净菜及脱水蔬菜加工企业生产中微生物的控制——二氧化氯消毒保鲜剂的成功应用（二）绿先锋二氰化氯消毒剂

在净菜和脱水蔬菜加工中．蔬菜水果原料的消毒是致关重要的。常用的消毒剂是次氯酸钠等氯制剂，含氯消毒剂尽管使用方便、使用成本也较低，但缺点也很明显，如本身有一定的毒性、在消毒过程中还会产生“三致物质”，杀菌效果也不稳定、还有残留、有气味、对设备和使用人员也有定的腐蚀作用等，所以在国际上，蔬菜水果的消毒已被性能、效果和安全性能更佳的二氧化氯消毒剂所取代。     

二氧化氯消毒剂在乳品加工微生物控制中的应用

乳品是一种营养物质十分丰富的全营养食品,不仅对身体健康十分有益,也是微生物生长繁殖最理想的培养基,一旦乳品原料和产品受到微生物的污染,就很容易在生产中造成严重的产品污染事故,不仅影响产品的质量,影响企业的声誉,而且还会给消费者的身体健康带来伤害,甚至导致食物中毒,如日本的"雪印事件"就是这方面的一个典型的例子.因此,对于乳品生产企业来说,严格控制好产品生产过程中的微生物污染是至关重要的.     

二氧化氯消毒剂在乳品加工微生物控制中的应用

二氧化氯是目前国际上公认的最新一代的高效、广谱、安全的杀菌、保鲜剂,是氯制剂理想的替代品,在世界上发达国家中已得到了广泛的应用(2—4)。美国、西欧、加拿大、日本等的发达国家的有关组织,如美国环境保护局、食品药物管理局、美国农业部,均批准和推荐二氧化氯用于食品、食品加工、制药、医院、公共环境等的消毒、防霉和食品的防腐保鲜     

净菜及脱水蔬菜加工企业生产中微生物的控制——二氧化氯消毒保鲜剂的成功应用(二)绿先锋二氧化氯消毒剂

<正>氧化氯消毒剂在净菜和脱水蔬 菜加工领域中的应用 1、蔬菜水果的杀菌保鲜 在净菜和脱水蔬菜加工中,蔬菜水果 原料的消毒是致关重要的。常用的消毒剂 是次氯酸钠等氯制剂,含氯消毒剂尽管使 用方便、使用成本也较低,但缺点也很明 显,如本身有一定的毒性、在消毒过程中还 会产生“三致物质”,杀菌效果也不稳定、还 有残留、有气味、对设备和使用人员也有一 定的腐蚀作用等,所以在国际上,蔬菜水果 的消毒已被性能、效果和安全性能更佳的     

乳制品企业微生物控制发展新趋势二氧化氯消毒剂在乳品加工领域中的应用

<正> 乳品是一种营养物质十分丰富的食品,也是微生物生长繁殖最理想的培养基,在生产中很容易受到污染,因此,严格控制好产品生产过程中的微生物污染对乳品企业至关重要。     

饮料加工企业的微生物控制

分析了饮料加工企业微生物控制的重要性，污染微生物的主要种类及其主要污染途径，并简要介绍了控制微生物污染的主要方法，进一步介绍了饮料工业化学消毒剂的主要种类及其特点，并以二氧化氯消毒剂为例介绍了在饮料加工过程中的应用方法。     

乳制品企业微生物控制发展新趋势二氧化氯消毒剂在乳品加工领域中的应用

<正> 二氧化氯消毒剂概况 二氧化氯是目前国际上公认的最新一代的高效、广谱、安全的杀菌、保鲜剂,是氯制剂最理想的替代品,在世界发达国家中已得到了广泛的应用。发达国家的有关组织,如美国环境保护局、食品药物管理局、美国农业部均批准和推荐二氧化氯用于食品、食品加工、制药、医院、公共环境等的消毒、防霉和食品的防腐保鲜等。世界卫生组织(WHO)也已将二氧化氯列为A1级安全高效消毒剂。近年来,我国也开始重视它的推广和应用。国家卫生部已批准二氧化氯为消毒剂和     

冷冻水产品生产过程中微生物的监控(HACCP)

本研究主要探讨了HACCP体系的原理及其在冷冻水产品生产及品质中微生物监测的实施和应用，根据HACCP系统的理论，运用HACCP的七项基本原则，对冷冻水产品在加工过程可能发生或存在的各种安全性问题、冷冻水产品的产销流程中的每一个环节进行微生物分析，并提出相应的预防措施和监测手段，控制产品生产工艺中的危害，生产出既安全又优质的产品。     

鲜啤生产过程中微生物的控制

所谓鲜活啤酒，是在灌装过程中没有经过巴氏杀菌，保留了活体酵母菌及其他营养成分，具有抗氧化性，饮用起来更自然、更清爽。     

拮抗菌技术在果蔬采后病害控制中的应用

拮抗菌技术主要利用微生物之间的拮抗作用,选择对果蔬产品不造成危害的微生物来抑制引起采后腐烂的病原真菌的生长,以达到抑制果蔬采后腐烂的一门技术,在果蔬采后病害控制方面具有良好的前景。本文对拮抗菌的利用途径、作用机制以及提高拮抗菌作用效果的方法进行了综述,并对其发展趋势进行了展望。     

果蔬干制研究进展

水果和蔬菜干制不仅能提高制品贮藏性能,而且减少了包装材料的使用量和运输时的重量。干制品质量和能量消耗是选择干制方式的关键因素。干制技术系统的优化,主要是缩短干制时间,使得产品损害最小。为了减小能力消耗,降低干制成本,新型的干制技术不断涌现。本工作主要论述了不同干制方法的原理和特点以及干制对果蔬感官品质和营养成分的影响的研究进展。     

果蔬干制品加工过程中对微生物的控制及其灭菌工艺的研究

食品中微生物含量的控制对延长食品保质期,减少食品营养成分损失,保障食品安全具有非常重要意义。本文综述了果蔬干制品加工过程中微生物的主要来源以及在果蔬干制品生产制造过程各个环节中微生物的防治方法,并对果蔬干制品生产中常见的杀菌方式及其杀菌效果进行了概述。对今后果蔬干制品生产加工过程中微生物的防控及其杀菌方式具有理论指导意义。     

预处理对脱水蔬菜色素保存的影响

用不同保色溶液对胡萝卜、青椒和菜豆进行预处理，得出了其干制品色素保存率的最佳预处理方案，并讨论了金属离子预处理对青椒和菜豆的保绿效果，以及硫化处理对胡萝卜的保色效果。     

β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

以茄子、胡萝卜、青菽、菜豆为原料，通过几种β-环状糊精预处理方案的比较，确定糊精蔗糖食盐=332混合液处理后制得的脱水蔬菜，具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。     

石田衡器:为脱水蔬菜量身打造异物检测方案

脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜,主要用作各种食品的佐料.不同种类的脱水蔬菜在不同阶段容易混入不同异物,主要包括刀口上的金属残片、塑料碎片、螺丝,甚至灯泡碎片、牙签等.……     

脱水蔬菜生产技术与设备

脱水蔬菜食用方便、营养价值高，容易贮存和长途运输，市场前景广阔。本文阐述了我国脱水蔬菜的生产现状，介绍了生产工艺及加工设备，介绍了脱水蔬菜的干燥技术，分析了脱水蔬菜生产的经济效益，并提出了我国脱水蔬菜的发展方向。     

Processing to Improve Quality of Dehydrated Precooked Pinto Beans

The firmness of precooked and rehydrated beans after soaking in water at 30°C/2 hr and 82°C/1 hr was lower than that after soaking at 82°C/1 hr or 22°C/12 hr. The 22°C/12 hr soaking yielded the lowest butterflying (8.0%). Steam precooking at 100°C/1 hr produced less splitting, lighter color, and firmer texture than pressure precooking. High initial humidity dehydration reduced splitting. Beans after soaking at 30°C/2 hr and 82°C/1 hr, precooking at 100°C/1 hr, and dehydrating at 65°C/6 hr with initial 95% relative humidity were better regarding firmness, butterflying (11.6%), and moisture content (10.4%).     

过热蒸汽干燥技术在脱水蔬菜的应用与展望

本文介绍了过热蒸汽干燥原理、干燥特点及近年来国内外对于过热蒸汽干燥技术在蔬菜脱水中的研究及运用现状。分析了过热蒸汽干燥技术存在的问题,并对过热蒸汽干燥今后的发展方向作了简单的阐述。