与厨师相约同行特约四—“阿恒”厨房与艺术同行

卢忠恒师傅是广州人，他来重庆快四年了，其间一直在劲力酒店担当行政总厨。在劲力酒店的四年里，卢忠恒每年都让酒店的菜品销售额不断创出新高，因为他经常推出其他酒店所没有的菜品。在交谈中，卢忠恒经常提起“厨房的艺术”，他把烹饪当作一门艺术，并享受着其中的乐趣，难怿他在举手投足间能流露出艺术家的气息。     

厨艺沙龙菜品选萃（3）

2月11日，四川诚信厨师俱乐部新年里的第一次厨艺沙龙在成都嘉立酒店举行，有将近30位一线大厨参加。此次来的厨师不仅就当前业内的一些热门话题进行讨论，其中部分大厨还现场表演了自己的拿手菜品。只有共享才能分享，这里，我们撷取了当天表演的部分菜品刊发出来，以与读者朋友们分享。     

曾术林 选择学厨路,成就人生梦

曾术林:在这二十多年厨师生涯中,我着实体验到了人生的价值,体会到了一种从别处找不到的充实,我只想说,醉心厨艺几十载,梅花香自苦寒来。曾术林,家乡地处偏僻的重庆山区,贫穷一直伴随着他的童年生活,16岁那年,为生活所迫,他随叔叔进京打工。初到北京,毫无一技之长的曾术林,只能跟着叔叔在一家餐馆的厨房里打杂,当时厨房的工     

赵国英 “豫府神厨”不走寻常路

赵国英:"烹饪是一种艺术,作为烹调人时刻不要忘记对艺术的追求和向往,同时更重要的是去实现它,我做任何事情,要不就不做,要做就做最好!"。初到北京商都酒店的客人,都会对门口牌匾上"豫府神厨"四个大字产生好奇:这"神厨"是谁?到底"神"在哪里?同样,我也是带着这些好奇,按     

低调绅士邵庆宏

抽烟斗、雪茄;品茶、阅读;低调、优雅如绅士;喜欢时尚、自由,这些都是邵庆宏的个人标签,但都抵不过他最钟爱的美食;他,一位天蝎座的完美主义者,料理着一家由上海锦江国际集团与新加坡同乐集团合资打造的锦庐,一家连续多年被评为中国最好的50家餐厅、中国最新锐的30家餐厅的国际性餐厅;不足40岁,却已经是中国最新锐厨师之一,曾经获得荣誉举不胜数,参加的比赛、活动大都与国际有关,他将上海菜演绎得灵活自如、创意十足却又味道扎实。当我们赞誉他的菜品和     

健康生活俱乐部

亲爱的《厨易百分·健康品质生活》读者你好,非常感谢您在闲暇之余能喜欢并阅读我们为您准备的“美食大餐”,也祝愿您通过我们的餐厨和菜品介绍,让家庭厨房调制得更加健康有色!俱乐部将不定期的为会员举办各类丰富多彩的线下活动,认识朋友、学习美食烹饪、品酒、品茶、健康采摘游等一应俱全．还在等什么呢？快来加入吧!     

卢永良管理真言

厨师是最懂情感的。你给他哪怕千分之一的关照,他就会给你百分之百的付出,后勤围着厨房转。厨房围着前厅转。前厅围着服务员转。服务贯围着客人转。厨师下得厨房做得一桌好菜。上得厅堂做好一手管理。     

RATIONAL俱乐部会员突破四万人 全球会员尊享RATIONAL引领的别样烹饪世界

全球大型商业厨房加工烹制技术领导者RATIONAL公司近日宣布,RATIONAL俱乐部(ClubRATIONAL)全球的会员已突破40000人,高达41700人之多,汇聚了30个国家和地区的专业厨师。RATIONAL俱乐部是RATIONAL公司专为专业厨师打造的网络俱乐部,成立于2005年,得益于其网络平台的     

瑞士之行有感

作为一名厨师,我对自己有机会作为"大蓉和"团队的一员赴瑞士展示川菜厨艺,感到既兴奋又自豪。这是我第一次走出国门,也是我第一次亲身感受西方世界的文化与风土人情。在瑞士,我学到了国外同行先进的西餐烹调理念与手法,并且还在同一间厨房里与外国的大厨切磋技艺,这也应该算我厨艺生涯中的一笔宝贵财富。     

阿尔卑斯山下的中国滋味

在维吉斯酒店期间,你们的积极性、乐于助人,礼貌和恭敬都有杰出表现。我们证明,你们的工作程序总是非常有成效且快速而准确的。你们对传统中国菜肴的渊博知识完全达到了我们很高的期望。——彼特·刊佛尔     

厨房随笔五则

在厨房这个小天地里,我们厨师除了天天与锅碗瓢盆打交道以外.也经常在思考着一些问题,包括随时关注与我们餐饮业相关的一些社会新闻。     

Ricardo人生就像一盒巧克力

在王府井希尔顿酒店,餐厅的落地窗反射出了一个高个子的身影,我站起来与他握手,他带有些葡萄牙口音说自己名叫Ricardo,接着就绽放出一个极为腼腆的微笑。这微笑就好像地中海美食中独特的番茄和橄榄油酱汁,艳丽,柔软……     

闹市中的私享家

会所,往往等义于高端的菜肴、高质的服务,总是给人一种高高在上的神秘感。本期探访的三家会所均置身于北京闹市,门脸看起来非常不起眼,甚至有些刻意隐藏自己的存在。但当你轻轻叩开它们的门扉,却发现里面别有洞天。大约真是大隐隐于市吧,它们,是身处闹市的私享家。     

陆军:河豚王子,不走寻常路

厨师的梦想,往往是开店。陆军也开过店,不过亏了,只得放弃。后来,陆军创出了一条跟别人不同的道路,办起了水产公司和食品公司。连他包厨也和别个不同,油盐酱醋、青菜萝卜他全包了。这就是从不走寻常路的河豚王子陆军……     

马修:天下厨房都一样

对于出生在澳大利亚,学厨五年之后,先后去了法国、意大利、英国的餐厅做过西餐厨师的马修来说,中国大饭店似乎是他的东方第一站,当问及他所面临的挑战时,他却带着一种随遇而安的大气食物是没有国界的,天下的厨房都一样,都是创意的工作室。     

改良传统厨政模式 倡导绿色烹饪科学——论扬州家和宴新厨房理念的现实意义

已故的著名科学家钱学森教授早在上个世纪九十年代就写信给扬州大学商学院(今扬大旅游烹饪学院前身)学报编辑部,就中国烹饪现代化的若干问题提出了一些大胆的设想。其中就提到:"中国餐饮业应重视烹饪设备与劳动方式的科学化、现代化发展方向,这不仅可以提高劳动生产效率,同时也能进一步降低厨师的劳动强度。"(详见《中国烹饪研究》1994年4期《著名科学家钱学森致学报的一封信》)。一石激起千层浪,这封信一经刊载,立刻引起了中国餐饮业的学者、专家和企业家们的高度重     

锦燕·云亭 混搭中的品味

蓉城之北,锦燕云亭以低调的姿态坐落在三友路广安宾馆的二楼。步入店堂,我们感受到了设计师在营造优雅氛围方面独具匠心。金色墙面上的花朵是用笔一点一点勾勒上去的,那玻璃隔断的橱窗里,花与草的点缀给整个餐厅都增添了自然的气息。虽说该店的大厅不是很宽敞,但铜色的镜面装饰却巧妙地弥补了这方面的不足,而一些细节方面的巧妙处理更是让整     

舌尖上的美极

本期美极厨星为您介绍的是当前活跃在山东淄博地区的厨师精英俱乐部,这些厨艺精湛的师傅们醉心于中华美食文化的研究与探索,结合淄博地区的餐饮特色及食客饮食特点,潜心研究、开发出众多适合当地食客口味的精美菜品,广受消费者的欢迎,并在淄博地区赢得了广泛的口碑。     

厨师的荣誉

某厨师在电视的美食节目中频频亮相,他一不凭漂亮的脸蛋,二不凭如簧的巧舌,完全是凭自己手上的功夫。结果,观众对这位厨师主持人好评如潮,而他也很快在这座繁华都市走红。名人效应产生了,于是,他走到哪儿都有粉丝追着索签名、求合影、送鲜花。上街乘坐出租车时,司机一看他是电视上熟悉的脸嘴儿,最后是说什么也不收钱。当他走进一家餐馆,马上     

御厨是怎样炼成的

身为厨师,最高理想是什么?当然是练就厨界华山论剑一般的至尊地位:成为大师,成为御厨……2010年8月,世界御厨大会在中国召开,各个国家的总统或者国王的御厨们齐聚北京,分享、交流厨艺。他们是怎样练成的?给那些尊贵的客人服务,他们有什么样的心得?笔者贴身采访了多位御厨,希望能给每一位立志成为御厨的厨界同仁以启迪。