蜂蛹威化饼干

蜂蛹是一种高蛋白营养物质,具有防癌等医疗保健作用。本文着重介绍以蜂蛹为原料制作威化饼干的生产工艺及配方。 雄蜂蛹蛋白质含量高达50～60％,属于高蛋白食物。近年来,由于蛋白质资源贫乏,全世界都在探索蛋白质的新资源。昆虫     

复合疏松剂及其配制

<正> 疏松剂是糕点、饼干、油条等产品生产过程中经常被采用的食品添加剂,亦称为膨胀剂或膨松剂。它通常在面团调制过程中被加入,在熟制(烤、炸、蒸等)时因受热分解产生大量气体而使面坯起发,并使制品内部形成均匀、细密的多孔性组织。     

布尔本豆乳威化饼干

随着豆乳产品成为消费潮流,越来越多的消费者开始关注这个运用在多方领域的新兴产品,作为食物原材料提取精华．豆乳成为食品的好原料与好卖点。     

新型蛋糕复合疏松剂的研制

根据酸碱中和的原理,研制出一种新型、卫生、安全、有效的蛋糕复合疏松剂。该疏松剂性质稳定,产气均匀,产品组织细腻,无不良残留物,风味纯正,提高了蛋糕的质量,在蛋糕生产中具有很大的应用价值和推广意义。     

小米威化饼干的研制

本文对小米的营养及加工特性进行了研究。采用合理的加工工艺研制成了高品质的小米威化饼干，并对其品质进行了评价。     

浅谈自发小麦粉复合疏松剂的配制

阐述了配制自发小麦粉各类疏松剂之特点，提出了复合疏松剂的配制原则，举例说明了自发小麦粉复合疏松剂的配制。     

焙烤制品中化学疏松剂体系设计

介绍了化学疏松剂的作用机理，设计配方时所用研究方法，常用疏松剂的类型以及焙烤粉的概念与作用。     

威化饼干饼皮工艺的研究

本实验以饼干硬度和感官为指标,探讨了面粉筋度、淀粉种类、棕桐油的投放量、焙烤温度和焙烤时间对威化饼皮的影响.结果表明:威化饼皮的配方为(以面粉质量100%计):面粉筋度为26%,棕榈油4%,碳酸氢氨0.4%、碳酸氢钠0.12%、水180%;烘烤温度为:上模135℃,下模140℃;烘烤时间为8min.所得的产品最佳,色泽白,口感酥松自然但饼身不至于过脆,饼皮中间结晶层结晶明显.     

花生渣杂粮威化饼干的研制

为研制一种口感特别,营养价值高的新型杂粮威化饼干,以花生渣为添加原料,通过对比和正交试验确花生渣杂粮威化饼干最佳配方及生产工艺参数为:优质面粉和花生渣用量比例20％,水180％,碳酸氢氨0.2％,碳酸钠0.14％,烘烤时间6min.感官及主要营养成分初步分析结果表明该工艺制得的产品口感酥脆,具有花生的特味口味,蛋白质含量提高近4倍,富含膳食纤维,特别适合老人食用.     

对《食品添加剂 复合疏松剂》现行行业标准的研析

泡打粉是一种复合疏松剂,属于食品添加剂中的膨松剂。它是由苏打粉配合其他酸性材料,并以淀粉为填充剂的精细白色粉末,主要用作面制食品的快速疏松剂。在HG2616—2005《食品添加剂复合疏松剂》现行标准中,将泡打粉定义为：“符合《食品添加剂使用卫生标准》规定使用的碱式疏松剂,酸式疏松剂和符合食用卫生要求的填充剂,按一定比例混合均匀而制得的复合疏松剂（又称为泡打粉,发泡粉,发酵粉）”。     

酥类糕点新型复合疏松剂的研制及其应用的研究

根据酥类糕点的特点,利用化学中和反应的原理,研制出专门适用于酥类糕点的新型复合疏松剂。指出了正确使用方法和最佳使用量。研究结果说明,并非所有复合疏松剂都适用于任何糕点。由于不同糕点配方中油、糖、蛋、乳等用量不同和产品制作工艺差异,必须研制出适用于不同糕点的专用复合疏松剂。     

包装内初始氧对米威化饼干货架期的影响

为了探讨包装内氧气浓度对一种易氧化的新型食品——米威化饼干的货架期影响,该研究设计了4种不同包装内氧气浓度条件,并在50℃下对此产品进行了加速试验,测试了产品的过氧化值(peroxide value,POV)、色差及感官变化。除此之外,通过测试不同储存温度条件下米威化的POV变化,建立了常氧下米威化货架期预测模型。试验结果表明,产品的POV随着时间延长而升高,且包装内氧气浓度越低,POV变化速率越低。50℃下,常氧包装的产品在第37天超过国标规定POV(0. 25 g/100g),而真空包装的产品42 d的POV仅为0. 088 g/100g,根据国标规定值预测货架期为83 d,氧气浓度对产品货架期影响显著。色差整体呈波动上升,感官品质随时间延长而下降。该产品常温常氧下预测货架期为107 d。该研究建立了在大气组分条件下米威化饼干的货架期预测模型,预测误差在±10%之内,为此产品的抗氧化包装设计提供了理论依据。     

改进的乙二醛抗水剂GS-235

以三聚氰胺及未改进的乙二醛为基质的抗水剂,因本身会发生聚合反应,会造成纸张质量的负面影响.GS-235抗水剂因自身不会发生聚合反应,仅与-OH及-COOH反应,因而克服了传统乙二醛树脂熟化慢及返黄的缺点,降低了用量,提高了纸张适印性及湿拉毛速度.     

聚酯消光剂加入工艺的改进

我公司聚酯装置采用钟纺五釜工艺，生产半消光聚酯切片时，消光剂与PTA浆料同步加入到D—13中。将消光剂加入位置改为第二酯化釜，可大大缩短半消光产品与大有光产品之间的转换时间，降低转换成本。     

聚酯消光剂调制工艺改进

聚酯消光剂调制采用日本钟纺工艺，生产中使用德国产消光剂时，发现过滤器堵塞严重，在德国专家的指导下，改变调配工艺，取得良好效果。     

纯棉疏松织物的试制

本文通过对纯棉疏松织物的纱支、密度、组织规格、纱线捻度及染整加工各工序工艺条件的试验,分析各项工艺参数与织物手感风格和物理机械性能的关系。经测试表明,试制产品有不少性能已达到国外同类产品水平。     

疏松织物的试制工艺

疏松织物,即织物经纬纱排列稀松,由于经纬纱支数偏低,故稀而不薄,它与普通织物所不同之处,唯经纬纱捻度高于正常织物同支数捻度。故织物加工后,纬向具有一定弹性,具有手感滑爽,挺括抗绉,排列均匀,稀而不绉,疏松透气,穿着舒服等特点,用于衬衣、睡衣、裙料、外衣等,是近年来国际市场颇为流行的产品之一。我厂1981年试制成功,加工后的成品指标,均达到或超过标样水平。目前正批量投产。     

米威化饼干二组分食品的等温吸湿特性及模型表征

在23,30,45℃条件下对饼皮、馅料的等温吸湿规律进行静态称重法研究,同时对试验数据进行常用等温吸湿模型的Matlab软件拟合,得到3个温度下的等温吸湿曲线。结果表明:饼皮、馅料的等温吸湿曲线均为反S型,在一定的水分活度条件下,随着温度的升高平衡含水率先增加后减少。当水分活度介于0.35～0.90时饼皮和馅料最合适的模型分别是Lewicki模型和Peleg模型,根据多组分食品等温吸湿特性模型理论获得了表征米威化饼干等温吸湿特性的组合模型。