变性淀粉在蠔油增稠中的应用研究

为确保蠔油的稳定性,就变性淀粉在蠔油中的使用,对蠔油稳定性的影响做了探讨,通过变性淀粉在蠔油中稳定性正交试验,确定了最佳的工艺条件.试验结果表明,最佳工艺条件是:蜡质玉米淀粉∶玉米淀粉=7∶3,淀粉变性为热粘度为100 BU的醚化交联淀粉,煮制时间15 min.     

特高黏度交联(红薯)羧甲基淀粉的研究

研究了制备特高黏度交联红薯羧甲基淀粉(CMS)生产工艺的影响因素。通过加入环氧氯丙烷对红薯淀粉进行轻度交联,并在催化剂存在下交联与醚化一步完成,添加淀粉量0.12%(w/w)的环氧氯丙烷,在淀粉∶氯乙酸∶氢氧化钠=1∶1∶2.2(mol/mol),碱化温度30℃,碱化时间30m in,醚化温度45℃~50℃,醚化时间2.5h情况下,制备的交联红薯羧甲基淀粉具有高黏度(4500mPa.s)和较高的黏度稳定性。     

变性淀粉在面包制品中的应用研究进展

在面包生产中，变性淀粉得到了越来越多的关注。不同种类的化学改性淀粉在面团和面包的质地和质量上起着不同的作用，适量的变性淀粉有利于提高面包制品的品质和质量。文章对不同类型的变性淀粉在面包上的应用进行了综述。     

交联复合变性淀粉在食品中的应用

随着我国食品工业的快速发展,交联复合变性淀粉在食品工业中的应用也有了极大的提高。文章阐述了交联复合淀粉变性的原理、性质,以及各类交联复合变性淀粉的特性及作用。分析了交联复合变性淀粉在食品工业中的应用前景。     

高粘度交联羧甲基淀粉的研究

羧甲基淀粉 (CMS)作为一种增稠剂其粘度及稳定性不如羧甲基纤维素 (CMC)。通过加入环氧氯丙烷对淀粉进行轻度交联 ,并在催化剂存在下交联与醚化一步完成 ,添加淀粉量 0 .1 5 %的环氧氯丙烷 ,在淀粉 :氯乙酸 :氢氧化钠 =1 :0 .85 :1 .85 (mol比 )情况下 ,制备的交联羧甲基淀粉具有高粘度和较高的粘度稳定性 ,完全可以代替CMC。     

变性淀粉及其在食品工业中的应用

变性淀粉的性质及其在食品工业中的应用,国外已有许多综述文章发表。本文主要介绍淀粉的某些特性,食品工业对淀粉性能的要求,并简单介绍一下用于食品工业的各种变性淀粉。     

变性淀粉在午餐肉中的应用效果研究

将木薯变性淀粉与玉米原淀粉在午餐肉中的应用效果进行了对比,结果表明,添加了变性淀粉的产品在弹性、组织状态、口感及贮存稳定性方面明显优于玉米原淀粉。     

双变性淀粉制备及其在食品工业中应用

不同淀粉具有不同性能,大部分情况下原淀粉溶液不太稳定,对各类淀粉进行变性反应可 得到所需特性,从而满足生产要求,有时甚至需要双变性才能满足特殊要求;该文介绍双变性淀粉 制备及其在食品工业中应用。     

变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究

探讨了不同变性淀粉在辣椒沙司中的应用效果,结果表明,交联酯化淀粉与CMC复配后添加于辣椒沙司中,可使产品具有良好的组织状态,口感细腻、色泽鲜艳,储存稳定性好。      

不同种类淀粉在灌肠制品中应用研究

对 4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明 :马铃薯淀粉具有很好的加工特性 ,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要物料配比为 :猪精肉 5 0 %、取代脂肪而加入的大豆蛋白 4%、马铃薯淀粉 11%。     

功能啤酒的市场前景及开发思路

近几年,中国啤酒业取得了很大的发展,1999年总产量达2088万t,稳居世界啤酒产量第二位,但市场上出现的啤酒绝大多数为普通淡色啤酒,啤酒品种单一,功能啤酒(保健啤)的品种少,且占市场的份额很小.结合中国国情及中国啤酒业的现状,讨论有保健作用的功能性啤酒定义、市场开发前景和开发思路.     

开发马铃薯淀粉及变性淀粉市场前景广阔

<正> 我国是马铃薯生产大国,年产量达6,000万吨。改革开放以后,我国研究出马铃薯淀粉和变性淀粉的生产设备,同时从国外引进一些先进的技术与设备,大批量生产马铃薯变性淀粉,用于食品生产和纺织等工业领域中。一些专业经营马铃薯淀粉和变性淀粉的跨国公司,也已进入我国市场,为马铃薯的利用掀开新的一页。     

纳米级改性淀粉及食品应用研究进展

纳米级改性淀粉是特征尺度至少在一个维度上为纳米量级的改性淀粉,根据形态可分为淀粉纳米颗粒和淀粉纳米纤维两类。近年来,纳米级改性淀粉因其独特的纳米材料特性,以及原料来源广、可生物降解、生物相容性好等优点,在包装新材料、活性成分包埋、食品质地改良等方面具有重要的潜在应用价值,逐渐成为食品纳米科技研究的热点。文中在介绍淀粉纳米材料形态的基础上,进一步对纳米级改性淀粉的"自上而下"及"自下而上"2种制备方法及其性能改良方法进行阐述,并总结了纳米级改性淀粉的基本理化性质及在食品领域的研究应用。     

HACCP在酿造酱油工艺中的应用探讨

通过对酿造酱油的生产工艺过程进行危害分析，从而建立起HACCP计划表。     

HACCP在平菇酱生产中的应用研究

运用HACCP原理,通过对平菇酱的生产工艺过程进行危害分析,研究和探讨了平菇酱生产过程中的关键控制点并指出了相应的监控方法和纠偏措施,提高了产品质量.     

木薯淀粉及木薯变性淀粉性质比较研究

测定了木薯淀粉、木薯羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉的冻融稳定性、透光率、凝沉、耐盐性、耐酸性、糊化特性等性质.实验结果表明:经过变性的木薯淀粉和原木薯淀粉有很大的不同,经过羟丙基化、羟丙基交联、醋酸酯化、醋酸酯交联后,分别引入了羟丙基、交联键、乙酰基等,使其具有较强的冻融稳定性,具有较高的透明度、耐盐性、耐酸性.据RVA分析,各种变性淀粉糊液性质较原淀粉有较大的提高.经过交联后糊液稳定性较原淀粉、羟丙基及醋酸酯淀粉有较大程度的提高,因此具有更为广阔的应用性.