苜蓿在食品中的应用

阐述了苜蓿的营养成分、价值功能及其在食品中的应用的可能性,分析了发展苜蓿食品存在的问题,并提出了解决方案,最后展望了苜蓿食品发展的前景.     

苜蓿食品的开发应用

从苜蓿的食用价值、营养成分及其初级加工和深加工食品方面进行综述,并提出了制约其发展的因素,展望苜蓿在食品工业中的应用前景。     

苜蓿在反刍动物饲料中应用的研究进展

从三个方面综述了苜蓿在反刍动物饲料中的应用研究进展状况;介绍了苜蓿的营养特性,苜蓿对反刍动物瘤胃代谢及生产性能的影响,其中包括对反刍动物生长性能、肉奶品质、血液生理生化指标及经济效益的影响。     

苜蓿干草日粮饲喂高产奶牛的技术经济分析

1苜蓿型奶牛业概述 苜蓿是豆科苜蓿属多年生牧草,因其适应性强、产量高、营养价值和经济价值高被称为"牧草之王".我国种植苜蓿有上千年的历史,但在长期的小农经济束缚以及我国为确保粮食安全所长期采取的"以粮为纲"政策下,我国苜蓿生产多年来一直徘徊不前,苜蓿干草生产尤为落后.再加上受畜牧业"重畜轻草"观念的歧视以及"秸秆畜牧业"错误理论的误导,苜蓿干草在我国奶牛生产中应用的科学研究和生产实践都非常落后.     

苜蓿叶蛋白资源的开发和利用

重点介绍了苜蓿叶蛋白的营养特点和国内外研究现状。苜蓿叶蛋白因苜蓿草产量高、适应性强、蛋白含量高、氨基酸平衡而倍受人们的重视并在欧洲得到开发和应用。     

脱脂对不同生长期苜蓿膳食纤维含量及其提取得率的影响

目的:研究脱脂对苜蓿膳食纤维含量、构成及其提取得率的影响,为该方法在苜蓿膳食纤维提取中的合理应用提供科学依据。方法:以初花期和结荚期苜蓿草粉为原料,研究脱脂前后苜蓿草粉中膳食纤维含量、构成及其提取得率的变化规律。结果:苜蓿膳食纤维以水不溶性膳食纤维(IDF)为主,开花后苜蓿IDF含量占膳食纤维总量(TDF)的90%以上;脱脂后的初花期和结荚期苜蓿草粉中,IDF含量分别达72.88%、73.62%,比脱脂前分别提高61.38%、38.12%;IDF在TDF中的比例分别由90.09%、92.82%提高至95.19%、95.71%,IDF提取得率分别达61.52%、72.11%,比脱脂前分别提高69.94%、48.62%;脱脂过程中水溶性膳食纤维(SDF)流失严重、含量降低,SDF提取得率下降92.68%和92.29%。结论:脱脂方法适用于结荚期苜蓿IDF提取原料的前处理,但不适于苜蓿SDF的提取。     

苜蓿挥发油的提取及其抗氧化活性研究

采取水蒸气蒸馏法提取秦巴山区野生苜蓿中的挥发油,并利用Fention反应初步检测苜蓿挥发油的抗氧化活性.结果表明:秦巴山区野生苜蓿挥发油具有较强的抗氧化活性,为苜蓿挥发油的综合开发利用提供实验依据.     

高活性苜蓿膳食纤维的制备,性质与应用

以苜蓿叶渣为原料制得的高活性苜蓿膳食纤维（ＨＡＦＡ），含有１０．７０％水溶性纤维，１７．６４％半纤维素，３６．２２％纤维素与９．２４％木质素，膨胀力与持水分别为９ｍｌ／ｇ和８００％，详细论述了这种膳食纤维的制备方法，化学成分，物化性质及在焙烤食品中的应用，并推荐适宜的添加量。     

苜蓿挂面加工中的护绿研究

主要对苜蓿挂面加工过程中的护绿技术进行了研究，得出结论：环糊精含量对挂面绿色持久性有显著影响；环糊精和醋酸锌的协同作用能获得颜色稳定且附着力强的苜蓿挂面；当环糊精添加量10％。苜蓿汁添加量15％，锌盐添加量0．25％，pH值8．0时，所得到的苜蓿挂面绿色为最佳。     

苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用

苜蓿中合有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡罗卜素、维生素E、矿物质等营养成分,具有极高的营养价值。本文介绍了国内外有关苜蓿营养成分研究概况和苜蓿挂面、苜蓿饮料、苜蓿灌肠、苜蓿罐头及苜蓿茶等苜蓿食品的开发现状,旨在为苜蓿食品的开发和综合利用提供生产指导。