绿豆啤酒的研制

在啤酒的生产过程中加入部分绿豆作为辅料生产具有清热消暑的保健绿豆啤酒。该文介绍了绿豆啤酒的生产工艺过程，并对绿豆啤酒的非生物稳定性进行了探讨。绿豆啤酒生产的基本工艺和普通啤酒生产基本相同，不需另加设备，便于大规模生产。     

啤酒混浊物质的鉴定

啤酒在生产和贮存过程中常会出现一些混浊或沉淀物质，影响啤酒的外观。啤酒的混浊一般分为非生物混浊和生物混浊。对啤酒混浊物质进行鉴定可以发现啤酒生产过程中究竟是哪一个环节出了问题，从而有针对性地去解决这些问题。     

啤酒建设项目安全预评侈

啤酒生产是一个复杂的生化过程，涉度到原料粉碎、糖化、发酵、过滤、灌装、杀菌等，为了实现这一过程需要大量的冷热交换、众多的压力容器和机械设备，并在生产过程中使用部分危险化学品。因此，啤酒生产过程中存在着众多的危险、危害因素。我们在对青岛啤酒（荷泽）有限公司新建80000魄啤酒项目建设中，首次在啤酒项目中开展了安全预评价，为项目的安全技术设计提出了可靠依据。     

浅论啤酒产业中的循环经济--利用沼气加工酒糟饲料

本文论述啤酒产业中的循环经济问题，着重阐述啤酒生产过程中的最大两宗副产物：污水和啤酒糟在啤酒生产过程中的循环经济问题。即：利用污水处理过程中产生的沼气燃烧干燥啤酒糟，生产优质蛋白饲料及相关经济技术指标。     

甲醛替代产品DBP-1用于啤酒非生物稳定性的研究

在啤酒生产中使用甲醛替代产品DBP—1代替甲醛，研究其对啤酒的非生物稳定性的影响。试验过程中分别对最终麦汁、发酵情况、滤酒情况、成品感官和理化指标、保质期预到等方面进行了分析。试验结果表明在糖化过程中添加DBP—1，可生产出非生物稳定性和口感稳定性较好的啤酒。因此，在啤酒生产中可使用甲醛替代产品DBP--1。     

啤酒生产过程中有害微生物的监测与检验

在啤酒酿造过程中，常会有数量不等的有害微生物侵入，造成啤酒的混浊、酸败或回味异常。为生产高质量、口味纯正的啤酒，必须注意生产过程中有害微生物的监测，建立起一套系统、完整的监测检验手段。1．啤酒生产过程中存在的有害微生物种类及主要特性啤酒生产过程中有害微生物     

啤酒中双乙酰的产生还原及反弹问题分析

啤酒中双乙酰是啤酒发酵过程中酵母代谢的中间产物，虽然双乙酰含量较低，但对啤酒质量却有着举足轻重的影响，双乙酰是啤酒风味物质和啤酒成熟的重要标志。成功地控制双乙酰是酿造优质啤酒的关键。本文从双乙酰的形成和被还原的生化过程入手，结合生产实际，阐述了双乙酰产生的途径，分析了发酵过程中双乙酰变化情况及啤酒在灌装前后双乙酰的变化趋势，剖析了啤酒在贮藏过程中双乙酰反弹的原因，提出了避免和预防双乙酰反弹的措施。     

大麦、麦牙中霉菌的检测方法

在啤酒生产过程中，有关微生物对啤酒质量的影响已有许多报道，但对大麦、麦牙中微生物影响质量的讨论较少，实际上它是贯穿着啤酒生产始终，并最终影响啤酒的质量，所以检测大麦、麦牙中微生物方法应该引起重视。     

氧在啤酒生产中的作用,影响及消除方法

本文通过对氧气在啤酒生产过程中的作用、影响和危害的分析，对啤酒生产过程的设备工艺进行改造、调整，以及对回收的ＣＯ２的酿造、过滤和包装等过程的使用，降低成品啤酒中的含氧量，减少啤酒的氧化味，提高产品的质量。     

VA系列产品替代甲醛的试验报告

传统啤酒生产过程中，在糖化添加适量甲醛，是提高啤酒非生物稳定性的办法之一，但是随着人们对食品安全认识的提高，人们不希望在啤酒酿造过程中使用甲醛。市场上有许多替代甲醛的添加剂，这里仅对我公司应用VA、VB高效澄清剂替代甲醛生产啤酒的试验情况介绍如下。     

啤酒中双乙酰成分的形成与控制

介绍了啤酒酿造过程中双乙酰的形成机理及影响因素和控制方法,从酵母菌种、麦汁组分、通氧量等工艺进行调节,可以有效控制啤酒中双乙酰的含量,改善啤酒的成熟度.     

超氧化物歧化酶在啤酒酿造方面的研究

本文综述了氧自由基对啤酒酿造过程的危害以及风味的老化机制,揭示了超氧化物歧化酶（SOD）在啤酒酿造过程中的有益作用,比较了其他抗氧化剂（二氧化硫、抗坏血酸、葡萄糖氧化酶等）的特点,并提出了利用SOD和过氧化氢酶（CAT）的协同作用阻断OH·的形成路线,以进一步改善啤酒风味稳定性的新思路。     

锌离子在啤酒酿造中的作用与控制

啤酒中锌离子来源于麦芽、大米、酿造用水、酒花。Zn^2 在啤酒酿造过程中可起到催化荆作用，与氨基酸结合形成Zn-氨基酸螯合物。在啤酒酿造过程中，可激活酶提高酶的作用；促进糖化、发酵；促进蛋白质合成及其稳定性；缓解某金属离子的毒性作用，促进挥发物质的产生和双乙酰的还原，缩短发酵时间，提高啤酒质量；但含量过量会使啤酒非生物稳定性降低，影响啤酒质量。通过对糖化过程和发酵过程的控制，可降低醪液pH值。加入少量小麦芽，加入适量ZnCl2，ZnSO4及酵母营养盐等，可实现对Zn^2 的有效控制，达到最佳酿造浓度。     

抗氧化系统在啤酒酿造中的应用研究

介绍了氧、氧自由基在啤酒酿造中的作用,从自由基的角度对啤酒氧化的本质进行了诠释,并探讨了啤酒抗氧化物质及其作用机制,总结了国内外关于啤酒风味老化的各种评价指标及方法。     

啤酒糖化设备和技术——访淦兴发展有限公司总经理曾浩彦先生

<正> 1985年以前,我国是以白酒为主要酒类饮料,但由于白酒利用粮食作为原料,会大量消耗粮食,而且随着人们对健康逐渐加以重视,必然减少饮用这类烈酒,而转向饮用啤酒,使啤酒市场的发展迅速掘起,发展得相当迅速。鉴于竞争之激烈,啤酒的质量是奠定它在消费者心目中的基础,故此,啤酒的质量必须保持稳定并需作出不断的改进。     

啤酒生产中酵母自溶及其预防措施

啤酒酵母自溶,影响啤酒质量。酵母自溶的原因有：①啤酒酵母品种和不正当地使用酵母;②糖化发酵不当;③过滤不好;④环境卫生不好。预防措施及解决办法有：①选用健壮、性能优良的茵种;②加强管理,调整糖化工艺;③搞好发酵环境卫生。     

Determination and fractionation of metals in beer: A review

Major, minor and trace metals are important in beer fermentation since they supply the appropriate environment for yeast growth and influence yeast metabolism. A real concern is the content of copper (Cu) and iron (Fe), which are involved in beer conditioning and ageing through reactions resulting in formation of reactive oxygen species. The reactive oxygen species readily oxidize organic compounds present in beer, changing the quality of foaming and the flavour stability of beer. In view of brewing technology and beer processing, knowledge regarding functions of metals and their speciation in brewing liquors and beer is of special significance. Metals in beer also have a certain nutritional importance, but their actual effect related to beer consumption depends on the type of species they form with low and high molecular mass organic ligands which naturally occur in beer. This review covers the determination and fractionation of metals in beer using atomic spectrometry methods. Special attention is drawn to the role of metals in beer and brewing, possible metal associations, methods of beer preparation before analysis on the total metal content, and approaches to metal partitioning in beer.     

Determination and fractionation of metals in beer: a review.

Major, minor and trace metals are important in beer fermentation since they supply the appropriate environment for yeast growth and influence yeast metabolism. A real concern is the content of copper (Cu) and iron (Fe), which are involved in beer conditioning and ageing through reactions resulting in formation of reactive oxygen species. The reactive oxygen species readily oxidize organic compounds present in beer, changing the quality of foaming and the flavour stability of beer. In view of brewing technology and beer processing, knowledge regarding functions of metals and their speciation in brewing liquors and beer is of special significance. Metals in beer also have a certain nutritional importance, but their actual effect related to beer consumption depends on the type of species they form with low and high molecular mass organic ligands which naturally occur in beer. This review covers the determination and fractionation of metals in beer using atomic spectrometry methods. Special attention is drawn to the role of metals in beer and brewing, possible metal associations, methods of beer preparation before analysis on the total metal content, and approaches to metal partitioning in beer.     

Determination and fractionation of metals in beer: a review

Major, minor and trace metals are important in beer fermentation since they supply the appropriate environment for yeast growth and influence yeast metabolism. A real concern is the content of copper (Cu) and iron (Fe), which are involved in beer conditioning and ageing through reactions resulting in formation of reactive oxygen species. The reactive oxygen species readily oxidize organic compounds present in beer, changing the quality of foaming and the flavour stability of beer. In view of brewing technology and beer processing, knowledge regarding functions of metals and their speciation in brewing liquors and beer is of special significance. Metals in beer also have a certain nutritional importance, but their actual effect related to beer consumption depends on the type of species they form with low and high molecular mass organic ligands which naturally occur in beer. This review covers the determination and fractionation of metals in beer using atomic spectrometry methods. Special attention is drawn to the role of metals in beer and brewing, possible metal associations, methods of beer preparation before analysis on the total metal content, and approaches to metal partitioning in beer.     

低醇啤酒专用糖浆的生产及应用

采用啤酒专用糖浆代替玉米和大米作辅料，可使啤酒生产工艺简化，啤酒质量得到提高。低醇啤酒专用糖浆的发酵度比普通麦汁和低聚麦芽糖浆的发酵度低，且含有较低的麦芽糖和葡萄糖。采用二次液化法可生产出低发酵度的低醇啤酒专用糖浆，并用其可生产出合格的低醇啤酒。（孙悟）