唐朝的食鱼之风

<正> 唐朝疆域辽阔,水道纵横交错,湖泊星罗棋布。浩大的水系为唐朝人提供了取之不尽的水产食用资源。凡是临近水域的地区,人们都把鱼类产品当作重要的副食。就动物蛋白而言,唐人从水产品中的摄取量远远多于畜养和猎取的肉类。 唐朝全境都产鱼,张籍曾用“秋田多良苗,野水多游鱼”(《野居》)的诗句来概括唐朝疆土上的作物覆盖和自然水产,揭示了那个时期的食物资源状况。 就全国范围而言,南方的水域     

水产养殖企业化验室管理的几点思考

水产养殖企业中，化验室管理起到了越来越重要的作用。本文主要以水产养殖企业化验室日常工作经验为依据，对水产养殖企业化验室精细化管理进行了向探讨。     

第七届全国水产青年学术年会在淮海工学院召开

2006年12月23日上午，由中国水产学会主办、淮海工学院承办的第七届全国水产青年学术年会在淮海工学院召开。黄海水产研究所名誉所长、中国水产科学研究院首席科学家、中国工程院院士赵法箴，中国水产学会副理事长、上海水产大学副校长黄硕林以及江苏省水产学会、连云港市科协、连云港市水产学会领导，国内著名高校的专家教授和水产业的知名人士160余人参加了会议。     

鲤鱼小传

鲤鱼，一种江河湖泊里随处可见的淡水鱼，却在中国人的心中有着不同寻常的意义和地位。这是因为在历史的长河中，它不断积累并拥有了丰富而独特的文化内涵。     

借鉴国际水产渔业持续发展经验及模式的商榷

从渔业水产持续发展的战略目标和概念，可被环境接受的沿海养殖业的导向，鱼类从网具中逃逸后的生存状况出发，讨论了青岛渔业水产发展的问题以及可借鉴的国际水产渔业持续发展经验及模式     

水产渔业网络信息资源开发与利用

水产渔业网络信息资源包括通过计算机网络系统可能利用的馆藏资源、其他馆藏单位资源及各网站发布的免费信息资源等。内容涵盖了水产渔业学科的方方面面，表现形式也各不相同，需要通过图书情报专业人员开发整理，才能为广大水产渔业科技工作者更好地利用。     

淡水鱼肴制作中的营养损失及其保护

淡水鱼营养丰富,滋味鲜美,易于消化吸收,以其为主料制作的菜肴深受人们的喜爱。但由于加工手段与烹调方法不当,使淡水鱼肴的营养价值得不到充分利用。为了保护营养成分,使其少受损失和破坏,在初加工、烹调手法上加以改进和选择,从而使淡水鱼菜肴在色、香、味、形以及营养上都达到良好的状态。     

油炸鲢鱼块方便食品加工工艺研究

以低值淡水鱼类－－鲢鱼为原料，探讨了醋酸处理、腌制、油炸、微波灭菌等工艺过程对油炸鲢鱼块方便食品的加工质量的影响，以期制作出一种口感优良、色泽优美的油炸方便食品。     

“年货”食品质量国家监督专项抽查结果（五）

为了维护消费者的合法权益,进一步促进食用植物油行业的健康发展,切实从源头加强食用植物油质量安全的监督管理,春节前夕,国家质检总局组织对部分“年货”食品进行了国家监督专项抽查。其中,食用植物油产品共抽查了北京、天津、河北、湖南、上海、江苏、安徽、广东、广西、河南、山东等11个省、直辖市127家企业生产的140种产品，产品抽样合格率为93．6％。自2002年开始实施食用植物油市场准入制度以来，国家质检总局加强了对食用植物油加工企业的监管，食用植物油的产品质量比2002年提高了14．4个百分点。[第一段]     

“FAO水产养殖认证指南专家研讨会（中国）”在京召开

2008年5月6日至8日，由联合国粮农组织（FAO）、亚太地区水产养殖中心（NACA）、中国水产科学研究院（CAFS）、国家认监委注册管理部共同主办的“FAO水产养殖认证指南专家研究会（中国）”在北京举行。为建立全球化的水产养殖生产和认证准则，实现不同认证种类间的协调和互认，FAO正在制定《负责任渔业行为准则》（CCRF）框架内统一的《FAO水产养殖认证指南》，以其作为世界各国和地区开展水产养殖认证的参考。     

水产养殖对水环境的影响与污染控制对策

概述了水产养殖的发展现状和在环境、病害、苗种、管理等方面存在的问题，并结合实际提出了控制水产养殖对环境污染的对策。     

食用海参的名种与种类鉴别

食用海参在中国和东南亚地区是一类运用历史悠久的烹饪原料，但对其种类资源情况一直缺乏系统的、比较准确的文献记录。由于食用海参的各类较多、学名历有更选、中文名称杂乱因此在已经出版的许多文献中，学名和俗名都很混乱。根据文献的零星记载和标标的鉴定情况，我国可供食用的海参大约有２１种，隶属于３个目、４个科、并对其中主要的食用海参的名称进行了鉴别，对形态特征进行了描述。     

食用碘盐容积可调量杯式计量装置的研制

针对食用碘盐的物料特性，讨论了食用碘盐容积可调量杯式计量装置的结构及工作原理，阐述了部分结构的设计方法及影响计量精度的主要因素。     

休闲熟食鱼类食品的研究开发进展

结合了这几年国内外的研究成果,对休闲熟食鱼类,特别是淡水鱼食品的研究进展进行了综述。     

婴儿配方奶人体观察试验报告

本文重点对正常婴儿以及正常幼儿和患儿、老年人进行食用婴儿配方奶的人体观察试验。结果表明：正常婴儿食用后，其身高增长值接近母乳而明显高于牛乳；体重增长值与母乳、牛乳无显著差异；预防佝偻病和抗病能力优于母乳和牛乳。正常幼儿食用后，其身高、体重增长值明显高于牛乳，而且对幼儿常见的佝偻病、缺铁性贫血、低锌、上感等症状有一定的治疗和预防作用。患儿食用后，在呕吐、腹胀、腹泻等方面均比食用前明显好转，老年人食用后在提高食欲、血红蛋白水平，防止便秘、减轻头迷眼花症状以及提高免疫功能等方面，也均优于牛乳．     

食用油脂的卫生及其对人体健康的影响

针对食用油脂中的酸败油脂，反复使用的煎炸油、未经精炼的机榨毛油，分析了它们中所含有的各种有害物质以及对人体健康造成的严重危害。以此说明食用油脂的卫生对人体健康的重要性。     

油、粮、饲兼用型优良作物油莎豆成份分析研究

对油莎豆的组成成分进行了详细的分析研究。结果表明：油莎豆的地下块茎（果实）含碳水化合物达４５．４％，粗脂肪含量为２２．９％，粗蛋白含量为６．１％，可直接食用或制油。其油脂的脂肪酸组成与橄榄油、茶油相似，是良好的食用烹调油。取油后的饼粕可提取多糖或食用和饲用，因此是一种极有开发价值的粮油作物     

水产养殖企业如何建立食品安全管理体系

越来越多的水产养殖企业开始关注食品安全管理体系的建立工作，这对确保消费者的食品消费安全具有积极意义。那么，水产养殖企业该如何建立食品安全管理体系呢？对此，笔者谈几点看法，以期对相关企业有所帮助。     

发酵法在淡水鱼鱼糜脱腥中的应用研究

利用活性干酵母发酵法对淡水鱼鱼糜进行脱腥，选择接种量、温度、时间、和pH四因素进行正交试验，以感官评定结果和三甲胺含量作为评价指标，优化了该法脱腥的最佳工艺条件。结果表明，当酵母接种量为2．00％、pH6．65、温度35℃下加热30min，脱腥效果最好，由此加工制成的鱼糜制品产品品质良好。     

小学生早餐行为调查及干预措施研究

为改善小学生的营养状况，了解小学生的早餐食用情况，分析小学生早餐质量的影响因素，制定出切实可行的干预措施，选择扬州市市区和郊区2所小学的三至六年级小学生，进行早餐食用情况及相关因素的调查。结果表明，小学生早餐质量和食用比例存在着一些问题，而由学校提供课间餐，是改善小学生早餐质量的有效途径。