黄酒冷、热灌装工艺的比较分析

目前黄酒灌装过程主要存在热灌装和冷灌装两种方式,从对黄酒的产品品质的影响、能耗以及投资成本方面对两种灌装方式进行了对比分析,发现热灌装优于冷灌装,但热灌装的技术要求要高于冷灌装。     

黑米酒5000瓶／时无菌热灌装线流水线的设计

确定了黄酒行业10万级无菌热灌装线的工艺流程,确定了空气净化标准、洗瓶水要求、灌装机的选择及杀菌控制要点,利用该规范化、标准化工艺路线可提高黄酒行业机械自动化水平,进一步降能节排,对黄酒生产具有重要意义.     

黄庭明：快意人生黄酒情

黄庭明的人生是从黄酒开始的。在他把“沙洲优黄”这个名不见经传、甚或有些拗口的小品牌数年间打造成中国名牌、江苏第一品牌时,     

黄庭明挥斥方遒

《中国酒》:数年前,就听到有人惊呼:黄酒的春天来了!黄酒春天果真来了吗?在春天到来的时候,万物都有机会。您觉得呢?黄庭明:黄酒的春天确实到来了。这主要体现在几个方面。一是,黄酒区域的拓展,历史上从来没有之么大的区域在饮用黄酒。虽然黄酒主消费区域依然在江浙沪闽一带,但有了很大的突破。你看,北京、天津、广东、四川、大连不都有了黄酒的身影吗?连西藏、内蒙都有了     

通胀阴影下，黄酒未来格局四大猜想

有业内人士相信此轮通货膨胀会完全改变黄酒行业的格局，但也有人持反对意见，认为通货膨胀对任何一家企业都会有压力，市场上该节约的节约一下，挺一挺就过去了。那么，这轮全国范围内的通货膨胀，看似无关黄酒格局的通货膨胀，是否会对未来的黄酒格局造成影响？黄酒目前的发展趋势又会不会因通货膨胀而出现拐点，向另一个方向发展呢？     

黄酒发起创新基金 拟内生创新能量

正中国酒业协会黄酒分会年会近日在北京召开,中国酒业协会理事长王延才,黄酒分会理事长、中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟,会稽山绍兴酒公司董事长金建顺、上海捷强烟草糖酒集团副总裁龚如杰、江苏沙洲优黄董事长黄庭明、塔牌绍兴酒公司常务副总潘兴祥等黄酒企业代表参加,并在会上积极发言,就黄酒当前发展的问题和机遇激烈讨论,形成共识,认为黄酒应当在科技创新、业内交流、产品结构调整和市场规模扩张等方面形成合力。据悉,这是黄酒行业近十年来会议规模最大、规格最高、与会者参与度最高的峰会。     

年产一万二千吨大罐发酵黄酒概说

黄酒是我国最古老的传统饮料酒,它具有营养丰富、酒性柔和、酒味鲜美甘顺的特点,深受广大饮用者的欢迎。随着人口增长和购买力提高,黄酒供不应求的矛盾日益突出。采用大罐发酵法生产黄酒,具有节约生产用地、提高劳动效率、生产规模大、易于     

杂粮在黄酒酿造中的应用

黄酒是我国一种古老的酿造酒之一,为了提高黄酒的保健作用,许多研究者使用一些营养保健价值更高的杂粮作为黄酒酿酒原料,从而丰富了黄酒的品种。本文分析了杂粮中的活性成分和保健作用,对杂粮黄酒的酿造工艺、功能因子和保健作用进行分析总结,展望了杂粮黄酒未来的发展方向。     

艺康在PET无菌冷灌装线清洗消毒方面的差异化解决方案

<正>PET无菌冷罐装简单而言就是在无菌的灌装条件下将无菌的产品以常温灌注到无菌的PET包装容器内进行密封保存,并维持货架期内商业无菌的一种灌装工艺。同常见的热灌装工艺相比,无菌冷灌装具有节约成本,提高市场竞争力、减少营养损失,维持饮料产品原汁原味的特点。特别是近年来咖啡、植物蛋白类产品的产生,热灌装工艺已逐渐不能完全满足生产要求。未来,随着饮料向绿色、营养、保健方向的不断发展,无菌冷灌装工艺将会逐渐成为果汁、茶及蛋白类饮料的主要生产方式。     

冷热灌装方式对黄酒风味物质的影响

研究了冷灌装和热灌装两种灌装方式对黄酒风味物质的影响。结果表明,冷灌装工艺中,杀菌后与杀菌前相比,醇类物质提高了1.7%,醛类物质提高了19.0%,酯类物质降低了1.1%,风味物质总量增加了1.7%;热灌装工艺中,杀菌后与杀菌前相比,醇类物质提高了0.4%,醛类物质提高了4.3%,酯类物质提高了0.1%,风味物质总量降低了1.2%。从冷热灌装酒样风味物质含量来看,杀菌前后整体风味物质变化都不明显。     

多菌种混合制曲提高麦曲品质

从酒厂环境中分离得到1株适合制曲的细菌,经分子鉴定为解淀粉芽孢杆菌。以糖化酶、α-淀粉酶、酸性蛋白酶为指标,采用均匀设计对制曲条件进行优化,优化后的强化麦曲较传统熟麦曲3种酶活性分别提高了39%、106%、100%,黄酒酿造结果表明:强化麦曲能够加快黄酒酿造速度,提高原料利用率。并且挥发性物质总含量也有所增加,更有助于保持黄酒风味。     

米浆水在白酒生产中的消化与应用

利用生产黄酒的米浆水进行发酵制白酒，既节约了米浆水的处理费用，又保护了河道免受污染。     

黄酒灌装车间环境微生物的监控和预防

黄酒通过煎酒来杀灭酒体中的微生物确保产品品质,但灌装车间环境微生物控制不当会影响煎酒效果。本研究通过对热灌装车间加工过程中动态环境空气、生产用水、与酒体直接/间接接触设备及员工手部、工作服的菌落总数进行了检测和分析。结果表明,黄酒热灌装车间动态环境空气菌落总数为2.33 lg(CFU/m3),与酒体可直接接触设备消毒前菌落总数为灌装机头2.97 lg(CFU/m3),管道2.58 lg(CFU/m3),储酒管壁1.98 lg(CFU/m3),生产用水1.21 lg(CFU/mL),经过热水消毒之后菌落总数呈数量级下降。而与酒体非直接接触设备在生产作业中的菌落总数指标普遍较高。为确保产品品质,有必要对灌酒车间环境菌落总数进行监控,同时加强灌装车间的卫生管理和规范操作。     

江南印象·黄庭明

江南,总在梦中,轻波流韵,烟雨濛濛。梦里江南,是清新的,到处夹着雾气,染着新绿,和着水珠,俏俏巧巧的在身边浅呤低唱轻歌慢舞。梦里江南,是千年古宅幽幽;泛着历代文人墨客的深情眷恋。梦里江南,是万年河道悠悠;积淀着天南地北寻梦人的泪珠儿点点。江南是古朴的,自然,清新,呵气成云。江南是恬淡的,山绿,水悠,草木含情。江南是雅致的,云轻,风淡,气定神闲。柔柔的江南,没有粗犷,没有狂躁,柔媚如小情人的目光,轻轻一瞥,便胜却人间无数。爱上江南,恋上江南,因缘巧合,黄酒牵线。今世某年某月的某一日,小桥流水江南,命定中的那场不期而遇,同黄酒结下了不解之缘,自此,酒香在心底生根,成了我对江南不绝如缕的牵念。当然,令我牵念至深的还有酿出如此醇香美酒的江南人。黄庭明就是一个。黄庭明以长江水的侠义与才情为酿,他让飘溢的陈年酒香穿越古城,成为国人为之倾倒的神采。     

黄酒勾兑技术的起源

黄酒是我国古老的酒种,从山东大汶口文化遗址出土的大量陶制专用洒器来看,表明公元前二十三世纪我们的祖先已会酿酒了。这四千余年中,黄酒的酿造技术不断发展和丰富。同时也创造了精湛的勾兑技术,通过勾兑,大大地提高了黄酒的质量水平,使饮用者得到了更大的满足。     

黄酒必将燎原全国

十年前．当我们在河南省会郑州推广绍兴黄酒时,北方城市的人们还只是把黄酒当作调料用,并没有真正把黄酒当成酒。经过这几年的市场培育,许多消费者逐步认识到黄酒的价值,观念在悄然地改变,现在的大街小巷都能看到黄酒的影子。黄酒的热度,我相信大家都感受到了。我们有理由相信,中国黄酒必然会以燎原之势蔓延全国各地。     

黄酒的加工特点与设备选型及新发展

近几年,随着黄酒加工业的发展,黄酒加工设备也获得了显著的提高,黄酒加工设备向着大型化、自动化发展,新型黄酒加工设备得以涌现和发展,出现了一些新的变化。论述我国黄酒的加工特点、设备选型,并对其未来发展趋势进行展望。     

黄酒复兴不可阻挡

在当今民族复兴的历史大潮中,黄酒这颗偏安一隅的文明火种开始散发出夺目光芒。前途是光明的,道路是曲折的。对于黄酒企业而言,既要"活"在当下,又要认清和把握大势和方向;既要适度迎合消费,也要敢于坚持自我,坚守自我。黄酒产业必须正视当前阶段的困难,同时也要看到黄酒复兴的大势将不可阻挡。     

遇冷期，黄酒更需要坚守

在黄酒市场遇冷、销量下滑的状况下,几乎所有人都以为看到了黄酒的宿命：全国化运动退潮、回归区域酒种、退守传统市场……然而,作为最早经营黄酒、且直到现在还在坚持经营黄酒的经销商,我却看到了冰面下潜藏的暖流。     

浅析黄酒理化检验效果的优化举措

黄酒是我国的传统名酒,和葡萄酒、啤酒合称为世界三大古酒,在酒产品中占据了至关重要的地位。由于黄酒的酿造工艺复杂,在生产和销售过程中又会出现"以次充好"的现象,因此对黄酒进行理化检验有着重要的意义,它能够帮助分析黄酒的内部成分,判断黄酒的品质好坏。本文分析了黄酒理化检验技术,探讨了应当如何对黄酒进行理化检验才能达到最佳的检验效果,以期促进黄酒市场朝着更好的方向发展。