剂的选择

在发酵工业中,工业微生物菌种质量的优劣,是影响生产极为重要的因素,优良菌种能够为生产提供可靠的保障。目前,国内外发酵行业生产用菌种绝大多数都是诱变菌株,筛选分离——育种——保藏的优良菌种,已成为工业菌种管理上的必要程     

火龙果酒酿酒酵母的筛选

为筛选出适合酿造火龙果酒的菌种,分别对10种商业酿酒酵母进行发酵能力进行综合评价和筛选。结果表明:在发酵温度25℃、菌种添加量0.01%的条件下,适合红芯火龙果酒发酵的菌种为F15酵母,所得的酒体红色,香味浓郁,具有明显的火龙果香气及酒香。     

传统酢辣椒制作工艺改进

本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣制作工艺进行了改进,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定,确定菌种间的比例。然后选用现成菌种代替上述菌种,以鲜辣椒、玉米粉等原料进行多菌种混合静置固体发酵。通过对发酵条件的初步摸索,并生产出色、香、味俱佳,不含任何防腐剂的纯酢辣椒新产品,从而为大规模工业化生产酢辣椒提供技术依据。