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试验通过对金针菇液态发酵后获得的发酵产物进行加工酸奶,研制出一种新型的食用菌酸奶制品。通过对金针菇发酵液添加量、奶粉添加量、接种量和发酵时间进行单因素实试验和正交实试验,得到了金针菇酸奶的最佳制取工艺。结果表明金针菇发酵液添加量为15%,奶粉添加量为2%,接种量3%,发酵时间为5h小时,所得的金针菇菌丝球酸奶质量最好。 相似文献
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《食品工业》2017,(2)
探究枯草芽孢杆菌对发酵液中金针菇子实体蛋白降解规律,为开发金针菇为原料的益生菌保健品提供理论支持。以金针菇子实体为主要原料配制发酵培养液,接入枯草芽孢杆菌纯培养物种子液,25℃,35℃和45℃下分别进行发酵培养,动态监测0~96 h内发酵液中蛋白质含量变化。结果表明,发酵温度对发酵液中子实体蛋白降解率有明显影响,发酵至96 h时发酵液中子实体蛋白降解率分别为51.20%,69.07%和79.91%,子实体蛋白的降解程度随发酵温度的提高而增大,且发酵温度决定了降解程度的峰值。在0~96 h的测试时间范围内,高温发酵菌体数量变化幅度远远大于低温条件,35℃,45℃的发酵条件菌体数量呈先增加后降低再次增加而后降低的二次增长现象,而25℃发酵未呈现二次增殖现象。高温发酵温度有利于提高金针菇发酵液中蛋白质等大分子的降解率,缩短发酵时间,提高发酵生产效率。 相似文献
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金针菇深层发酵条件及水浴提取菌丝体多糖的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:研究金针菇深层发酵的条件、培养菌丝体及菌丝体多糖的提取工艺.方法:通过发酵罐发酵研究金针菇深层发酵的条件及培养菌丝体;通过单因素试验及正交试验研究菌丝体多糖的水浴提取工艺.结果:试验确定了金针菇发酵的最佳种龄为48h、最适接种量是15%,菌丝生长曲线测定确定了发酵周期为培养时间96h,溶氧30%~50%,25℃培养;水浴提取金针菇菌丝体多糖的最佳工艺是:料液比1∶60,水浴时间90min,水浴温度60℃.结论:明确了金针菇深层发酵的培养条件,通过发酵罐发酵每升发酵液可得到40g金针菇菌丝体(干重)得到了金针菇菌丝体多糖的水浴提取工艺. 相似文献
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《食品科技》2014,(8)
选择金针菇、赤芝为混菌发酵型饮料发酵对象,以天然粮食为培养基,经250 mL摇瓶、500 mL摇瓶、10 L发酵罐逐步扩大培养后,将发酵液与菌丝体破碎,离心、过滤,通过优化饮料稳定剂配比和调配条件,经感官评定后制备成饮料成品,检测了饮料中的粗蛋白、锌、Vc、三萜类化合物、多糖含量,并与混菌发酵液和单菌发酵型饮料作了统计学比较。结果表明:通过对培养基组成成分、培养温度、培养方式、饮料稳定剂、调配条件的优化与改进,实现了金针菇、赤芝的混菌发酵型饮料的制备。饮料最佳稳定剂配比为0.20%CMC-Na,0.04%黄原胶,0.50%β-环状糊精。饮料最佳配方为1.5%蜂蜜、24%调配液、0.1%柠檬酸、6%蔗糖。饮料产品呈淡黄色,澄清,具有灵芝、金针菇特有的香气和滋味,微生物指标符合国家标准。金针菇、赤芝混菌发酵饮料与混菌发酵液相比,多糖、三萜类化合物、锌、蛋白质、Vc含量都有所降低,但是都得以较好的保留;与金针菇、赤芝单菌发酵饮料相比:粗蛋白质含量、Vc含量、三萜类化合物产量都得以极显著提高,锌含量得以显著增加,多糖含量未发生显著性变化,说明混菌发酵型饮料菌种间存在一定的协同增效效应,提高并较好地保留了生物活性物质的含量。 相似文献
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《食品研究与开发》2015,(16)
研究金针菇发酵液对大鼠动脉血栓的影响及可能机制。三氯化铁诱导大鼠颈动脉血栓模型,观察金针菇发酵液对血栓重量和血管组织形态学改变。检测血浆6-酮-前列腺素E1α(6-keto-PGE1α)、血栓素B2(TXB2)、血管内皮素-1(ET-1)、组织纤溶酶原激活物(t-PA)和纤溶酶原激活物抑制剂(PAI-1)的含量和一氧化氮(NO)水平。与模型组相比,用药组的血栓重量显著降低,血管内的血栓被溶解,血管内膜的损伤较轻。金针菇发酵液不同程度地提高NO、6-keto-PGE1α和t-PA水平,同时减少PAI-1和TXB2的含量,对ET-1水平的的影响并不明显。金针菇发酵液具有溶栓活性,它对血管内皮细胞的保护作用有可能是其溶栓机制之一。 相似文献
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金针菇汁酸奶的发酵特性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究金针菇汁酸奶在发酵及贮藏过程中的pH值、滴定酸度、乳酸含量、丁二酮含量和乳酸菌总数的变化以及金针菇汁酸奶的氨基酸含量.结果表明:菇汁添加量为10%以上时,酸奶凝乳时间缩短,凝乳效果好于对照样;发酵过程中,添加菇汁的酸奶的pH值下降的速度、滴定酸度、乳酸及丁二酮增加的速度大于对照样,最终乳酸的含量趋于一致,而丁二酮的含量则是菇汁添加量越大,发酵结束时的含量也越大;菇汁添加量为10%以上时,酸奶在贮藏过程中,滴定酸度增加比较缓慢,乳酸菌总数下降较少;菇汁添加量10%的酸奶的氨基酸含量超过对照样12%.说明菇汁的添加促进了乳酸菌的生长,可以在一定程度上抑制酸奶的后酸化,金针菇汁酸奶具有较高的营养价值. 相似文献
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以金针菇、蓝莓为主要原料,白砂糖、柠檬酸、魔芋胶和卡拉胶为辅料,通过单因素实验、正交试验研究确定了金针菇蓝莓果冻的最佳配方。结果表明,金针菇与蓝莓混合汁比例为4∶1,添加量为30%,白砂糖15%,柠檬酸0.15%,复合凝胶剂为0.7%,即制得玫红色,半透明,形态美观,酸甜适口,富有混合汁风味的果冻。 相似文献
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金针菇子实体多糖分离最佳工艺研究 总被引:11,自引:1,他引:11
对金针菇子实体多糖提取、纯化条件进行优化研究,结果表明:金针菇多糖提取最佳工艺条件是加水量为样品30倍,80℃浸提1h,醇析乙醇终浓度为60%~70%,蛋白质去除为氯仿/正丁醇(V/V),氯仿+正丁醇/样品(V/V)分别为1∶0.2和1∶0.24时,效果最好。 相似文献
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为研究臭氧气体处理对金针菇保鲜效果的影响,本实验选用白色金针菇作为实验材料,分别用5个浓度的臭氧气体处理金针菇,然后在低温(4℃)条件下贮藏,并测定贮藏期间金针菇的感官品质、失重率、可溶性固形物、蛋白质、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的变化,比较不同臭氧气体浓度处理对金针菇的保鲜效果。结果表明:用臭氧浓度为16.6 mg/L处理过的金针菇保鲜效果最好,臭氧处理有效地保持了金针菇的感官品质,延缓了可溶性固形物的下降,保持较高的蛋白质含量,控制了MDA含量的上升,抑制了PPO活性的增加,并能保持较高的POD活性,有效减缓了金针菇的衰老速度。 相似文献
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金针菇沿用常规的食用菌生产方式,产量低,成本高,经济效益差。本课题采用了培养料微波杀菌;全封闭半自动转盘式接种机,脉冲亚紫外光的制备及运用于诱发子实体原基,栽培过程中的温湿度闭环自动控制,高频高压及高压静电技术净化培养室空气等新技术,使金针菇生产提高工效十倍以上,染菌率减少到2%以下,生物效益达100%,出菇整齐,健壮,商品价值高。 相似文献
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