2004年冰淇淋产品的发展动向

分析了哈根达斯顶级冰淇淋的发展历史，简要介绍了美国冰淇淋超市的产品，研究了我国冰淇淋市场的现状。以哈根达斯成功的冰淇淋产品为例，指出了我国冰淇淋产品的发展方向，应大力弘扬我国悠久的饮食文化，注重产品的更新换代(如研发月饼冰淇淋、粽子冰淇淋等)，全面推行营养化、低价化、家庭化、功能化，大力研发推广具有保健功能的功能性产品，大力发展前店后厂式的冰淇淋屋，提升企业知名度，从而使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。     

月饼好吃莫贪嘴

又至传统赏月吃饼的时节——中秋。据史料记载,月饼的"始祖",乃殷、周时期的"太师饼";月饼的制作和推广,始于唐代的"胡饼";月饼的称谓,源于杨贵妃赏月时对"胡饼"的更名;直到明代,"中秋吃月饼"才在民间逐渐流传。千余年来,中秋月饼的品种、形状与口味,在继承传统的演变中,逐渐形成了各种不同的品系,如京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等;月饼中添加的馅料也是五花八门,包括莲蓉、豆沙、豆蓉、栗蓉、水果蓉、水果味馅、果仁馅、咸蛋黄、蔬菜馅、肉松味、冰淇淋馅等;月饼也在圆形为主的形态上,有了更多颜色、花纹的变化。     

超市手推车

<正> 绿茶南瓜子南瓜子很常见,绿茶口味的南瓜子却不常见。这种来自台湾的绿茶南瓜子,采用了绿茶粉和天然绿茶素,做出来的南瓜子颜色绿得雅致,口感也新鲜。在过年时配在果盘里十分醒目,和亲友边吃边聊,或者融融地看电视佐食。$8.7元/袋发现地:城市超市品牌:盛香珍     

约会冰淇淋

正冰淇淋的名字叫时髦现代人注重健康,就连冰淇淋也可以转化为一种健康食品,抓住大众想吃甜食又想要健康的心理,冰品业者不断推出优质、低糖、低脂口味的冰淇淋,业内人员表示,低脂冰淇淋乃采用具食物纤维功效的物质,替代部分糖及油脂,其热量减半,并且口味多样,如巧克力、橘子香草、兰姆葡萄、情人果等。近来,不断有人在研究绿茶对人体健康的功效,根据初步研究显示,绿茶可以抵抗辐射线,防治癌症,而且绿茶里有儿茶酚,有杀菌能力,也可以中和胃酸,因此儿茶酚的含量越     

"哈根达斯"推出8种口味的冰淇淋月饼

就在人们早已习惯了莲蓉、五仁、豆沙这些传统月饼的传统口味之时 ,世界顶级冰淇淋品牌“哈根达斯”为中国人独创的冰淇淋月饼 ,开始改变都市人对传统月饼的口味习惯。“哈根达斯”为今年中秋节精心打造的 8种经典口味的冰淇淋月饼 ,不仅加入了最受消费者欢迎的瑞士杏仁香草、草莓芝士、葡萄朗姆酒与咖啡 4种新口味 ,而且还巧妙地融合了中国古老的食雕艺术 ,将文化与美食巧妙地融于一体 ,将东方古老的传统文化与西方的经典浪漫完美地结合在一起“哈根达斯”推出8种口味的冰淇淋月饼     

野生苦丁茶、绿茶冰淇淋的研制

本文着重探讨了以苦丁茶、（大叶冬青）绿茶为原料的茶汁提取配方和工艺。苦丁茶、绿茶冰淇淋不但增加了冰淇淋的色香味风味特征，而且起着食疗同源的保健功能。     

野生苦丁茶,绿茶冰淇淋的研制

本文着重探讨了以苦丁茶、（大叶冬青）绿茶为原料的茶汁提取配方和工艺。苦丁茶、绿茶冰淇淋不但增另了冰淇淋的色香味风味特征，而且起飞丰食疗同源的保健功能。     

信息窗

伊利集团推出冰淇淋月饼伊利秉承一贯的精良风格 ,将冰淇淋和月饼巧妙融合 ,为您呈现独特的“中秋冰淇淋”。它以独特的时尚方式 ,为您演绎传统佳节的款款情意。精心挑选的巧克力 ,令人神迷的杏仁、蜜红豆、香脆曲奇等上等配料 ,加之严谨的制作工艺 ,令伊利“中秋冰淇淋”拥有无可挑剔的品质 ,足以呼应中秋之撩人月色。今年中秋 ,让伊利“中秋冰淇淋”来展现您的独特品位 ,赠朋友 ,送家人 ,答谢伙伴 ,为这个中秋画上时尚另类的一笔。今年伊利特别推出“冰月系列”。“冰月传奇”冰淇淋月饼。 8只装 ,精制咖啡杏仁、巧克力榛仁、浓香板栗、鲜…     

不同馅料对广式月饼品质的影响

<正>作为一种备受欢迎的传统食品,月饼的制作工艺和口味一直在不断创新与发展。不同馅料的选择直接决定了月饼的口味和特色,包括传统的枸杞、杏仁、山药、绿茶、蛋黄、五仁等,也可以创新性地引入水果、巧克力等新颖元素。本研究旨在探讨不同馅料对广式月饼品质的影响,通过测定月饼的感官评价、营养成分、质构参数,深入分析不同馅料在月饼中的作用,进而为月饼生产和消费提供科学的依据。     

茶汁冰淇淋的研制

采用正交实验方法，研制了红茶冰淇淋，绿茶冰淇淋两个品种并确定了最佳配方和生产工艺的最佳条件。     

有利健康的乳脂和植物油替代品

低脂冰淇淋在较发达的亚洲国家也占据一席之地。如ＧｒｕｎａｕＩｌｌｅｒｔｉｓｓｅｎ公司生产的Ｌａｍｅ低脂冰淇淋。ＧｒｕｎａｕＩｌｌｅｒｔｉｓｓｅｎ公司生产的ＬａｍｅｑｕｉｃｋＩＣ５００是可用于低脂冰淇淋工业生产的一种复合配料，可用来替代乳脂和植物油。ＬａｍｅｑｕｉｃｋＩＣ５００能够减缓冰淇淋的融化速度，提高冰淇淋的热波动稳定性，同时赋予冰淇淋奶油状和令人愉快的质构。使用该配料后，不需要再添加乳化剂或进行均质。对ＬａｍｅｑｕｉｃｋＩＣ５００的效果进行试验有几种可能的方法：试验工厂（连续式冷冻机），软…     

康博士健康广场

一年一度的中秋节到了，家里的月饼很容易变成全家人的早餐，尤其是喝粥的时候，吃块月饼，既可以充当主食，清淡的白粥又能抵消月饼的浓重味道。其实，这种吃法是错误的，原因在于月饼和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指数食品，不仅对血糖异常或糖尿病患者不适，对健康人来说，也会对大脑细胞不利，还会降低脂肪代谢。吃月饼的时候，应该多喝点绿茶。     

月饼大战 标新立异

“一年月色最明月,千里人心共赏时。”每逢中秋佳节: “月饼大战”的硝烟便起,今年中秋和国庆虽不同时,但各大商厦、超市、卖场的热情劲不减去年,尤其是生产月饼的各大厂家对中秋月饼包装盒的外观、内部的配置都作了精心的准备和组织,月饼的各种包装已充分展示了其独有的文化底蕴。如红遍大街小巷的中国结图案,这回出现在功德林的月饼盒中,马可波罗的盒盖上出现了苍劲有力的“马”字;中美合资利男居的月饼提篮、月亮船;台湾宜芝多的京剧脸谱、唐装、盘扣,有着浓郁风情组合成的月饼包装。就连哈根达斯、卡连娜、香特莉、克莉丝汀等洋品牌也来个中西合璧、度身订做。     

融汇传统时尚 飞越浪漫经典——哈根达斯推出“月饼”冰淇淋

有世界顶级冰淇淋之称的哈根达斯冰淇淋,在中国传统佳节——中秋节前夕推出哈根达斯“月饼”冰淇淋。 在世界各地追求完美的人们心中,哈根达斯这个国际品牌,代表着一种时尚的浪漫感受,它的极品诱惑让人为之倾倒。“月饼”冰淇淋同哈根达斯的其它产品一样,均采用最新鲜、最优质的配料,纯天然的成份精制而成,香草、巧克力、草莓及咖啡四款     

茶类风味在冷食中的应用

将红茶、绿茶等引入到冰淇淋、sorbet中,突出清新、怡人的口感。     

绿豆、绿茶冰淇淋的研制

以绿豆、绿茶、鲜鸡蛋、无水奶油等为主要原料，利用L9(3^4)正交试验方法，得出绿豆、绿茶冰淇淋主要成分的最佳含量为乳脂肪质量分数8％，甜味剂质量分数16％，总固形物质量分数32％。该产品风味独特、口感细腻、色泽均匀、质地坚实、营养丰富、清爽解暑，是值得开发的冰淇淋新品。     

茶类风味在冷食中的应用

将红茶、绿茶等引入到冰淇淋、sorbet中,突出清新、怡人的口感。      

浅述云南磨锅绿茶加工技术

云南磨锅绿茶是在传统炒青绿茶制作工艺基础上,依据大叶群体种鲜叶特性经生产总结定型生产的一种绿茶,经过特定的加工工艺,形成了云南磨锅绿茶特有的干茶条索紧结、色泽绿润、茶条附有茶霜、带板栗香及汤色绿亮、滋味浓强鲜的品质特征,通过对云南磨锅绿茶从鲜叶采摘要求、加工制作工艺和加工技术的浅述,阐明其工艺技术要点,提高云南磨锅绿茶品质,促进云南磨锅绿茶健康可持续发展。     

拔丝冰淇淋

冰淇淋是伏天的冷食,有消暑清凉解渴功效。若在夏日的餐桌上,添一款拔丝冰淇淋佐酒配餐,却也是别具惰趣的时令清爽的菜品。主料: 奶油冰淇淋(或是草莓冰淇淋、巧克力冰淇淋皆可)、鸡蛋卷皮、红绿樱桃、炼乳、京糕条等。     

呼唤真正的冰淇淋

0　前言一年一度的冰淇淋、雪糕大战已拉开序幕。在最近几年的冷饮大战中 ,精疲力竭的各冰淇淋制造厂商的老总们又将绞尽脑汁地开发新品、积极备战 ,希望自己的产品能更多地占领市场份额 ,也希望自己的产品成本比别的厂家低 ,从而在价格大战中获胜。1　国内冰淇淋的现状近年来