美哉,蟹黄汤包

记得十年前的中秋,我到洪泽湖边的古镇蒋坝幸遇文友万君,他非要为我＂接风洗尘＂。一个多小时下来,早已酒足菜饱,醉眼朦胧之际,又一道美肴端上餐桌。万君说：＂这是我们这里的名小吃——蟹黄汤包,尝过包你会爱不释口。     

三鲜锅贴

“三鲜锅贴”并非小吃而是一款地道的农家土菜，在扬州沿江一带的市肆酒店里频频出现在餐桌上，食客百吃不厌。笔有幸来到江苏靖江(据传是“三鲜锅贴”的发源地)“农家乐大排档”里品尝到了“三鲜锅贴”，还一连吃了三碗。     

扬州的“蟹黄汤包”传奇

扬州的小吃着实不少,“蟹黄汤包”堪称秋季的时令食品,常被人赞叹不绝。不过,扬州“蟹黄汤包”的由来,还有一段动人的传说。据说在远古时代,有只螃蟹精,因为在天宫里调戏仙女,被玉皇大帝打入凡间,居住在楚州河下镇的肖湖里。美丽的肖湖,湖水清澈见底,湖中群鱼戏水,湖面荷花盛开,香风拂面,百姓安居乐业。哪知螃蟹精居住肖湖后,本性不改,继续作恶。     

锡伯族的特色美食

锡伯大饼加花花菜在新疆,馕是最常见的食品,但在伊犁,凡来察布查尔锡伯自治县旅游的人如果不品尝一下锡伯大饼,那就白来了一趟。到新疆查布尔锡伯自治县旅游,餐桌上少不了锡伯大饼,因此对这种锡伯族人每天都吃的面饼印象深刻。     

本期话题：留学生眼中的中国美食

上海世博会期间,人们不但可以了解和品尝各国的饮食文化及食品,而且每天都要解决一日三餐,随时品尝饮料和小吃。作为东道主的上海,拿什么样的美食来迎接来自五湖四海的国人和世界各地的外国友人呢？     

小包子,大事业 西安贾三灌汤包子

西安贾三清真餐饮食品管理有限责任公司是由贾志亮(贾三)于1998年投资设立,专业经营清真餐饮,核心产品"灌汤包子"品种多样,皮薄汤鲜,为清真食品之经典。     

面对目不暇接的广告标语,您Hold住了吗?

食品琳琅满目,食品广告语更是让人目不暇接。那么,在这些广告语的指引下,您是吃到了健康,还是陷入了一场名不符实的陷阱?下面就让专家带您一起看清食品广告语的真与假。广告语之热量摄入篇零脂肪一些商家在很多活性乳酸饮料宣传中,打出了零脂肪的标语。然而细心的人们会注意到,在饮料包装的营养成分表上,能量并不为零,还明确标含有一定量的碳水化合物等,不了解成分的消费者还认为这是正常的营养补充,     

日本研究出一种新型食物保鲜剂——贝壳渣

据日本日清公司研究,将虾壳、蟹壳、贝类的甲壳质废渣用盐酸处理除去碳酸钙等灰分,再用氢氧化钠除去残留蛋白质,最后以40％-45％的NaOH高温洗脱可得到一种高分子聚壳糖。聚壳糖有很强的抗菌作用,能作用于微生物的细胞表层,使霉菌的细饱表层受损而抑制其生长。因而被广泛地用于食品、果蔬的保存和保鲜中。它对抑制肉制品和水产品表面的细胞生长特别有效。抑菌率达99．9％以上,可使鲜肉在夏季的保质期达到7—10d;用1mg／L质量浓度的聚壳糖溶液浸泡草霉、樱桃等鲜果和鲜蘑菇,保鲜期可延长到8d以上。在鲜鱼表面涂上20—30mg／L的聚壳糖液。夏季保鲜期也可达到15d以上。总之,聚壳糖的抑菌保鲜作用远优干化学合成的食品添加剂,对人体无副作用,也无残留,是理想的食品添加剂之一。     

食品分酸碱、人体分酸碱，真也、假也

一份弱碱性水的宣传材料说：“由于营养过剩，目前绝大部分国人属于酸性体质，也就是说，绝大多数人目前处于亚健康状态。研究证实，各种癌症患者几乎都是酸性体质。就是说，酸性体质适宜于癌细胞生长。研究还发现，绝大多数富贵病，如糖尿病、心脑血管疾病等等都是与身体长期处于酸性体质有关，可以毫不夸张地说，酸性体质是万恶之源。     

抗氧化剂会加速癌细胞生长无关天然食品

正据卡塔尔半岛电视台网站1月30日报道,瑞典1项在本周三(1月29日)发布的最新研究解决了医药界长达数十年的问题:为什么维生素E与β-胡萝卜素会"使易罹患肺癌人群(如吸烟者)的癌细胞增长速度在癌症早期加快",而不是像理论中那样保护他们免受癌症的侵扰。瑞典歌德堡大学生物学家比尔·林达尔是1项有关"抗氧化剂与癌细胞活性"研究的研究人员,他向记者介绍称,"抗氧化剂可以使癌细胞逃脱细胞自身的抗肿瘤防御系统,并使已经存在的癌细胞不受控制地扩散与转移。同时,那些体积尚小、无法被检出的癌细胞也存在相同的问题。"瑞典歌德堡大学的马丁·比尔朱也参加了这项研究,他强调称,实验结果表明,服用过量的抗氧化剂可能会     

谷氨酸发酵过程中,菌体形态会发生什么变化?

谷氨酸发酵中菌体先行繁殖,生物素由丰富向贫乏过渡.在发酵7h～10h后,生物素处于贫乏状态,长菌型细胞开始向产酸型细胞转变,通过再度分裂增殖,形成有利于谷氨酸由胞内向外渗透的磷脂合成不足的细胞膜,细胞出现伸长,膨大的异常状态,随之开始产酸。此