李峰:成功无捷径

36岁的李峰个头不高,但说话铿锵有力,做事有条不紊,现在已经是五家酒店的餐饮顾问,管理着200多人的厨师团队。在他的人生信条里没有"捷径"二字,只有努力可言,他常对团队成员说一句话:今天不努力工作,明天努力找工作。对别的厨师来说,赛车、遛鸟、收藏都是业余生活中多姿多彩的爱好,但对李峰来说,上灶烧菜才是自己最大爱好,并且乐此不疲。     

别样豆腐一样鲜（四）

有人说要考察一个厨师的功力，就给他一块豆瘸、一棵白菜。看他如何操持。如果能把这二者做得有滋有味．有板有眼。说明这位厨师一定不是等闲之辈。但也有人反对说，豆腐、白菜太家常。做好燕翅鲍才是烹饪的最高境界，才够大师风范。其实考察一个厨师的功力，并不在于他做哪个谱系的菜肴．主要看他有没有扎实的基本功——做好豆腐菜也是厨师的基本功之一。     

有些事情,你不必太在意

前不久,有个年轻厨师说他想转行,我很诧异,一个在餐饮行业已花费5年时间学手艺的人,为什么忽然间又想到要转行了呢?他说自己很多时候心里都特别迷茫,不知道以后的路该怎么走。其实就这件事情来说,他已经不是第一个跟我谈论想转行的厨师了,当然也不会是最后一个。所以我在想,《四川烹饪》作为一本餐饮专业杂志,在关注烹饪技术、餐饮文化、市场动态的同时,是否也应当关注一下年轻厨师的成长心路呢?也正是源于这样一个想法,才有了下面这篇我看年轻厨师成长的随笔,这也是我要对那位想转行的年轻厨师说的心里话。     

陈立新：烹饪自古重刀工

切肉机、切莱机、削皮机、斩拌机……在烹饪机械大行其道的当下,有的厨师不注重提高包括刀工在内的职业技能,不像前辈厨师那样“一把菜刀间天下”。这种现象,引起人们的关注。列入“国家级非物质文化遗产名录”的北京东来顺涮肉制作技艺代表性传承人陈立新,总是利用各种机会,强调“手艺人不能丢了手艺”,他说：“烹饪自古重刀工。刀工是厨师的基本功。虽然现在有了烹饪机械,但厨师练好刀工仍然十分重要,轻视不得,疏忽不得。”     

灵感成就健康百味——名厨间的厨道交锋

一个只会做菜的厨师,不是好厨师。麻辣诱惑行政总厨彭跃的第一句话就完全颠覆了人们对厨师的印象。我们更重要的工作是,第一时间弄清食客的消费需求。彭跃说。在麻辣诱惑,所有厨政管理人员每月必须完成一定量的顾客调研,彭跃常常超额完成任务。面对面的调研给了我们创新的压力,但也带来了灵感。他说。记得有一次他访问三位小聚的年轻女士     

姜立滨：永葆29岁的心态

姜立滨是典型的东北人,身材魁梧,豪爽大气。如今40多岁的他正是黑龙江厨师中坚力量的代表。他这一代人处于老一代厨师和新一代厨师的交接之际,继承了老一代厨师认真严谨、技艺求精的工作作风,尊师敬师的传统。同时,以更开放的心态接受新的餐饮潮流和年轻的厨师团队。姜立滨的莱品理念体现着当今的餐饮潮流：传承基础上的创新,纯正调味的健康,莱品精致化。下边请他来现身说法：     

谁在与藤椒共舞

对于产自四川洪雅的“幺麻子藤椒油”，应该说我们的一线川菜厨师都很熟悉，因为眼下许多流行川菜都会用到它。可是当我们提到赵跃军这个人时，知道他的厨师朋友恐怕就没那么多了。其实，赵跃军也是个厨师，但又不是一个普通的厨师。     

尹亲林：魂牵梦萦新徽菜

对于职业,每个人都有着自己的向往,尹亲林虽然出生于农村,但他从小就立志要成为一名厨师。走上烹坛的20年,由于在徽菜创新上一直坚持不懈地努力,他从当初的一个普通厨师成长为我国烹饪界新一代精英,抒写了属于自己的篇章和传奇。     

王建华:享受别样厨艺人生

他是满汉全席金牌擂主已过不惑之年,管理着400多位厨师,4家星级酒店厨房他以笑对人生的姿态享受着从厨的乐趣,成为中国最年轻的烹饪大师之一看书、看老电影、研究新菜这些健康有氧生活方式竟成为他的最大爱好他就是本期达人——王建华     

厨师别名趣谈

厨师者,后事之师也。厨师可以说是人类社会最古老的职业了。人类离不开饮食,饮食离不开厨师。厨师长期辛勤的劳动与广大群众一道创造了饮食文化,同时也为厨师自身的名称纳人饮食文化奠定了基础。人类文化始于饮食,最初的文字——甲骨文,便是反映人类饮食生活的。饮食生活中,长于烹调的人——厨师,其名称之多可就数不胜数了。商初的伊尹,由厨入宰,一步登天。但人们对伊尹的政绩一直议论不多,倒是常叨念着伊尹的厨艺,将他誉为烹枉圣贤,并呼为“烹调宰相”。在四川、湖北一带,每逢秋收之后的农历八月十三,人们都要举行隆重的詹王…     

寻找老菜谱：且向民间看传承

济南中山公园有一个旧书刊市场,大量的旧书和过刊吸引了众多爱书者,也是我每月必去的原因。一个周末,我在逛书摊时,发现一个年轻人手中抱着一摞破旧的书,正在同摊主攀谈。他手中的旧书都是菜谱类的,这引发了我极大的好奇,原来他是向摊主寻要其他的同类书刊。出于对饮食文化的共同爱好,我们交谈起来,得知他是一名厨师,名叫徐士亮,从厨近20年,在齐河一家单位食堂打工,不吸烟、不喝酒、不打麻将,业余时间唯一的爱好就是搜集旧菜谱类书籍和烹饪类杂志。     

summer & 小艾:煮妇也食尚

这是一场美女与大厨的完美组合。这是家庭主妇与专业厨师的跨界合作。这是一次家常小炒与酒店味道的热烈对碰。2010年,我们将以全新的视角打造一组烹饪界民间高手PK专业厨师的绝佳舞台。新煮妇是一个爱好美食的烹饪高手与专业厨师切磋技艺、相互交流的平台,如果你是爱好烹饪的民间高手,如果你有独特的私房秘籍。尽管前来报名,我们会热切期待你的加入,让新煮妇因你而精彩。     

鸭子只有一条腿

某王爷手下有个著名的厨师,他的拿手好菜是烤鸭,深受王爷府里的人喜爱,尤其是王爷,更是倍加赏识。不过这个王爷从来没有给予过厨师任何鼓励,使得厨师整天闷闷不乐。又一天,王爷有客从远方来,在家设宴招待贵宾,点了数道菜,其中一道是王爷最喜欢吃的烤鸭。厨师奉命行事,然而,当王爷挟了一鸭腿给客人时,却找不到另一条鸭腿,他便问身后的厨师说:“另一条鸭腿哪里去了?”厨师说:“禀王爷,我们府里养的鸭子都只有一条腿”王爷感到诧异,但碍于客人在场,不便问个究竟。饭后,王爷便跟着厨师到鸭笼去查个究竟。时值夜晚,鸭子正在睡觉。每只鸭子都只露…     

我们——美食文化制造者!

谁说厨师没有文化?谁说厨师不被重视?自从上个世纪改革开放以来的三十年里,看一看有关厨师参与美食文化的制造就一目了然了。当导演、作家、电视制片人等纷纷将目光投向厨师,投向美食文化时,你能够说,厨师没掀起一股文化热吗?当厨师所制造的美食享受正在成为一种品味生活的象征时,你能够说厨师不代表一种时尚吗?我们厨师有文化,我们不但被书写,同时自己也正在参与书写,成为这股厨师文化的集体合唱者。     

在外打工,您是否也遭遇过劳资纠纷?

解立军(河北无极县同和居酒楼厨师长)我在外打工已有十年之久,至今还没有遇到过劳资纠纷,这也许是我的运气比较好吧。但是我的几个朋友却都遇到过劳资纠纷。我发现,这些劳资纠纷都有一些共同点。一是有的厨师中途跳槽,而老板又不愿意放人,于是老板就不给厨师工资,或是将厨师的工资一拖再拖,一直拖到厨师不再向他要为止。二是一些餐厅酒楼由于近期客源减少,营业额下降,有的老板就想降低厨师的工资。如果厨师不同意,那么老板就会找一些借口,比如说你菜烧得不好啦,你的工作不勤奋啦,等等;而厨师则会说你老板管理不善啦,公关营销没有到位啦,等等…     

志当存高远 胸怀大河南——河南阿五美食有限公司董事长樊胜武

有人说,在当今社会,清贫而不失其志,努力地追求着理想和尊严人少了;同时,富有而不骄矜,不改初衷的人也少了。樊胜武用他的故事说明,这样的人依然存在。对樊胜武先生留下深刻印象,源于共同出席在韩国举办的国际世厨联大会。在众多参加会议的国内代表团中,樊胜武率领的河南代表团成员统一身着雪白笔挺的厨师礼     

做学习型厨师长是自己的终生愿望--访天津天馨酒楼厨师长贾洪涛

天津天馨酒楼行政总厨贾洪涛刻苦学习厨艺的事迹,在天津受到业内人士的赞许。记者怀着学习、崇敬的态度,于日前就此采访了贾洪涛。 贾洪涛向记者介绍,他是1988年在天津泰丰酒楼开始自己的厨师生涯的16年来,他先后在7家不同规模.不同所有别的餐饮企业担任厨师长。他说,回首自己做厨师长工作的十几年,酸甜苦辣的滋味全尝过,但从中自己感悟最深的是:一分耕耘.一分收获,做学习型的厨师是自己的终生愿望。     

如何做个好厨师

如何才能做好厨师?不同的人有不同的理解,我只说我的理解:菜做得好就是好厨师吗?我感觉不是,或者过去是,将来一定不是。打个比方,一个学生天天按时去上学就是好学生吗,一个大夫天天坐在医院给别人看病就是好大夫吗,我觉得不是,只能说,他是学生,或者是大夫,按职业划分,他在做他那行的事,厨师也一样,我们做菜,也是做厨师应当做的事,在后厨修脚就不是厨     

为RATIONAL莱欣诺~客户提供的额外服务:现在就预约您的1日培训日期

<正>为了令RATIONAL莱欣诺用户从第一天起就能更成功地使用他们的烹饪设备,受过培训的RATIONAL莱欣诺主厨为用户厨师与他的整个团队提供应用培训。用户可以在购买设备时通过经销商与RATIONAL莱欣诺预约培训时间。"我的目标是让所有厨师正确地使用RATIONAL莱欣诺设备,让他们的厨房更迅速、更好、更简单。"陈丽娟女士说到。她到RATIONAL莱欣诺客户厨     

我看厨师地位的高与低

有入说。厨师地位低。职业受入岐视，有很多不好的称号。从前都不好找对象；有人说。厨师地位高，因为收入高。被称为“油领”；有人疑惑，厨师这行的祖师爷都非常有名，但后来为什么地位下降了呢？