疏穗方式对酿酒葡萄发育与品质的影响

对赤霞珠葡萄进行不同方式疏穗,研究其对葡萄果实发育与基本品质的影响。结果表明:疏穗能够提高葡萄果实的pH值、总酚、单宁和花色苷含量,降低含酸量,影响果粒质量。疏上穗能显著增加pH和总酚含量,降低总酸和可溶性固形物含量,减轻果粒质量。疏下穗处理的葡萄果粒明显比其它处理的葡萄果粒小,单宁、总花色苷和五种单体花色苷含量高。     

热加工对西兰花营养品质及抗氧化性的影响

研究蒸、煮、炒、微波4种热处理方式以及不同的处理时间对西兰花中总酚、总黄酮、抗坏血酸含量的影响,并对其进行抗氧化性评价。用福林酚法测定西兰花中总酚含量,用Na NO2-Al(NO3)3显色法测定西兰花中总黄酮含量,用2,4-二硝基苯肼法测定西兰花中总抗坏血酸含量,用样品对2,2-联苯基-1-苦基肼基的清除率来衡量处理过后的西兰花的抗氧化性大小。结果表明:蒸制对西兰花中总酚、总黄酮及抗坏血酸的含量变化影响较小,煮制对西兰花的总酚、总黄酮及抗坏血酸含量影响最大,西兰花在热加工过程中抗氧化性与总酚、总黄酮及抗坏血酸含量相关性大小依次为:抗坏血酸总黄酮总酚。     

扬州常见蔬菜的抗氧化活性

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较,并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间的关系.结果显示:在测试的12种蔬菜中,总黄酮含量最高的为:菠菜、大蒜、姜、藕、豇豆;最低的有:芦蒿、茼蒿、茨菇、冬瓜、黄瓜.总酚与总抗氧化能力的相关性(R2=0.845 3)要优于总黄酮与总抗氧化能力的相关性(R2=0.827 4).在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.785 3),总的来说各抗氧化能力指标之间的相关性比较弱.     

赤霞珠和蛇龙珠葡萄浆果中不同组分含量的研究

以山东蓬莱产区赤霞珠和蛇龙珠为试材,在采用国标法对葡萄的基本理化指标进行测定的基础上,通过分光光度计法对测定了葡萄浆果不同部位(种子、果皮、果肉和果梗)中总酚以及单宁含量进行了测定,结果表明:1)赤霞珠和蛇龙珠浆果中还原糖含量相差不大,但滴定酸、pH后者明显高于前者;2)赤霞珠果实中总酚含量明显高于蛇龙珠,但在果皮和种子中的含量低于后者;两个品种的葡萄单宁含量差异不明显.此外,种子单宁含量最为丰富,其次为果皮,果肉含量最少.     

扬州市售蔬菜抗氧化活性与黄酮含量分析

对扬州当地16种市售蔬菜总抗氧化能力、清除DPPH·能力、总黄酮含量的测定结果表明：藕、菠菜、大蒜、姜总抗氧化能力较高,豇豆、韭菜、姜、西兰花、大蒜清除DPPH·能力较高,菠菜、大蒜、姜、缸豆、藕总黄酮含量较高;分析抗氧化能力与总黄酮含量的相关性表明两者的相关度较大（R^2=0．8135）。     

8种药食兼用原料的总酚与总黄酮及DPPH自由基清除活性

采用Folin—Ciocaheu法、紫外分光光度法、DPPH自由基活性（DRA）分析法测定酸枣仁、栀子、甘草、罗汉果、决明子、莱菔子、菊花、郁李仁8种药食兼用植物原料的总酚含量、总黄酮含量以及DPPH自由基清除能力。结果表明：总酚含量较高的为甘草、决明子、菊花（〉20mg／g）,较低的为栀子、罗汉果、酸枣仁、郁李仁、莱菔子;总黄酮含量较高的为决明子、菊花、栀子（〉24mg／g）,较低的为甘草、酸枣仁、郁李仁、罗汉果、莱菔子;DPPH自由基清除能力较高的为栀子、菊花（〉85％）,较低的为莱菔子、罗汉果、甘草、郁李仁、决明子、酸枣仁．     

不同生长期芝麻叶的主要营养成分变化和多糖提取物的体外抗氧化研究

以不同生长期的2个品种芝麻叶为研究对象,分别测定其主要营养物质的含量以及芝麻叶多糖提取物的体外抗氧化活性,并分析其变化规律。结果表明:随着生长期的延后,芝麻叶中粗蛋白含量逐渐降低,总糖、总黄酮含量逐渐上升,总酚含量没有明显的变化,盛花期芝麻叶的粗脂肪含量较低,粗纤维含量较高;各生长期芝麻叶氨基酸成分齐全,是很好的蛋白质氨基酸组成;盛花期的芝麻叶多糖提取物的DPPH自由基清除能力和总还原能力优于其他3个生长期,成熟期和盛花期的芝麻叶多糖提取物的总抗氧化能力和羟基自由基清除能力高于其他2个生长期。芝麻叶是一种营养价值较高的新资源食品,盛花期和成熟期的芝麻叶多糖提取物具有更好的体外抗氧化活性。     

酱露酒抗氧化及抗癌性能的研究

以朝鲜族传统大酱及38%Vol、42%Vol和50%Vol的酱露酒为研究对象,对其抗氧化能力及抗癌性能进行研究.结果表明:朝鲜族传统大酱中的总酚和黄酮类化合物含量最高,其抗氧化能力和抗癌性能最好;3种酒精度不同的酱露酒均较好地保存了大酱中的总酚和黄酮类化合物,其中50%Vol酱露酒中的总酚和黄酮类化合物含量最高,且对DPPH自由基的清除率和对肝癌细胞HepG2、大肠癌细胞HT29的生长抑制率最高;38%Vol酱露酒对·O_2~-阴离子的清除效果最好,其清除率与48%Vol酱露酒存在显著性差异;3种酒精度不同的酱露酒对·OH自由基的清除率无显著性差异,其中42%Vol酱露酒的清除效果最好.     

广西六堡茶主要特征成分分析

分析了产于广西梧州地区的7种六堡茶及其毛茶的主要特征性成分,旨在为合理评价六堡茶的品质提供理论参考.结果显示:六堡茶与其毛茶的特征性成分有显著差异.渥堆发酵导致毛茶的总酚含量显著下降、总黄酮略有降低、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低、总可溶性糖及总游离氨基酸含量上升、茶褐素大量形成.这些成分的改变是六堡茶汤色红、味甘醇、口感圆润的主要原因.清除羟自由基能力的差异显示,六堡茶因含有较多的茶褐素而比毛茶具有更强的抗氧化能力.     

八种常见食用菌的抗过敏和抗氧化活性成分研究

以八种食用菌为研究对象,对食用菌的抗坏血酸含量、总酚含量、总黄酮含量、DPPH·清除率和透明质酸酶抑制率进行测定。结果表明:抗氧化能力由高到低的顺序为:秀珍菇>草菇>海鲜菇>平菇>金针菇>鸡腿菇>杏鲍菇>蘑菇。透明质酸酶抑制率由高到低的顺序为:海鲜菇>草菇>秀珍菇>金针菇>鸡腿菇>蘑菇>平菇>杏鲍菇。草菇、海鲜菇、秀珍菇有强抗过敏作用。八种食用菌的透明质酸酶抑制率与抗坏血酸含量(R2=0.4692)、总酚含量(R2=0.8466)之间呈负相关性。透明质酸酶抑制率与总黄酮含量(R2=0.4180)、DPPH·清除率(R2=0.4858)之间呈正相关性,但相关性较弱。食用菌的抗过敏性与抗氧化性之间具有一定的相关性。     

莲藕不同部位酚类物质含量、组成及抗氧化活性比较

为比较莲藕不同部位中酚类物质在含量、组成和抗氧化活性上的差异,分别提取分离藕皮、藕节和食用部中的游离态和结合态酚类物质,分析其总酚及总黄酮含量,采用HPLC-MS法鉴别其单体酚类组成,结合DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP抗氧化能力评价其抗氧化活性。研究结果表明:莲藕中酚类物质以游离态为主,不同部位游离态总酚和总黄酮的含量均以藕节>藕皮>食用部;莲藕中酚类物质包括没食子酸、绿原酸、儿茶素、咖啡酸、香豆素和白藜芦醇,除没食子酸外,各组分在不同部位的分布及存在形式均不相同。莲藕不同部位的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP抗氧化能力均以藕节>藕皮>食用部,而食用部对整藕抗氧化的贡献比例最大。作为莲藕加工中的主要副产物,藕皮和藕节在天然抗氧化剂开发方面具有良好用途。     

漯河市20种蔬菜抗氧化活性的研究

利用氧化还原及分光光度法测定漯河本地20种蔬菜的抗氧化能力、DPPH·自由基清除率、Vc含量、总黄酮含量、总多酚含量及相关性.结果表明,所测蔬菜全部都有抗氧化能力,并且存在很大差异,藕的抗氧化能力最强,总抗氧化能力与总多酚含量相关性强.     

不同发酵方式对菠萝酵素品质的影响

以菠萝为原料,分别采用自然发酵方式及植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌3种混合乳酸菌混合菌种人工方式制备菠萝酵素,并比较2种发酵方式对菠萝酵素的理化指标、营养功能特性和抗氧化能力的影响。结果表明,相比于菠萝原汁,自然发酵的菠萝酵素的pH值降低了8.13%,总黄酮、总酚的质量浓度分别上升了257.13%和44.39%,总糖的质量浓度下降了72.74%,还原糖质量浓度约为菠萝原汁的7.3倍;混合菌种人工发酵的菠萝酵素pH值降低了5.96%,总黄酮、总糖的质量浓度分别上升了14.08%和54.28%,总酚的质量浓度下降了48.63%,还原糖的质量浓度约为菠萝原汁的3.1倍。自然发酵的菠萝酵素的3个体外抗氧化指标均明显优于混合乳酸菌菌种人工发酵的菠萝酵素,3个体外抗氧化指标对1,1-二苯基-2-苦基肼自由基的清除能力和还原力较好。为此,采用自然发酵方式可以获得品质较优的菠萝酵素。     

枳椇子总黄酮测定方法的比较分析

利用分光光度计法,以芦丁为标准品,通过不同方式衍生,在2种波长下测定枳椇子总黄酮的含量.AlCl3法在412 nm处检测枳椇子提取物中总黄酮的质量分数为1.27%;NaNO2-Al(NO3)3-NaOH法在499 nm处检测枳椇子提取物中总黄酮质量分数为1.25%.2种检测方法相对误差为1.6% (n=5),无显著性差异.     

猕猴桃多酚组分及稳定性研究

分析了猕猴桃多酚中总酚、黄烷醇、类黄酮和缩合单宁的含量,研究了pH、温度、光线、3种食品添加剂对猕猴桃多酚稳定性的影响．结果表明：猕猴桃多酚中类黄酮含量为0．303mg／mL,缩合单宁含量为0．875mg／mL,黄烷醇含量为0．0074mg／mL,猕猴桃多酚在pH小于9．0的条件下稳定,在避光、自然光及低温条件下稳定,与3种食品添加剂共存稳定,猕猴桃多酚对碱、高温及光照非常敏感．     

乳酸菌发酵对绿豆粉功能特性及风味特征的影响

为探究经乳酸菌发酵后绿豆粉的功能特性及风味特征,分别采用植物乳杆菌(LP90)、干酪乳杆菌(LC89)和嗜酸乳杆菌(LA85)对绿豆粉进行不同时间发酵处理,比较不同乳酸菌发酵对绿豆粉的pH值和总酸(TTA)、游离总酚、总黄酮、抗营养因子含量及抗氧化能力的影响,并通过顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对风味物质进行分析鉴定。结果表明：与LC89、LA85相比,LP90表现出更好的发酵性能,绿豆粉的总酸含量最高;与未发酵组(LBF)相比,LP90发酵24 h后绿豆粉的游离总酚和总黄酮含量显著升高(P<0.05),抗营养因子缩合单宁和植酸含量显著降低(P<0.05),抗氧化能力显著提升(P<0.05);通过气相色谱-质谱联用法共鉴定出77种挥发物;乳酸菌发酵丰富了挥发性风味化合物的种类,减少了己醇、辛醛、壬醛、庚醛和1-辛烯-3-醇等不良风味,LP90发酵绿豆粉的挥发性风味物质种类比LC89和LA85的更丰富。综上可知,植物乳杆菌LP90发酵可以更好地改善绿豆粉的生物功能和风味特征。     

常见25种蔬菜抗氧化活性的比较研究

采用铁离子还原法分析比较了天津地区常见25种蔬菜的体外抗氧化活性,并且分析了抗氧化活性与维生素C、总多酚、总类黄酮含量间的关系,结果发现25种蔬菜中,抗氧化活性以藕最强,姜、油菜、大蒜、白洋葱、白萝卜、西兰花等次之,芹菜、黄瓜、南瓜最弱;不同蔬菜维生素C、总多酚、总类黄酮含量差异很大,且抗氧化活性与总多酚、总类黄酮含量之间相关性较大,但与维生素C含量之间相关性不大.     

1-MCP与ClO_2复合处理对草莓贮藏品质的影响

探究1-甲基环丙烯(1-MCP)与二氧化氯(ClO_2)复合处理对草莓保鲜效果的影响,以提供更好的草莓贮藏保鲜方法。在低温(4℃)贮藏条件下,用1μL/L 1-MCP与30μL/L ClO_2复合处理熏蒸草莓,测定硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、还原糖含量、VC含量、多酚氧化酶活力、总酚含量及抗氧化能力。贮藏至16天时,复合处理可以减缓草莓贮藏过程中TSS、TA、VC、总酚等含量的下降,有效保持果实的外观品质。相比1-MCP单独处理,复合处理可以保持果实的还原力和DPPH自由基清除能力,提高果实的抗氧化能力,有较好的应用前景。     

不同种源三叶青的农艺性状和品质性状的因子分析和聚类分析

对2018年采集到的15个种源三叶青的农艺性状和品质相关性状进行系统测定,通过因子分析和聚类分析对不同种源的三叶青进行综合评价.结果 表明:不同种源三叶青的农艺性状和品质性状存在显著性差异,其性状变异系数范围为14.029％～55.85S％,变异系数最大的性状为茎叶总重;三叶青地下部分总重和总黄酮含量与叶长、叶宽和茎叶...     

玉玲花虫瘿中单宁含量初探

首先通过正交实验设计,采用了水解法、酸提取法、乙醇提取法3种不同的提取方法对虫瘿中的单宁进行提取,然后用紫外分光光度法对虫瘿中的单宁进行测定,得出采用乙醇提取法,且在提取温度80℃、料液比1∶30、乙醇浓度60%、提取时间3h的条件下,测得单宁最高含量为10.9%。在此基础上,采用乙醇提取法分别提取玉玲花虫瘿、叶、枝条中的单宁,分别用紫外分光光度法和高效液相色谱法测定单宁含量。结果表明:不同采集时期,虫瘿的含量不同,绿色期为10.9%,失绿期4.7%。紫外分光光度法测得单宁含量叶单宁含量_(虫瘿)单宁含量_(枝条),分别为11.9%、4.7%、3.7%,不同部位差异较大;高效液相色谱法测得单宁含量_(虫瘿)=单宁含量_(枝条)单宁含量_叶,分别为2.4%、2.4%、2.0%,不同部位差异不大。