板栗低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究

以陕西镇安县板栗为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HACCP质量控制体系。按此工艺操作进行板栗保鲜贮藏,贮藏6个月时好果率为98.68%,失水损耗3.9%,对板栗具有良好的保鲜贮藏效果。     

黄金梨低温冷藏工艺及HACCP质量控制体系的建立

以河北藁城市黄金梨为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定关键控制点、控制范围及监测校正方法,提出黄金梨低温冷藏新工艺及初步的HACCP质量控制体系。按此工艺操作进行黄金梨保鲜贮藏,贮藏8个月时好果率为94.68%,失水损耗5.9%,对黄金梨具有良好的保鲜贮藏效果。     

低温灌肠加工全程质量控制及HACCP体系的建立

对低温灌肠加工全程的环境、设备、人员等的卫生状况,加工原料、辅料以及各加工工序后的半成品、成品的细菌总数进行了分析测定,分析了加工全程的微生物消长规律和污染来源,确定了卫生和质量控制环节,制定了HACCP体系,对关键控制点指出了预防和控制措施。     

HACCP在干酪生产及质量控制中的应用

干酪在国外是一种大众化食品，其营养价值很高，本文简述了干酪生产采用的基本工艺及生产过程中的操作要点和质量控制方法（HACCP和QACP），同时对工艺控制要求在理论上进行了探讨。     

减菌化预处理对猪肉泠藏保鲜的影响研究

用酒精消毒、远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子，对宰杀后的鲜猪肉进行减菌处理，然后将其在3℃下冷藏保鲜。在贮藏期内通过感官评定及对pH值、TVBN含量、Aw、总酸度、汁液渗出量、细菌总数的测定分析，结果表明这四个预处理因子的协同作用对延长猪肉的保鲜期有明显的效果，其最佳预处理条件为在45℃下远红外线脱水10min或在35℃下脱水20min，再经紫外线杀菌20min，然后真空包装冷藏。     

一步法熟制烧鸡加工工艺及HACCP质量控制研究

在单因素试验的基础上,采用正交试验对一步法熟制烧鸡的加工工艺参数进行了优化。试验结果表明,烧鸡最佳加工工艺参数为：食盐添加量2.0%,香辛料添加量1.5%,烤制温度135℃,烤制时间20min。在此工艺条件下,烧鸡色泽均匀,呈焦黄色;肉香味浓郁,香辛料味醇厚,香气协调;咸味适中,无肉腥味;结构紧密,切面平整,表面不黏腻;软硬适中,富有弹性,咀嚼性良好。与此同时结合危害分析与关键控制点(HACCP)对烧鸡生产过程中质量控制进行研究,确定了7个关键点,并制定出关键点的控制范围和控制措施,形成产品质量的控制技术。     

HACCP质量控制体系在龙眼酒生产过程中的应用

探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在龙眼酒生产过程中卫生质量控制的应用，以提高龙眼酒产品的卫生质量和安全性。     

米糠油精炼中HACCP质量控制体系的实施

论述了米糠油的营养价值，米糠油的精炼中HACCP质量控制体系的实施，精炼过程中各个环节危害分析、监控和控制，保证米糠油食用的安全性。     

腐竹生产的HACCP管理及质量控制

针对腐竹生产加工管理过程的质量要求,运用HACCP体系对腐竹的生产和加工过程进行管理,及时识别、分析可能发生危害的环节,并制订质量控制措施,防止危害的发生,保障腐竹的食用安全,建立了腐竹生产的HACGP管理和质量控制体系。     

西式低温肉制品生产中HACCP的应用

本文对西式低温肉制品生产中可能产生的危害(HA)进行分析，找出控制的关键点(CCP)，并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施。     

HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用

一、危害分析关键控制点的定义危害分析关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出影响最终产品质量的关键控制点,并采取相应的预防性控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性。二、HACCP系统的基本原理1.HACCP包含7项基本原理(1)进行危害分析和预防措施分析。(2)确定关键控制点(ccp)。(3)建立关键限值。(4)ccp点的监…     

月饼质量控制的HACCP方式

引入HACCP法 ,对月饼生产从原料到成品的各环节进行危害分析 ,确定了关键控制点 ,制订了原料、生产工艺及环境卫生的控制标准和措施。     

糟黄瓜加工的HACCP管理及质量控制研究

针对糟黄瓜生产加工管理过程的质量要求,主要探讨了HACCP体系在糟黄瓜加工中的应用。通过分析糟黄瓜加工过程中各个环节可能存在的潜在危害,应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的监测方法和质量控制措施。糟黄瓜加工过程中各种危害的有效控制,可确保产品的安全性,从而为HACCP质量控制体系在该产品生产中的推广应用提供有意义的参考。     

食品安全质量控制体系——HACCP

<正> HACCP是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。该体系是强调企业自身的作用,而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。 HACCP在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法,并就此获得FAO/WHO联合食品法典委员会的认同。 实施HACCP的好处主要有: 在问题出现之前就可采取纠正措施,因而是积极主动的控制。 通过易于监视的特征如时间、时间     

豆奶质量控制的HACCP方式

本文引入HACCP法，对豆奶生产从原料到成品的各环节进行危害分析，确定关键控制点，制订原料、生产工艺及环境卫生的控制措施。     

HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用

低糖圣女果脯经过挑选、烫漂、增硬、真空渗糖、浸泡、烘干，并以小包装形式出售。本文详细阐述了HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的实施方案。     

米糠油精炼中HACCP质量控制体系的实施

论述了米糠油的营养价值,米糠油的精炼中HACCP质量控制体系的实施,精炼过程中各个环节危害分析、监控和控制,保证米糠油食用的安全性.     

冷冻饮品质量控制HACCP方式

该文引入ＨＡＣＣＰ法,对冷冻饮品从原材料到成品的各环节进行危害分析,确定了关键控制点,制订了相应的控制标准和措施。