玉米的营养价值与人体的健康

玉米是一种世界性谷类粮食。长期以来,由于食法单一、加工粗糙,被人们列为“粗粮”。但是近年来,欧美许多发达国家人们尝到了食物过分精细的苦头后,玉米已成为一种热门的保健食品了。1 玉米的营养价值玉米的营养成分比较全面,一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷0.21%、铁0.0016%,还含有胡萝卜素、维生素B_1、B_2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出,玉米中含有一种抗癌因子——谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价,认为:玉米中所含谷胱甘肽具     

用微生物在玉米粉中发酵生产维生素B_6

以食用玉米为主的人们需补充维生素B_6以满足其需求。缺少维生B_6可引起思想迟钝和贫血症。默茨曾检测过整粒玉米中维生素B_6的含量为0.7毫克/100克,干燥过的黄玉米整个胚乳中含维生素B6是0.4毫克/100克。默道克和菲尔兹发现玉米粉的乳酸发酵增加维生素B_(12)、维生素B_2、叶酸和泛酸,而维生素B_6减少。本研究用细菌和一种由戴尔从发酵玉米粉中分离出的酵母菌;目的是确定哪     

为什么

糖是人体必需的营养素,但糖在体内代谢时需要维生素B_1参与,而糖本身不含B_1,大量吃糖会消耗体内的维生素B_1.维生素B_1缺乏时,可阻碍一种与传递信息有关的     

橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化

本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素C、B_1、B_2、B_6和尼克酰胺的影响．在酿造过程中,维生素C对橙汁的初始酸度和O_2敏感,对光不敏感;维生素B_1、B_2、B_6损失率分别高达66．5%、97．7%和67．9%;而尼克酰胺则增加210%．     

HPLC法测定赣南脐橙中维生素B_1、维生素B_2含量

目的：建立2种不同的HPLC法测定赣南脐橙中维生素B_1及维生素B_2含量,通过比较,得出适合赣南脐橙维生素B_1及维生素B_2含量测定的最佳方法。方法：色谱条件：色谱柱：C_（18）反相色谱柱（粒径5μm,150 mm×4.6 mm）;流动相：0.05mol/L乙酸钠溶液-甲醇=65∶35（p H值4.6）;流速1.0 m L/min;柱温30℃;检测波长：维生素B_1激发波长375nm、发射波长435nm;维生素B_2激发波长462nm、发射波长522nm。结果：维生素B_1和维生素B_2线形范围是0.01~1.00μg/m L,最低检出限为0.001μg/m L;果皮、果肉维生素B_1平均回收率分别为95.3%、92.98%;果皮、果肉维生素B_2平均回收率分别为89.1%、84.6%。结论：此方法简单、准确,可用于测定赣南脐橙中的维生素B_1及维生素B_2含量。     

炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响

本文主要目的是研究炒对蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量的影响,为家庭合理食用蔬菜,更好地摄入维生素提供科学依据。此方法模拟家庭蔬菜烹调过程,采用炒的方法分别对6种蔬菜(西兰花、番茄、椰菜、胡萝卜、菠菜、菜心)进行处理,以烹调至可食用状态为标准,然后测定蔬菜鲜样及炒后熟样中各维生素的含量,并比较炒后样品的维生素保存率,其中维生素B_1、B_2采用微量荧光法,维生素C采用高效液相色谱法。结果显示,6种蔬菜经炒处理后,维生素B_1、B_2、C保存率分别为19.4%~74.1%、39.3%~85.8%、30.7%~86.1%。经炒处理后熟样的维生素保存率,维生素B_1、维生素B_2均以西兰花最高,胡萝卜最低;维生素C以菜心最高,胡萝卜最低。其中炒西兰花、炒番茄与其对应鲜样中维生素B_2含量相比差异无显著性意义(P0.05),其它炒后样品与鲜样中维生素B_1、B_2、C含量比较差异均有显著性意义(0.01P0.05)或极显著差异(P0.01)。结论,经炒处理后蔬菜中维生素B_1、B_2、C含量均有下降,维生素B_2的损失率小于维生素B_1。蔬菜炒前的清洗方法和时间长短、炒的时间长短,炒的过程中是否加水炒等对维生素B_1、B_2、C的保存率有影响。     

产品开发指南

三、糖果26.商品名快乐维他橙子糖(HAPPYVITA Orange)商品性能有护齿作用的水果糖。富含维生素A、B_1、B_2、B_6、C、烟酸、泛酸、叶酸、每颗可满足这些维生素的RDA值的三分之一。不含蔗糖;用玉米淀粉衍生物代替.因此几乎不产生不利于牙齿的酸类。但不适于糖尿病患者.配方淀粉衍生物.山梨糖醇,木糖醇,植物油脂,柠檬酸,稳定剂(盐类),乳化剂,维生素(A、B_1、B_2、PP、B_6、C、泛酸、叶酸),糖精(15mg/100g),食用色素。     

广东高汤烹制过程中维生素B_1含量的变化

高汤是一种重要的调味品,汤中所含有的维生素B_1是人体维持正常代谢和健康所必需的物质。采用分光光度法测定高汤烹制过程中维生素B_1含量的变化,探索维生素B_1保留率较高而又不破坏其风味的平衡点。结果表明:维生素B_1的含量随着时间的增加缓慢增加,80min时达到最大值,80min后其含量迅速下降,保留率只有未烹制前含量的65%。因此,在烹制高汤时应该将时间控制在80min以内,保存维生素B_1,提高其营养价值。     

维生素的发现和它的最大家族

现在,人们都知道维生素的重要了.但是,一直到廿世纪初,大家却都认为人体生命活动所必需的营养素只有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等几种少数物质.从来也没人想到过还有维生素的存在.人们发现维生素还有着一段漫长的历史呢,在这过程中,首先是维生素最大家族中的成员之——维生素B_1向人们打开了这奥秘之门.     

鲜嫩毛豆夏令菜

大豆在鲜嫩时称为毛豆.毛豆营养丰富,其中植物蛋白质含40%,脂肪含18%,矿物质中的钙、磷、铁含量都较高,维生素B_1、维生素B_2等含量也不少.夏季将临,毛豆上市时,可制作一些家常菜肴,因其颜色碧绿,鲜嫩清淡,故倍受人们喜爱.现介绍几款毛豆菜供选制.     

为什么

人的大脑活动所需的能量,是由葡萄糖来提供的,而葡萄糖转变为大脑活动所需的能量,离不开维生素B_1的作用.据研究,把葱蒜和少许维生素B_1;放在一起,便会产生一种叫“蒜胺”的物质.它不仅增强维生素     

婴儿配方乳粉中维生素B1、B2含量测定能力验证

目的设计组织婴儿配方乳粉中维生素B_1、维生素B_2含量测定能力验证项目,评价实验室检测婴儿配方乳粉中维生素B_1、维生素B_2的技术能力和水平。方法考核样品中的维生素B_1、维生素B_2在P0.05显著水平时是否均匀,且在整个计划周期内稳定,满足能力验证的要求。通过实施能力验证计划,对来自27个省(自治区)、直辖市的33家实验室的测定结果与指定值比对得到相对偏差,评价实验室检测能力。结果在参加实验室中,维生素B_1总体满意率为90.6%;维生素B_2总体满意率为84.8%。结论多数参加实验室检测能力结果满意,表明乳粉中维生素B_1、维生素B_2检测水平总体良好。对于离群结果进行技术分析,可以帮助实验室查找原因并进行整改。     

美国加里福尼亚葡萄酒中水溶性维生素含量

<正> 测定了几种美国葡萄酒中维生素B_1,维生素B_2、维生素B_6、维生索B_12、烟酸、生物素(维生素H)、叶酸(维生素Bc)、泛酸及维生素C等的含量。检验了五种类型的白葡萄酒和八种类型的红葡萄酒。红葡萄酒中的八种B族维生素高于白葡萄酒中的含量。以维生素B_1资料的统计值看出,检测中还存在抑制作用。     

高效液相色谱法同时测定保健食品中泛酸、烟酰胺、维生素B1、维生素B2、维生素B6的含量

目的建立高效液相色谱法同时测定保健食品中泛酸、烟酰胺、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6的含量。方法样品经0.2%磷酸溶液超声提取,经Alltima-C18柱分离,以乙腈-5 mmol/L庚烷磺酸钠溶液为流动相进行梯度洗脱,采用二极管阵列检测器(diode array detector,DAD)同时在200 nm、280 nm波长处进行检测。结果泛酸、烟酰胺、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6能实现较好的分离,在各自线性范围内线性关系良好,平均回收率为93.9%~103.2%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.4%~1.8%。结论该方法操作快速简便、精密度和重复性好,可适用于保健食品中泛酸、烟酰胺、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6含量的同时测定。     

油炸玉米片生产工艺

玉米全身是宝,含有65—70％的淀粉、3—4％脂肪、8—10％的蛋白质,还含有纤维素、矿物质、维生素等。构成了玉米的营养价值和经济价值的基本物质。而在玉米蛋白质中含有多种氨基酸成份,是人体所不可缺少的,其维生素B_1、B_2、B_6及维生素E、胡萝卜素等。对人体保健,防止心血管硬化,降低胆固醇,抑制和降低高血压,增强身体的抗癌机能,有效地防止胃病,并对糖尿病患者的身体十分有利。目前国外流行玉米食品热,     

营养保健酱油种种

蚕蛹酱油以蛋白质含量达50%的优质蚕蛹为主要原料,采用酶法新工艺酿造而成.色泽纯正,味道鲜美,有浓郁的酱香和酯香味.每毫升含人体必需氨基酸3.5毫克.经常食用,强体益智.维生素B_2营养酱油此酱油中维生素B_2性质稳定,加热煮沸30分钟,所含维生素B_2基本上不被破坏;常温下存放4个月,维生素B_2的保存率仍达87.8%.食用这种酱油19天后,人体内维生素B_2的含量可达到所需的正常标准.     

维生素与智力

某些维生素与大脑生理功能的关系已逐渐被人们所了解.兹将这些维生素及其对大脑生理功能的作用分述如下.维生素B_(12):维生素B_(12)被认为是维护智力的营养素之一.如果膳食中维生素B_(12)供给不足,不仅对周围神经有影响,而且对中枢神经系统也有损害.据临床科     

微生物法对小麦胚芽中维生素B_6的测定

比较国标法中微生物法和商品化维生素B_6检测试剂盒法对小麦胚芽中维生素B_6测定的差异性。运用国标法和试剂盒法对小麦胚芽中维生素B_6进行测定。国标法测定标准曲线在1~8 ng范围内具有良好的线性关系(R~2=0.995 6),试剂盒法在2~12μg范围内线性关系良好(R~2=0.996 1)。通过两种方法对6份小麦胚芽中维生素B_6含量进行检测,国标法检测最大RSD为4.26%,试剂盒法最大RSD为6.38%。对于天然样品小麦胚芽中维生素B_6的测定,国标法相对于试剂盒法有更好的适用性,但操作过程较为繁杂;而试剂盒法的检测周期短,适合于强化维生素B_6的样品测定。     

欧洲超级市场中部分食品介绍(六)

六汤料40.商品名 蔬菜汤(BLEDISOUP,VEGET-ABLE)商品性能 适用于六个月以上者食用。加热直接食用。配方 水.40％ 蔬菜(马铃薯,胡萝卜,洋葱,芜菁,韭葱,芹菜,番茄),脱脂牛奶,奶油,改性玉米淀粉,稀奶油,调味料,食盐,维生素C、A、PP、B_5、B_1。营养成分(250 ml汁):热量433 KJ;蛋白质2.3g;碳水化合物13.9g;脂肪4.4g.(250ml汁):维生素C15mg;维生素B_10.1mg;维生素B_5 0.52mg;烟酸0.90mg:维生素A原4130 IU;钙51mg:镁10mg;钠310mg.包装250ml利乐包装,每2个利乐包装装于一个纸盒内。     

酒糟综合利用研究的进展

长期以来,我国酒精厂和白酒厂的液态酒糟和固态酒糟都是作为猪的饲料,现在国内粮食连年丰收,饲料较为充分,因此酒精厂的液态酒糟只好排入下水道,造成河流的严重污染,而固态酒糟有的作为烧柴,有的甚至弃之野外。这实在是一种极大的浪费。据测定,用薯干、玉米等原料的液态酒糟中含有淀粉8%、蛋白质6%,固形物中含有维生素B_1、B_2、B_6、和B_(12),还含有柠檬酸、磷质果胶、高级醇、酒石酸、醋酸和盐形氧化物等。而白酒厂的固体酒糟(如一般高粱大曲的酒糟)含蛋白质