包金松花

现在餐桌上用松花蛋烹制的菜肴愈来愈多。 此菜系用松花蛋去泥剥壳切成块,滚上干淀粉,挂上蛋糊油炸,再转以调料烹制而成,成菜后,软嫩酥香,口味咸鲜略带甜酸,颜色金黄,故称“包金松花”,是松花蛋的又一种吃法。 原料:特级松花蛋5个 干淀粉20克 鸡蛋3只 熟猪油500克(耗50克)葱末5克 醋20克 精盐3克 蒜末5克 水淀粉15克 料酒3克 绵白糖25克 面粉15克 鲜汤适量     

我的特色凉菜

三色蒸糕 原料:鸡蛋清5个松花蛋1个咸蛋黄1个盐3克味精2克胡椒粉2克香油5毫升 制法: 1.松花蛋切成月牙块,咸蛋黄捏成细条.另把鸡蛋清搅均匀后,调入盐、味精和胡椒粉. 2.把松花蛋块和咸蛋黄条平铺于抹有香油的方形盘内,再倒入调好味的蛋清液没过原料,随即人笼用小火蒸熟,取出来晾凉后,改刀成菱形块便装盘.     

松花蛋豆腐新款菜两例

松花蛋虽然是人们很熟悉的一种食品,但吃法以凉菜为多见。热菜吃法,《烹调知识》杂志也曾介绍过几种。前不久,我饭店牛师傅又用松花蛋与豆腐创制出两款佳肴,且颇受客人欢迎,现特介绍给广大读者。 一、彩蛋豆腐夹 原料:豆腐1块(250克左右),松花蛋3个,鸡蛋清3个,干淀粉65克,     

优质调料令老菜返老还童

八宝鱼肚原料熟驴肉200克,猪皮200克,生猪肚1个。配料青豆,胡萝卜,松花蛋。制法将生猪肚处理干净,驴肉切条,猪皮用开水焯、切条,松花蛋切4块,把驴肉、猪皮、青豆、胡萝卜、松花蛋放入猪肚中,封口,入卤水锅中卤熟、捞出,用铁板压平,切面上桌即可。特点香而不腻。     

美味奇香菜五款

奇香菜,是笔者采用烹调中一些具有特殊香味的原料（如香椿、松花蛋、香菜、芹菜、香菇、孜然等）和一些鲜嫩的原料巧妙搭配,利用各种烹调方法制成的美肴。现介绍几款给读者,供参考。一、金沙三香龙凤球原料：虾仁200克嫩鸡脯肉200克猪肥膘肉100克水发香菇50克松花蛋1个嫩香椿芽20克面包糠120克鸡蛋1个精盐4克味精3克鸡精粉4克干淀粉15克生姜10克科酒15克清水马蹄25克色拉油1500克（约耗75克）黄瓜、西红柿各少许制法：l把虾仁洗净,沥水,别成细泥;嫩鸡脯肉别去白筋,制成茸;猪肥膘肉别成泥;水发香菇洗净,切成碎粒;松花蛋剥去外壳,…     

简单易做的畅销菜

松花血豆腐 这是用汉中洋县血豆腐为主料做出来的一道凉菜,酸辣清香. 原料:洋县血豆腐[注]200克 西乡松花蛋1个 青线椒(或红线椒)粒75克 蒜米5克 盐、鸡精、味精、白醋、白糖、葱姜油各适量 制法: 1.把血豆腐上笼蒸熟后,取出来晾冷并切成夹刀片.另把松花蛋切成小块. 2.用血豆腐片把松花蛋逐块地夹好,然后放盘里摆好.     

美味松花鱼肴四款

松花蛋是烹调中常用的一种食品,其营养丰富,味美可口,深受大众喜爱,笔者前不久创制了几款松花鱼肴,颇受消费者欢迎,现介绍如下。一、金沙松花鱼条原料：鲜鲤鱼1尾（约85O克）松花蛋2个面包糠IOO克鸡蛋1个干淀粉25克面粉25克生姜15克葱白Ic克料酒15克泰国鱼露汁IO克精盐4克味精3克酱油5克白胡椒粉IO克色拉油150o克（约耗75克）心里美萝卜雕花一朵芹菜叶2片制法：1‘鲤鱼治净,取两扇净肉片成1厘米厚的大片,再在两面略制浅十字花刀,之后改切成1厘米宽、3厘米长的条;蔡白切薄片;生姜剁成细末;松花蛋剥去外壳,洗净,取蛋白部分…     

创新菜四款

一、卤水五彩 肥肠 “卤水五彩肥肠” 是用松花蛋、咸鸭蛋黄、韭菜、胡萝卜、鸡蛋清等经过加工处理后制成馅料,塞入治净的肥肠内,两头扎口,入红卤水锅中煮熟,出锅晾凉后改刀成菜。具有原料易取,成品美观,味道美妙的特点。 原料:生猪大肠500克,松花蛋2个,咸鸭蛋黄2个,嫩韭菜25克,胡萝卜50克,鸡蛋清     

美味汤羹五款

一、松花西芹鱼米羹原料：松花蛋2个银雪鱼肉100克西芹、胡萝卜各50克上汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、鱼露、鸡粉启糖、湿淀粉、葱油、香菜末各适量制法：松花蛋和银雪鱼肉均切细粒;西芹、胡萝卜切细粒体一水待用。净锅上火掺入上汤,下松花蛋粒和鱼米以及掉过水的原料,调入精盐、味精。经酒、白糖、鱼露、鸡粉、胡椒粉等,烧沸后撇净浮沫,用湿淀粉勾薄英,淋入葱油,起锅装入玻璃汤盆中,撒上香菜末即成二特点：芹香浓郁,别有风味二二＼鲍鱼南瓜麦原料：罐装鲍鱼12个去皮净黄南瓜350克得利斯方火腿50克鲜虾仁50克上汤、精盐、味精、…     

三款美味汤

芜荽皮蛋汤主料:松花蛋 5个,香菜100克.配料:鸡骨架250克,精瘦肉100克.调料:精盐12克,白胡椒30粒.味精3克,香油3克,花椒10粒,花生油10克,姜、葱各10克.制法:1、将炒锅上火放人花生油,烧至八成热放人姜葱炒出香味.放人鸡骨架、精瘦肉炒断血水,加人1000克清水烧开.打去浮沫,加人白胡椒、花椒用小火堡2个小时,将鸡骨架、精瘦肉、姜葱取出,汤汁留用.2、松花蛋去皮洗净,每个切成八     

蛋肴新品三款

原料:优质松花蛋4个 鸡蛋1个 干细豆粉50克 盐4克 味精1克 番茄酱20克 柠檬酸0.5克 白糖12克 水豆粉8克 熟菜油1000克(耗75克) 鲜汤适量 制法:(1)松花蛋去壳,每个均匀地切成8瓣,干细豆粉与鸡蛋调匀成浓蛋糊备用。 (2)蛋瓣挂上全蛋糊,先入五成热油锅炸定型捞起,待油温回升至七成热,下蛋瓣炸至外酥色金黄捞起,入圆盘摆成“荔花形”。     

辣味脆炸肴

辣子脆皮蛋卷原料:豆腐200克松花蛋3个香菜50克鸡蛋4个脆浆糊100克干辣椒15克花椒、野山椒、葱花、姜末、蒜末、淀粉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、麻油、熟芝麻各适量花生油1000克(约耗80克)制法:1郾豆腐批去老皮,放入开水锅中焯一水,捞出压成泥;松花蛋剥壳洗净,切成粒;香菜洗净切末;干红椒切段;野山椒切碎。2郾鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐和湿淀粉搅匀,入热锅中摊成蛋皮;将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳一碗,加精盐、胡椒粉、鸡精、麻油调匀成馅料。3郾将蛋皮修成长方形,底面朝上拍匀干粉,再沿着一边放入馅料,卷成拇指粗细的蛋卷。4郾…     

松花鸡腿与松花鸡肴

松花鸡腿，是将鸡腿去骨并腌渍入味后，在鸡腿中嵌入松花蛋经包扎上宠蒸熟，再烟熏而成的一致具有三种风味的凉菜佳肴。这里将松花鸡腿的制作方法以及用其作为主料制作的几款松花鸡腿肴奉献给大家。松花鸡腿原料：肉鸡腿4只松花蛋4个茶叶15克白糖100克精盐5克料酒10克味精5克葱     

吉列怪味鲫鱼

受“吉列奇味排骨”一菜的启发，笔者最近创制出了一款“吉列怪味鲫鱼”，推出后颇受食客的欢迎。现将其制法整理成文，供大家参考。原料：鲫鱼１０条（约７５０克）松花蛋１个熟咸蛋黄１个鸡蛋２个豆腐乳３个姜米１５克蒜米３０克生姜２０克大葱５０克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、味精、红油、干淀粉、白芝麻、面包糠各适量香菜少许色拉油１５００克（约耗１００克）制法：１．鲫鱼宰杀后治净，在两面各剞三刀，用生姜、大葱（均拍破）、精盐、胡椒粉和料酒腌渍３０分钟，拣去姜葱不用；松花蛋切细粒，咸鸭蛋黄、豆腐乳均压成泥，一起…     

培根双味皮蛋

正松花蛋是最具中国特色的食品之一。我们把传统家常小菜加入时尚元素,用自然器皿盛放。制作要领是刀口要整齐,味汁别太多。主料:松花蛋150克松花鹌鹑蛋125克配料:姜汁5克烤辣椒汁5克炸培根碎6克花生碎3克装饰:常青滕大叶3只制作方法:松花蛋蒸熟改刀,松花鹌鹑蛋蒸熟改刀。将姜汁,辣椒汁、盐等各自调成汁,淋在皮蛋上,撒上炸培根碎、花生碎点缀。装盘时,将两种皮蛋分别装在小碟里,错开放在木片上,用常青藤装饰。口味特点:中西合璧咸鲜香辣口感丰富     

脆皮松花肥肠

“脆皮松花肥肠”是在“松花鸡腿”和“脆皮大肠”的基础上创制出的一款新菜。制作此菜共经过了揉洗、瓤馅、卤制、抹浆、浸炸等几道工序。成菜具有造型美观、色泽枣红、外脆内嫩、香浓味美的特点。原料：猪大肠中段1000克 松花蛋3个 姜片5克 姜末5克 葱节20克 醋25克 白卤水2500克 麦芽糖25克 大红浙醋50克 玫瑰露酒15克 甜面酱50克 白糖15克 小葱50克 干淀粉适量 精炼油1000克约耗75克 萝卜花1朵 香菜叶少许制法：1.猪大肠治净，用放有姜片、葱节、醋的热水揉洗干净，再用清水冲洗两遍后，切成30厘米长的节；松花蛋去壳洗净，切为细粒…     

芝麻奇味羊肉饼

冬季流行羊肉菜肴，而如今人们则喜欢将羊肉变着花样吃。这款“芝麻奇味羊肉饼”，就是一款制法独特、风味别具、将羊肉变了一个花样吃的菜肴。原料：净羊肉２５０克鸡蛋１个松花蛋２个臭豆腐３块水发香菇３０克香菜１０克白芝麻５０克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量精炼油１０００克（约耗７５克）椒盐味碟１个制法：１．净羊肉剁成茸，加入鸡蛋、葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、干淀粉搅拌均匀，即成羊肉糁；松花蛋、水发香菇均切细粒，香菜切成末，臭豆腐压成泥，然后共纳碗中，加入精盐、味精拌匀，即成奇味馅。２．将羊…     

松花蛋入馔格外美

松花扣肉原料：带皮猪五花肉１块（约５００克）松花蛋４个姜片１５克葱节３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量香菜叶少许制法：１．五花肉洗净，入清水锅中煮至刚熟时捞出，搌干表面水分，趁热在肉皮上抹匀老抽，稍晾干后，下入热油锅中炸至皮呈枣红色时捞出，切成７厘米长的夹刀片；松花蛋剥去外壳，切成片；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤在碗中对成味汁。２．将松花蛋片分别夹入五花肉片中，再摆入蒸碗内呈“一封书”形，然后淋入味汁，放上姜片、葱节，上…     

创意中国菜

培根双味皮蛋（菜品原型：京菜姜汁皮蛋） 主料：松花蛋150克，松花鹌鹑蛋125克。 辅料：炸培根碎6克，花生碎3克。     

拔丝嫩豆腐

拔丝菜一般取鲜果或块茎类蔬菜作原料,经油炸、熬糖、裹糖液等工序成菜,代表菜品有拔丝山药球、拔丝莲藕、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝金瓜……不知读者朋友是否听说过拔丝嫩豆腐,这里笔者就不妨将其制法介绍给大家。原料:内脂豆腐400克白糖150克面粉200克淀粉200克松花蛋2个椒盐