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鱼香夙尾好原料:九节虾350克脆浆糊150克小葱20克泡红椒本20克自制红辣椒酱20克姜米18克蒜米20克白糖20克醋20克味精5克料酒6克盐4克鲜奶、姜片、葱节、水豆粉、精炼油各适量镂花纸整1张萝卜雕花1朵制法:l、九节虾去头、剥壳、留尾,挑去沙肠洗净成凤尾虾,然后用姜片、葱节、盐、料洒脱15分钟;小葱洗净切花;白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成英汁持用。2、净锅置中大上,入油少许,烧至四成热时,下入泡红椒末、自制辣椒酱、姜米和蒜米炒香出色后,烹入英汁,待收汁亮油且熟时,撒入葱花出锅,装入味碟备用。3、净钢正旺火上,放精炼油… 相似文献
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鸡(土从)溜酱丝 原料: 鳖后腿肉250克 鲜鸡(土从)100克 木耳25克 云腿25克 葱5克 姜一小块 料酒15克 盐6克 味精1.5克 水淀粉25克 白糖3克 醋1克 胡椒粉2克 鲜汤50克 色拉油120克 制作: 1、将鳖肉切成二粗丝,用盐、水淀粉、料酒上浆,放入冰箱静置10分钟取出。另取小碗加盐、鲜汤、白糖、醋、水淀粉、味精、胡椒粉对成芡汁待用。 2、鸡(土从)、木耳、云腿切成丝;葱姜分别剁成末。 3、锅内加油100克烧至三成热,下鳖丝溜滑散籽,续下鸡(土从)、木耳、云腿丝炒散,勾入芡汁,下葱姜末翻炒均匀,淋上明油,起锅装盘即可。 相似文献
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家常扣肘 原料:带皮猪后腿肉750克 盐3克 郫县豆瓣30克 姜米10克 蒜米 10克 酱油 15克 味精 1克 白糖5克 醪糟汁10克 鲜汤50克 糖色适量 菜油1000克(耗50克) 制法:1.带皮后腿肉在明火上略烧皮,刮洗干净,入汤锅煮至断生,起锅擦干水气,趁热抹糖色,晾凉入七成油锅炸至皮呈棕红色捞出,放入热汤中浸泡至皮回软待用。 2.郫县豆瓣剁细,入四成油锅炒香上色,加姜米、蒜米略炒,掺鲜汤并加酱油、盐、味精、白糖、醪糟汁略熬,去渣即成家常味汁。 3.将炸好的肘坯四边修正,在有皮的一面横直各(善刂)三刀,皮向下定入碗中,将肘坯边角料填入碗内空隙处,淋入调好的家常味汁。 4、将扣肘入笼蒸约2小时至(火巴)糯,出笼翻于圆盘中即成。 特点:色泽红亮,质地(火巴)糯,家常风味浓厚。 白汁酥扣 原料:猪前夹肉 250克 鸡蛋 100克 干细豆粉 100克 料酒10克 姜20克 葱20克 盐8克 味精1克 化鸡油 15克 奶汤 50克 水豆粉20克 鲜菜50克 相似文献
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鳅鱼片原料:泥鳅450克泡萝卜75克泡姜50克青椒50克红甜权10克野山椒10克干椒4根花椒3克蛋清豆粉40克盐3克醋4克白糖8克味精7克料酒10克胡椒粉2克水豆粉10克大豆色拉油750克(约耗70克)鲜汤、香油各适量制法;1.将泥鳅剐尽骨,除去内脏,洗净,略花刀后纳盆,用盐、料酒、蛋清豆粉码味;泡萝卜切成4厘米长、横截面约0.7厘米见方的条;青、红椒洗净均切成与泡萝卜相似的条;野山权剖为两半;干海椒去蒂,剪成1.5厘米长的节;泡姜切片均备用。2.将盐、味精、胡椒粉、白糖、白、香油、鲜奶和水豆粉共纳一碗内,对成过汁持用。3.净锅里旺… 相似文献
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份寨三文全原料:净三文鱼肉500克青豌豆150克西兰花250克油酥杏仁20颗鹌鹑蛋8个泡红辣椒1根郸县豆瓣30克大米粉4O克腐乳汁8克醪糟汁8克精盐3克酱油12克美术5克蒜米5克葱节15克葱花5克冷鲜汤15克熟某油10克色拉油100克于红辣椒15克花椒5克料酒5克香菜适量制法:1.鱼肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片,纳碗,加入精盐、料酒和葱节码味;郭县豆瓣剁细,用温油炒香后放人鱼片碗内,加酱油、腐乳汁、醋糟汁、姜米、葱花、熟菜油、大米粉、青豌豆和冷鲜汤拌匀待用。2西兰花洗净,切成小朵,人沸水锅内排至断生时捞出,放在官箕内着盐人… 相似文献
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茄子烧鲢鱼原料:仔鲢600克茄子250克青红椒圈50克芹菜花30克葱花20克泡姜米30克泡椒茸60克精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔鲢宰杀后治净,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍片刻;茄子切成滚刀块。2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,分别下入仔鲢和茄子块过油。3.锅留底油,投入泡椒茸、泡姜米炒香出色,掺入鲜汤,下入仔鲢和茄子块,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、白糖,转小火烧至成熟入味后,用水淀粉勾芡,撒入青红椒圈、芹菜花、葱花推匀,起锅装盘即成。辣子鸡原料:仔公鸡肉600克干辣椒节15克青花椒1… 相似文献