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几个月前,在刚开出不久的虹口中信泰富三楼"星怡会"吃饭时,突然看到隔壁就是"小南国",刚装修好,还没开,不过那熟悉的"上海红"犹如"蓦然回首,那人却在灯火阑珊处"。初冬的风有一丝寒意,不过进了"小南国"店门就有一股暖流。Christy笑眯眯地在那边看着我,菜她已点好。等头一次迟到的馋老头坐定,喝了两口茶,菜就开始上桌。冷菜:蔬菜色拉、上海烤子鱼汤羹:什锦砂锅热菜:XO酱吉品牛肉、石锅羊肉(配银丝卷)、蟹粉豆腐、塌菜冬笋。点心:上海干煎馄饨小南国的冷菜可圈可点。"蔬菜色拉"用料好,酱汁是老板自己研 相似文献
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为配合2011上海旅游节,上海市烹饪协会组织专家评选认定出30道"老上海味道——经典名菜名点",分为"冷菜"、"热菜"、"名点"三个系列,每个系列选出10道菜品。对于入选的30道菜品,主办方还推荐了79家以这些菜见长的饭店,让经营本帮菜为主的上海部分新老餐饮企业脱颖而出,成为游客细品上海美食的新选择。10道冷菜:熏鱼,四喜烤麸、白 相似文献
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熟食是上海开埠以来最受人们欢迎的冷菜,红肠、方腿肉、烤麸、熏鱼,都曾经是家里招待客人的好菜。对今天的上海人来说,家庭变得越来越小,每顿做两三个人的饭菜会觉得非常麻烦,尤其是在“七月流火”的日子里。如果下 相似文献
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川味冷菜复合调味汁是富有四川特色的复合调味汁,根据人们的不同喜好可调制出盐味汁、川式蚝油汁、咖哩汁、芥末汁、香辣汁、红油汁、姜蒜汁等调味汁。不同风味的川味冷菜复合调味汁有不同的配方,文章针对两种常见风味的川味冷菜复合调味汁:川味红汤汁和川味蚝油汁,分别运用响应面试验设计法和正交法研究了它们的不同配方。以传统调味技术为基础,对川味冷菜复合调味汁进行试验优化设计,确定最佳的试验工艺和配方,开发出适合中国人饮食习惯和口味的川味冷菜复合调味汁产品。 相似文献
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中山公园龙之梦8楼似是"美食总汇","小南国"、"上海人家"、"过门香"……我所爱去的食肆都在那边安营扎寨,以各式美食会友,当然也竞争。"京汇粹"的"外包装"很容易识别,那是京城纯黑的范儿。进门后,在餐厅离烤鸭炉不远处坐下,冷菜随即上桌:豆豉鲜椒蛏子、秘制香辣小花螺、七彩云南素拼。"京汇粹"厨师长刘勇曾是香港马会的厨师,而冷菜主管则是和刘勇搭档的冷菜女大厨高坤梅。京帮大厨对蛏子的理解也那么好,反不像做海鲜的餐馆蛏子肉软不拉叽的,而是颇有嚼头。小花螺要用牙签挑出来,也是挺有嚼头。"七彩云南素拼"就是各式素菜切成丝,很好看地码在盘子里,一边有调好的味汁,是卡夫奇妙酱打底,再加其他调料,其 相似文献
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哈尔滨"中厨之星冷菜协会"由著名冷菜厨师韩军、刘树军组建,创办于2003年1月,至今已有5年的历史.协会会员都是哈尔滨市及黑龙江省周边地区大型宾馆、酒楼的冷菜主厨,全部拥有八年以上的工作及从厨经验,有的从事厨师行业十余年之久.至今已拥有50余名会员,加入的都是行业的佼佼者,他们分别曾荣获国家、省、市及地区的各种比赛的金、银奖等. 相似文献
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说到中式冷菜拼盘,大家肯定会想到各种造型美观、寓意美好、美味可口的冷菜拼盘。中式冷菜拼盘将各类食材汇聚一堂,不仅味道丰富,而且非常注重食材的品质以及拼摆的形式,目的是使冷菜在造型上更赏心悦目、食材上更丰富多彩,从而提高菜品档次。中式冷菜拼盘的历史悠久,不仅是制作者精湛刀工技法的展现,也是其文化知识、综合素养、美术创意能力的体现。本文在明确中式冷菜拼盘内涵的基础上,分析中式冷菜拼盘的分类,探索中式冷菜拼盘的制作技法与创意设计。 相似文献
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清爽可口的中式冷菜是中国人餐桌上的常见菜肴,也是中国烹饪文化的重要组成部分,但是中式冷菜由于其烹饪工艺、烹饪场所、设施设备等方式的特殊性,相对于高温烹饪的菜肴而言存在着较大的食品安全风险。特别是随着新时代人们饮食安全意识的逐渐增强,中式冷菜的食品安全风险也引起了餐饮企业、烹饪从业者和消费者的重视。基于此,本文在明确中式冷菜内涵的基础上,分析中式冷菜所存在的食品安全风险以及影响因素,探索食品安全风险的防范措施,旨在提高中式冷菜的食品安全性,为人们提供美味可口且营养健康安全的中式凉菜美食。 相似文献
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2012年3月4日中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会举办"低碳环保特色冷菜研修班"在厨师中引起反响。这个低碳环保特色冷菜研修班由具有近60年从厨经验艾广富老师傅和新派厨师郝文杰作为主讲人。艾师傅的传统北京冷菜制作理论与实际操作、传统北京冷菜低碳环保、安全健康制作规范与要求讲座,让听者茅塞顿开。 相似文献