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随着专用面粉市场的细化,形成了多样化的专用粉,其中包括面包和糕点两大类专用粉。面包粉和糕点粉在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异。面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加丁而成,这两种小麦在加工工艺上存在较大的差异。很多面粉生产厂家只有一条生产线,同一条线加工软麦和硬麦对工艺参数和操作方法有不同要求。作者就同一条生产线加工软麦和硬麦在工艺、操作方面的异同、需要注意的问题与同行交流、探讨。 相似文献
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面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主.面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料.由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异.本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流. 相似文献
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面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料。由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。 相似文献
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正小麦水分调节,俗称润麦,是制粉流程中的一个重要环节。润麦之后小麦内部水分含量及水分均匀性,对面粉加工过程、面粉出粉率、面粉质量、麸皮质量都有着极为重要的影响。目前标准的润麦工艺,有室温润麦和加温润麦两种,相比之下,加温润麦速度快。但考虑到加温润麦要消耗大量热水,能源消耗过高,大部分面粉厂均采用室温润麦工艺。由于小麦的特殊结构,室温润麦过程中,水分主要经过胚部进入小麦,因此,润麦所需的时间较长。虽然硬麦和软麦 相似文献
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<正>日本是世界上专用粉品种最多的国家,为了适应食品生产厂对原料小麦粉的品质要求,小麦粉加工企业通过对原料小麦的选择和制粉工艺的调整,生产上各具特性的专用粉。现将目前日本市场上的面包、糕点专用粉的品种和用途介绍如下。 一、面包专用粉 面包专用粉包括普通面包粉、法式面包粉、高蛋白小麦粉和其他特殊用粉四大类。 相似文献
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《四川粮油科技》2003,20(2)
随着我国面粉工业的发展 ,专用粉品种逐渐丰富 ,妥善运用面粉添加剂 ,拓宽面粉应用领域已成为面粉工业界的共识。在全国面粉高层论坛上 ,专家从三方面肯定面粉添加剂作用 :1 可以促成通用面粉的专用化。我国面粉加工企业和技术含量差异很大。一方面 ,95 %的面粉企业日产量在 2 0 0t以下 ,规模太小从设备和技术上制约着高档专用粉生产 ;另一方面 ,我国自产小麦量大质差 ,区域差异导致小麦品种繁杂 ,有春小麦、冬小麦、红麦、白麦、硬麦和软麦六个品系共10 0多个亚种 ,细分下来达 70 0 0多个品种 ,制约着高档专用粉的开发。2 可以促成专用粉… 相似文献
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我公司是一个面粉加工老企业,现有1条于去年投产的、引进意大利贝尔加—圣加蒂公司日处理小麦200t面粉生产线,2条日处理小麦150t国产设备生产线。主要产品有面包粉等专用粉及特一粉、特二粉、标准粉。在目前激烈的市场竞争中,产品质量是关系到企业生存发展的... 相似文献
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