共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
谈谈提高酱油种曲质量 总被引:1,自引:0,他引:1
酱油种曲的制造,在整个生产工艺中至关重要,其质量的好坏,直接影响制曲及酱油质量.现就我厂在提高种曲质量中采取的措施,提点粗浅的看法,仅供参考.1 选择优良菌株、提高发芽率要保证种曲质量,首先应具备优良的菌株,除选择酿造酱油菌种所具有的性能外,单位种曲的曲菌孢子数要多,孢子的耐久性要强,发芽率高.保持优良 相似文献
2.
分析了影响酱油质量和产量的因素,并从酱油生产工艺的原料处理、制曲、后期调配、防腐剂等方面探讨了如何提高酱油质量及产量的措施。 相似文献
3.
4.
5.
浅谈酱油香气形成途径及提高措施 总被引:5,自引:0,他引:5
浅谈酱油香气形成途径及提高措施吕承广(山东省淄博商业学校255022)酱油是人们日常生活中必不可缺的调味品。感官鉴定是消费者容易接受的鉴定产品质量的方法,通过问、看、尝就可大致估价产品的质量,其中香是评价酱油质量优劣的主要标准之一,对激发消费者的购买... 相似文献
6.
提高酱油质量和原料全氮利用率的途径—密封制曲法 总被引:1,自引:0,他引:1
在酱油生产过程中,制曲是关键的一环,成曲质量的好坏,直接影响到产品质量和原料全氟利用率的高低。制曲的目的就是在曲料上培养米曲霉等有益微生物,使其正常生长繁殖,分泌大量的蛋白酶、淀粉酶等酶类,以便将原料中的蛋白质,淀粉等分解成酱油的有效成分氨基酸类、糖类等物质。要想生产出好的产品,必须先培养出酶系广,活力强,杂菌污染少的曲子。要想提高成曲质量必须按照米曲霉在酱油曲料上的生长繁殖规律,创造一个有利于未曲霉生长繁殖,不利于有害菌的生长繁殖,且便于入工操作的工作环境。密封式制曲能够做到这一点,不少厂家已… 相似文献
7.
关于提高酱油风味的方法和途径的探讨 总被引:5,自引:2,他引:3
对提高酱油风味的方法和途径进行了论述,将传统的酱油生产工艺与现代科学相结合,采用传统晒露发酵工工艺加酵母,多菌种混合制曲或晒露酱油多菌种发酵等工艺,可提高优质酱油的产量。 相似文献
8.
9.
10.
在酱油生产的诸多环节中,制曲是最关键的环节.制曲作为发酵过程中各种生化反应的动力制造过程,其实质就是曲霉菌在曲 相似文献
11.
12.
双菌发酵提高酱油产量和质量的生产性研究 总被引:4,自引:1,他引:3
以沪酿3.042米曲霉和AS3.758黑曲霉为菌种,采用分开制种曲,混合制大曲,低盐固态双菌种发酵工艺,经过3批12口大缸双菌种和2批8口大缸单菌种对照试验,双菌种蛋白质利用率和主料出品率分别比单菌种提高18.5%和17.8%。 相似文献
13.
提高酱油质量缩短发酵周期 总被引:4,自引:2,他引:4
根据酱油成分复杂,发酵需要有多种酶系参与的客观实际,提出“多菌种低温发酵”是影响酱油质量的主要工艺条件,并论证了“固态无盐低温发酵”能提高酱油质量缩短发酵周期的可行性。 相似文献
14.
15.
如何提高固态低盐发酵酱油的质量侯红萍(山西农业大学食品科学系太谷030801)俗话说一天开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见,酱油在人民的生活中占有很重要的地位,与人民生活息息相关。随着市场经济的发展和人民生活水平的提高,消费者越来越讲究食品... 相似文献
16.
18.
19.
本试验以低盐固态酿制酱油工艺为基础,采用前期无盐发酵和后期低盐发酵相结合的工艺。在发酵过程中添加酵母,采用回淋方法,把一般的原料配比改为豆饼:麸皮:小麦=5∶3∶2。这样既弥补丁在发酵过程中因添加酵母所消耗掉的糖份,又改善了酱油的质量和风味,使全氮利用率比对照组提高3.54%,氨基酸生成率提高了6.28%。 相似文献
20.
市售酱油卫生质量的调查盛淑英(安徽省马鞍山市卫生防疫站243011)酱油是居民日常生活中常用的调味品,当地人生食酱油的习惯较为普遍,酱油卫生质量的优劣,直接关系到人民群众的健康。为了解马鞍山市市售酱油的卫生状况,以便采取相应的卫生管理措施,1995年... 相似文献