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HACCP系统及其在火腿肠加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
HACCP系统及其在火腿肠加工中的应用生庆海吕加平骆承庠(东北农业大学食品科学系,哈尔滨150030)1HACCP系统的原理HACCP,即危害分析关键控制点管理模式,是一个全面先进的卫生管理系统。传统上对食品的安全性检验主要通过感官评价及抽样测试的... 相似文献
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《肉类工业》2002,(12):48-48
中国肉类食品综合研究中心受内蒙古金宇生物制品有限公司的委托 ,对其开发生产的新型植物食用胶———胡麻胶 ,在高温火腿肠类肉制品中的应用性进行评价。下面是高温火腿肠的实验及品评结果。1 实验方案1 1 加工工艺原料肉 (2、 4号 ,背脂 )→解冻→绞碎→斩拌→灌装→高温杀菌→冷却→成品。1 2 配方设计表 1胡麻胶应用试验产品配方样 品对照样试验样2、 4号猪肉 80 80脂肪 2 0 2 0植物胶 0 5 (卡拉胶 ) 0 3(胡麻胶 )0 2 (卡拉胶 )大豆分离蛋白 4 4淀粉 2 0 2 0香辛料 2 6 2 6其它 2 2 82 2 8冰水 4 7 4 7 注 :产品总配比 … 相似文献
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将HACCP体系应用到木糖醇的生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详细的危害分析,并确定了5个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证木糖醇的安全提供了保证。 相似文献
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研究糯米淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉对火腿肠的品质特性的影响,比较了产品在嫩度、保水性、感官、质构4个方面的差异。结果表明:相同的条件下,添加糯米淀粉制作的火腿肠在嫩度和保水性都优于另外两种,通过感官和质构的综合分析得知添加糯米淀粉的火腿肠在硬度、胶着性、咀嚼性和回复性4个方面较好。 相似文献
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为了保证金华火腿产品质量安全,对金华火腿生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度。 相似文献
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广式腊肠是我国肉类加工产业中历史悠久、富有传统饮食文化气息、颇具市场竞争力的肉制品。产地主要分布在广东、广西等南方省份,改革开放以来,广式腊味得到迅速发展,设备加工能力得到极大的改善,产品质量也随着不断提高,曾荣获国家金质奖(深圳喜上喜牌腊肠),国家银质奖(广州皇上皇牌腊肠)等荣誉。随着人民生活水平的不断提高,对食品安全的要求也越来越高。为了更好地保证广式腊肠的质量,本文分析了广式腊肠在生产过程中可能存在的潜在危害,确定了相应的关键控制点和预防措施,对广式腊肠的健康发展起到促进作用。 相似文献
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HACCP在盐水火腿加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即危害分析与关键控制点系统,它是一个保证食品安全的预防性食品安全管理体系,此体系控制食品安全的方法更加安全合理、科学有效,已经被世界卫生组织和国际食品法典委员会所认可。本文将对盐水火腿加工过程制定HACCP控制体系并对产品中潜在的危害进行分析。 相似文献
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以鸭肉和猪肉为主要原料,制作复合型鸭肉发酵火腿肠,采用响应面分析试验和产品感官质量综合鉴定的方法,确定复合型鸭肉发酵火腿肠的最佳配方,得到的产品完全符合理化卫生检测的要求。 相似文献
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分析了熏煮香肠产品生产过程中可能存在的潜在危害。应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监测方法,有效提高了熏煮香肠的质量。 相似文献
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应用配偶试验法对火腿肠进行了感官评定,结果表明,火腿肠之间有显著差异,配偶试验法能评价出火腿肠之间的差异,适合于火腿肠的感官差异分析评价。 相似文献