开发新一代高价值薯类食品

薯类因其营养及加工的高价值 ,目前已成为一种世界性开发食品 ,以薯类为原料的食品加工和综合利用正在各国兴起。薯类中产量最高的是甘薯 ,且营养丰富。据分析 ,每ｋｇ鲜薯含胡萝卜素 40～12 0ｍｇ、维生素Ｃ 14 0～ 2 80ｍｇ ,且含淀粉 2 0 %、可溶性糖 3 %、蛋白质2 3 % ,赖氨酸含量比米面高 1 5倍以上 ,可加工成多种系列的美味食品。当前国外重点加工开发甘薯主要用于 :制淀粉　每 10 0ｋｇ鲜薯可制淀粉 2 0ｋｇ ,余下粉渣酿酒 7～ 8ｋｇ ,可增值 3～ 4倍。甘薯粉细 ,易糖化 ,面粉中掺入甘薯粉 ,可改进面包食味和品质。日本以甘薯淀粉为…     

魔芋仿生食品的研究开发

本主要介绍了利用魔芋精粉为原料制作具有良好的色、香、味、质地的仿生食品的方法。     

统一功能食品标准促进功能食品研究与开发(一)--关于功能食品的定义、分类和承载基质

根据中国传统药膳和现有功能食品分类将功能食品化分成五大类，并提出使功能食品承载基质生产的标准化。     

玉米花粉功能食品的研究与开发

玉米花粉富含蛋白质、糖类、氨基酸、核酸、维生素等营养成分，具有增强免疫、促进生长发育、降血压等保健功能。玉米花粉经过破壁处理后，可以分离提取其中的多糖、黄酮类等活性成分。玉米花粉既可以加工成口服液、花粉胶囊、花粉饮料和花粉酸奶等保健饮品，也可以开发出花粉面包、花粉面条等功能性食品。东北地区玉米花粉资源丰富，具有良好的开发前景。     

花粉与花粉食品

食用花粉能使人们增强体力和耐力,也能增大肺活量和消除疲劳感。据文献介绍,花粉对人体发育,增强体质,延年益寿以及防治老年病有明显的疗效。因而引起人们重视。     

新开发功能性食品

<正> 一、食品的功能吃东西,首先是为了营养,要求食品必须给人体提供消耗所需的能量和修补所需的素材。当然,同时还要具有适口性,必须以味、香、色、质地等给人们以五感享受的嗜好功能。在营养、嗜好这一次功能、二次功能的基础上,还有三次功能的要求,亦即发挥机体调节效用的生理功能(表一)。营养功能、嗜好功能之外,功能性食品重视机体调节作用,突出生理功能(表二)。在前人经验积累的基础上,通过长时间、多方     

怎样开发大米食品

随着生活水平的不断提高,人们再也不满足吃饱肚子的最低要求了,而是期待膳食多样化。我国是个大米大国,随着农业的发展,食品结构的调整,如何加强大米食品的开发研究工作,既具有现实意义,也具有长远意义。     

食品添加剂开发综述

1食品添加剂工业现状食品添加剂在食品中,起到改善色、香、味;改进食品性能;延长食品保存期等作用。食品添加剂工业与食品工业的发展紧密相连,食品工业的发展带动了食品添加剂的发展,而食品添加剂工业又促进了食品工业     

我国花粉食品生产中若干问题

<正>当前,花粉食品风靡国际市场,国内也出现了可喜的“花粉热”苗头,越不越多的花粉食品如花粉片、糕、丸、晶、蜜、膏、糖、酒……,纷至沓来,颇受人们青睐。但是,由于花粉食品在我国当属初创阶段,生产中还有若干问题亟待解决。为此,现根据个人体会提出探讨。     

红薯系列食品的开发途径

本文论述了红薯的食用价值和药用价值,并介绍了开发红薯系列食品的重要意义,对红薯用于薯脯、薯干、薯类糕点、酱色等13种食品及食品添加剂的加工方法进行叙述。     

传统食品的开发新趋势

尽管一些科学家们还家在不断地通过实验，试图把在试管中研制的物质应用于食品生产，食品专家们却认识当前食品开发的新趋势是发掘传统食品的新价值。