传统美食典故(三)

宫保鸡丁川菜系列里有道名菜——宫保鸡丁,不但西南诸省城乡人民喜欢吃,就是外地来客吃后也赞口不绝,究竟宫保鸡丁的菜名是怎么得来的呢?     

传统美食典故四川(一)

民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口     

传统美食典故四川(一)

民以食为天,饮食与人类结下了不解之缘,对于美食的钟爱,我们更多的是追求味觉和视觉上的享受,而它的魅力却不仅局限于此;美食是一种文化,它的背后有关许多脍炙人口     

传统美食典故(二)

长寿面与生日蛋糕人们在过生日时,为了表示庆贺,有的要吃长寿面,有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面和吃蛋糕之习俗是怎么来的呢?关于长寿面。原来在西汉时,一次汉武帝与文武百官闲     

传统美食典故(二)

长寿面与生日蛋糕人们在过生日时,为了表示庆贺,有的要吃长寿面,有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面和吃蛋糕之习俗是怎么来的呢?关于长寿面。原来在西汉时,一次汉武帝与文武百官闲     

传统美食典故（四）

夫妻肺片在四川提起＂夫妻肺片＂,几乎是尽人皆知,它作为地方风味小吃之一,不仅深受当地群众的喜爱,而且受到中外游客称道。＂夫妻肺片＂已有50年左右的历史。相传在20世纪30年代,成都少城附近,有个叫郭朝华的,     

传统美食典故（二）

长寿面与生日蛋糕人们在过生日时,为了表示庆贺,有的要吃长寿面,有的则喜欢吃蛋糕。那么生日吃长寿面和吃蛋糕之习俗是怎么来的呢？关于长寿面。原来在西汉时,一次汉武帝与文武百官闲聊,他说：“《相书》上讲,人中长一寸,能活一百岁。”这时,东方朔一听这话,便忍不住“扑哧”笑出声来。大臣们都责怪他嘲笑皇上,太无礼了。     

浓香型大曲酒传统操作法(四)

黄水对浓香型曲酒的香味成分的形成作用甚大,但过多则影响酒质,必须滴窖勤舀,避免黄水味从母糟带入酒中。滴窖时间一般要求12h以上,每窖最少舀4～6次。加醅减糠、回酒发酵,是保证出酒率和稳定产品质量的有效措施。加强窖池的管理,严密封窖、清窖。培养窖泥最好使用本厂老窖泥或名优酒厂选育的混合菌株(窖泥功能菌)作种子。夹泥(加泥)发酵,可明显提高酒质,但泥的质量是关键。双轮底发酵是提高产品质量的极其有效措施,生产中要遵循其规律,严格操作。(丹妮)     

中国酒与传统文化概论(四)

第四节　酒政———酒与制度文化的产物酒政 ,或称酒法 ,就是国家对酒业实行的政策和制度。制度、政策都属于制度文化的范畴 ,是在一定历史条件下统治阶级为了维护自身利益 ,调整社会关系而制定的政治、经济、文化等方面的规定或行动准则。它们集中体现了统治阶级的意志 ,并受到思想观念文化的直接支配。中国酒政是中国酒文化和传统文化的重要内容 ,是酒文化发展到一定阶段的必然产物。距今 4 0 0 0多年以前的大禹时期 ,“帝女令仪狄作酒而美 ,进之禹 ,禹饮而甘之 ,遂疏仪狄 ,绝旨酒。曰 :‘后世必有以酒亡其国者’。”(孟子·梁惠王 )从此 …     

满族的传统美食“酸汤子”

在东北满族传统饮食中,有一种特色美食很出名,这便是人见人爱,让人百吃不厌的酸汤子。如今,东北城里已经很难找到酸汤子了,但在乡下还是人们常吃的一道主食。身在外地的满族人每当秋季回老家时,都让自己的老母亲做上一锅酸汤子解馋虫。酸汤子做起来有点像加工艺术品:把刚收下来的嫩玉米,先脱成粒放进盛有冷水的缸中浸泡,待米质松软后,用小磨一点点磨成糊状,装进一个大盆里放到火炕上自然发酵。等面飘出酸味时,就可以做酸汤子了。     

法国传统家具(续)

线条简洁明了的老家具,没有繁杂的装饰。最初设计理念完全服务于传统的职业要求这些老家具的观赏性在于,整体比例的优美,柜门与抽屉间的和谐和必要的尺度配置,以及不同的漆色和木料自然色之间的搭配。一套具有怀旧情结,令人追忆往昔的家具系列。传统的老家具作为法国的历史见证,通过您的收藏,也将会成为您个人历史中的一部分。     

中国传统家具中的榫卯结构(一)

榫卯,是中国古代木工运用巧妙的思维创造出的运用于木构件之间的一种凹凸结合的连接方式,最基本的形式是将一个榫头插入对应件的卯眼中,而复杂的形式则是一组榫卯多向咬合,达到难分难解的地步。在中国古代,只要涉及木材使用的场合,榫卯就会自然而然的出现,无论是一座建筑、一扇门窗、或是一件家具,不仅起到了连接结构部件的作用,更是处处考虑到了外在的美观,体现着中国传统美学文化。     

中国传统家具中的榫卯结构(三)

榫卯,是中国古代木工运用巧妙的思维创造出的运用于木构件之间的一种凹凸结合的连接方式,最基本的形式是将一个榫头插入对应件的卯眼中,而复杂的形式则是一组榫卯多向咬合,达到难分难解的地步。在中国古代,只要涉及木材使用的场合,榫卯就会自然而然的出现,无论是一座建筑、一扇门窗、或是一件家具,不仅起到了连接结构部件的作用,更是处处考虑到了外在的美观,体现着中国传统美学文化。     

第四届全国中餐职业技能创新大赛(西南赛区)新菜点评

正如几位担任评委的大师所说,本次大赛出现了很多新菜品和稀奇的原材料、精湛的刀工、特殊的调味、脱俗的装盘方式,总有一方面能给我们带来些启发。为了让读者朋友深层次地了解部分参赛菜品的创意要点,我们特意选择了8道新菜来为大家做讲解。     

浓香型大曲酒传统操作法(三)

“打量水”是浓香型大曲酒酿造中重要操作,量水温度要求不低于80℃,每100kg粮粉打量水80～90kg,采用上大下小的“梯梯水”方式较为合理。入窖发酵条件包括温度、酸度、水分、淀粉、用曲量及糠壳用量等。泸州传统的入窖温度是“热平地温冷13(℃)”,控制“低温缓慢发酵”,做到“前缓、中挺、后缓落”。入窖酸度以1．8～2．0为佳,能生成较多的己酸乙酯。入窖水分以53％～54％较适宜,水分过大,己酸乙酯的生成量也随之受到影响;入窖淀粉含量冬季为18％～22％,夏季宜降到14％～16％;糠壳用量单粮酿酒为20％～22％,多粮酿酒为23％～26％。(小雨)     

传统渠道的救命稻草(下)

上期文章讲述了传统商业渠道在挣扎,变革的瓶颈期,宝贝经济来势汹汹,推动了儿童产业的发展,儿童业态也成为商业物业未来发展中的重要组成部分之一。虽然儿童业态一直被认为是实体商业的“客流发动机”,但转化率是一个硬伤,同时受困于同质化、业态单一等问题,各大儿童业态竭力寻求转型。     

传统家电进电商(二) 传统企业操作电子商务之实用解决方案

做电子商务的线上线下一定呈现合久必分,分久必合的趋势。例如,在美国,大卖场已经看不到小家电了,只有专业卖场才看到很少的一部分。未来中国也会呈现这样的局面。传统的小家电市场有淡旺季之分,但是在网上,淡旺季并不明显。这也证明了电子商务的可持续性。     

中国传统家具艺术在当代的振兴思辨(上)

中国传统家具艺术是中华民族传统艺术宝库中瑰宝之一,在世界家具艺术史上占有重要地位。通过对我国传统家具市场现状的分析,结合当前人们生活方式的变化与对传统家具的新需求,从中国传统家具文化的普及到技艺的传承,从传统家具的造型意匠、品类创新到用材的拓展,从传统家具优良产业生态的营造到学术的繁荣等方面,探讨了中国传统家具艺术在当代的振兴的多种思路。     

在米兰,坐下来(二) 向传统致敬

坐下来,坐下来想一想。想一想我们需要什么,想一想怎么才能留下来。家具的原创,不仅体现在形态上,更需要体现在对生活方式的思考上。中国有制作世界级家具的历史,在新的时代设计师怎样设计出具有世界水平的作品？我们集体走出去了,这是第一步：我们还需要想清楚往哪里走,怎么走。坐下来,想一想。     

中国传统发酵食品用微生物菌种名单研究(第二版)

食品用微生物菌种是我国传统发酵食品产业的重要种质资源。该文在第一版的基础上,对分离自我国酒类、乳制品类、调味品类和发酵茶等传统发酵食品的微生物菌种进行了收集、补充和整理,形成了第二版中国传统发酵食品用微生物菌种名单。该名单共涵盖56个属124种,包括细菌74种,酵母22种和丝状真菌28种;较第一版新增菌种49种,主要涵盖醋杆菌属(Acetobacter spp.)、芽胞杆菌属(Bacillus spp.)、伴生乳杆菌属(Companilactobacillus spp.)、乳球菌属(Lactococcus spp.)、魏斯氏菌属(Weissella spp.)、梭菌属(Clostridium spp.)、假丝酵母属(Candida spp.)、德巴利酵母属(Debaryomycesspp.)、毕赤酵母属(Pichiaspp.)、曲霉属(Aspergillusspp.)、散囊菌属(Eurotiumspp.)和根霉属(Rhizopusspp.)等。更新了第一版名单中41个菌种的分类学信息。该研究为补充和完善我国传统发酵食品用微生物菌种的应用及管理,促进我国发酵食品产业健康发展提供了参考和依据。