小麦的着水调质

小麦的着水调质是制粉工艺中一个重要的环节,适量的加水和适宜的润麦时间是得到高出率、低灰分面粉的基础。而水分均匀一致的小麦有利于生产稳定,有利于保证产品质量     

小麦调质过程水分分布和工艺研究进展

小麦粉的质量与小麦调质工艺有着密切的关系,科学的调质工艺能够改变小麦的物理特性,使其更易于研磨。小麦水分含量是衡量产品品质的重要指标之一,了解水分在小麦调质过程中的迁移规律有利于优化和调整小麦调质工艺,提高产品品质。该文对调质过程中小麦的水分分布规律进行概述,介绍当前不同的调质方法及研究现状。     

SDS对小麦多酚氧化酶提取效率及激活效应影响的研究

选用了29份小麦材料,研究了变性剂SDS对小麦PPO活性的影响,深入了解了小麦PPO的生化特征,建立了一种更有利于筛选不同PPO活性品种的检测方法,用来辅助小麦面制食品颜色性状的遗传改良。结果表明,SDS可以增加小麦PPO活性,50mmol／L的SDS是提取小麦PPO的最适浓度。用SDS提取时,PPO活性很稳定。SDS不但可以增加小麦PPO的提取效率,而且可以诱导酶结构发生变化,对酶活性产生影响,对高活性品种有激活作用,对低活性品种有抑制作用,对提取效率的影响大于对酶活性的影响。加入SDS后提取检测的全粉、小麦粉、籽粒PPO活性与面片24hL＊值及0～24hL＊值的变化显著相关。所以用sDS提取检测小麦PPO活性更有利于筛选不同PPO活性的种质,尤其是提高筛选低PPO活性种质的可靠性。此外,小麦PPO在加入SDS后所呈现的生化特征为小麦体内PPO生理机制的完善提供了理论依据。     

新标准有利河南小麦发展

新的小麦国家标准有利于促进河南小麦的发展,保护农民的利益。在全国小麦品质区划中,河南大部分地区为强筋、中筋小麦区。2003～2005的3年中,河南全省小麦平均容重在二、三等之间;目前河南具有一等质量的品种占到37％,且优质小麦发展很快,     

小麦胚微波稳定化工艺参数初探

研究了微波功率、处理时间、小麦胚原料水分对小麦胚的脂肪酶活力及其储藏稳定性的影响。结果表明,微波处理可钝化小麦胚的脂肪酶,有利于小麦胚的储存;水分在微波稳定小麦胚过程中起着重要的作用,适当提高水分有助于小麦胚吸收微波能量,加快酶失活速率,提高小麦胚储藏稳定性。     

小麦蛋白肽的研究及应用进展

综述了从小麦麦麸、麦胚、面筋中提取的不同小麦蛋白肽的生物活性功能的研究,对现有的活性肽制备方法进行比较,特别是对各种酶水解小麦蛋白得到小分子量肽的方法比较,发现几种酶的综合使用更有利于提高小麦肽的得率。提出了目前活性肽研究存在的一些问题,并对未来发展进行了展望。     

"安农糯1"与"皖麦33"配麦的淀粉性状及其面条品质的研究

以糯小麦品系"安农糯1"和强筋的普通小麦品种"皖麦33"为材料,研究比较"安农糯1"与"皖麦33"按不同比例配麦的淀粉品质性状和面条品质。研究表明,糯小麦和强筋小麦按一定比例搭配有利于部分淀粉品质性状的改善,有利于部分面条品质的改良。"安农糯1"与"皖麦33"按适当比例配麦制粉后制作的面条较单一品种好。     

小麦致敏性及其降低研究进展情况概述

小麦及其制品已经是人们日常饮食非常重要的部分。小麦引发的食物过敏问题已经越来越受到专家学者和老百姓的关注和重视。研究小麦中致敏蛋白的种类、发病机理及表现出来的相关症状,有利于对小麦过敏的诊断。小麦过敏会引发特异性皮炎、面包师哮喘、小麦依赖运动激发过敏症、乳糜泻症、复发性荨麻疹等,影响人们的健康。降低小麦的致敏性十分必要,已有研究证明致敏性可以通过热处理方法来降低。     

小麦储存品质指标与储存年限的相关性分析

小麦作为主要的粮食作物之一,其储存品质指标直接影响小麦的品质,而小麦储存品质指标与储存年限之间存在一定的关联,研究小麦储存品质指标与储存年限之间的关系,有利于为小麦储存提供有效的指导。本文选取安徽省小麦主产区6个不同年份的小麦储存样品,对其品质指标进行检测,研究小麦储存品质指标与储存年限的相关性。     

小麦籽粒机械特性对制粉工艺的影响

深入研究小麦籽粒组织结构与小麦着水调质后组织结构与力学特性的变化规律。充分利用水分调质手段，对小麦各组织结构与力学特性进行控制，保证小麦各组织结构机械特性的适应性，有利于提高面粉出品率、保证产品质量、降低碳排放。     

小麦研磨的力学分析

通过对小麦在研磨过程中的变形、破坏规律及运动状态的分析,特别是对拉断破坏的提出,将有利于对磨辊设备和制粉工艺的研究,并为更深入地研究小麦的结构力学性质提供了参考依据。     

微细化处理对小麦胚蛋白提取效果的影响

为了提高蛋白的提取率,在单因素试验的基础上,采用锤式粉碎与胶体粉碎相结合的方法,微细化处理脱脂小麦胚后,用碱提、超滤浓缩法提取制备小麦胚蛋白,同时通过Box-Behnken中心组合设计及响应面分析(RSM),建立了预测小麦胚蛋白提取率的二次多项数学模型,优化了蛋白质的提取工艺.结果表明:微细化处理有利于小麦胚蛋白的提取,其最佳条件是:小麦胚粒度为13 μm,pH 10,提取温度41℃,蛋白提取率可达到68.0%.     

清粉工艺效果影响因素分析

清粉机是现代小麦制粉企业主要设备之一,在小麦制粉过程中发挥着重要的作用,是多出粉出好粉的重要设备。分析了现代小麦制粉工艺中清粉系统物料分布状态、清粉机操作技能等影响清粉工艺效果的因素,强调了重视优化清粉系统工艺与操作技能,有利于各制粉设备发挥最佳效率、提高清粉效率和优质粉出率。     

专用小麦粉加工技术探讨

专用小麦粉的生产与原料小麦、工艺设备及面粉的后处理有直接关系.质量相对稳定且具有一定品质适应性的小麦原料是生产专用小麦粉的关键;先进的生产工艺和制粉设备是生产专用小麦粉的条件;此外面粉的后处理.包括配粉、合理使用添加剂等,有利于产品质量的均衡稳定.     

新国标小麦硬度指数的测试

1试验情况 2008年5月1日,新的《小麦》国家标准GB1351—2008正式实施．替代了原GB1351—1999的《小麦》国家标准。新标准中小麦硬度指数HI的测定用小麦硬度指数测定仪,消除了以前用角质率法凭借感观测定的人为误差,有利于小麦收购时分类作价,从根本上保护农民利益。目前全国统一使用由无锡锡粮机械制造有限公司和河南工业大学研制开发．锡粮机械制造公司生产的JYDB100×40型小麦硬度指数测定仪。     

为珠江-2号配制收割套种麦的附件

东北农学院农机系套作机械化课题组,1977年为珠江-2号联合收割机配制了收割套种小麦的附件。该附件包括两大部分,一是浮动割台,用以分垄收割小麦;二是集草车,将机器排出的长茎秆成堆积放,使之不压下茬作物的苗,又有利于及时运走。现将这两部分分述于下:1.浮动割台部分为了顺利地收割套种小麦,在原珠江     

小麦脱皮工艺的研究

在脱皮清理工艺中,脱皮机设置在润麦之后,对工艺效果有显著的提高,采用多次着水润麦,能有效地改善小麦的结构力学特征,有利于小麦制粉的剥刮和研磨。     

微波消解-火焰原子吸收光谱法测定小麦淀粉中的微量铅

小麦淀粉是小麦的主要成分,小麦在生长过程中会受到铅等重金属的污染。因此小麦在加工成小麦淀粉后不可避免地残留铅等有害重金属。铅是一种高度有毒物质,铅中毒具有非特异性的特点,因此不容易引起人们的重视,但对人体健康的危害性非常大。检测监控小麦淀粉中的铅的含量,有利于对加工食品的质量控制。本文建立了小麦淀粉中铅元素的微波消解-火焰原子吸收测定的方法。利用微波消解处理小麦淀粉样品,使用火焰原子吸收光谱法测定小麦淀粉中铅的含量。结果显示,小麦淀粉中铅元素未检出。本方法检出限为0.10μg·g-1,精密度试验RSD为1.1%,加标回收率为100.40%。与国标检测方法相比,该方法检测操作简单、速度快、精密度高,可用于小麦淀粉中铅元素的测定。     

陕西关中优质小麦产业化发展之思考

陕西关中具有优质小麦生产的优势生态条件和人文环境，优质小麦产业化发展，应是该地区农业结构调整的方向之一；优质小麦产业链中的育种一种子一生产一购贮一加工等各大环节均已具备本系统的主要技术贮备和部分实践经验，但缺少联合开发；陕西小麦育种的技术(人才、设备、成果)优势、平台条件和项目作用，是关中优质小麦产业化发展的重要依托；建立链接、互动、多赢式联合体，应是优质小麦产业发展的组织形式之一，发展优质小麦产业基地。有利于链环衔接和联合运作；大面积连片种植，大规模组织生产，是基地建设之关键，必须发挥当地农业主管部门的中坚作用。同时适机发展民间协会组织，以强化农民自我管理功能，促使优质小麦产业持续健康发展。     

入磨前小麦微量着水在制粉工艺中的应用

入磨前小麦微量着水的目的是为了增加小麦皮层的水分,以提高皮层的抗破坏强度,在小麦制粉时皮层不易破碎,有利于提高面粉的精度、降低灰分及提高出粉率.微量着水量一般控制在0.3%～0.5%,润麦时间25～40min.着水设备采用雾化(或喷雾)着水机,混合绞龙长度应不小于2.0 m,润麦仓制成多出口,以保证微量着水的着水、润麦效果及入磨小麦的质量稳定.