压力喷雾速溶奶粉操作规程

一、工艺流程图解:检原料乳收纳 番过 杏滤(或 杏净乳)冷却 杏贮存 杏标准化 杏杀菌 杏浓缩(浓缩快结束时加糖) 小喷雾干燥 小筛粉 杏包装 杏成品检验质等。必要时,检查脂肪和酸度。然后按部颁标准进行分级。凡不合乎生产奶粉的原料乳另外生产干酪素和奶油。2、过滤(或净乳)、冷却及贮存: 经过检验后,适于生产奶粉的原料乳,即用奶泵将牛奶打入称量槽中,同时用纱布过滤以除去杂质(因我厂净乳机在检修中,待修复后,即用净乳机进行净乳)。打满一槽后,进行称重,登记数量。如不能及时加工时,即用表面冷却器冷却至5℃左右,然后打入贮乳槽贮存。3、…     

乳粉冲调性之影响因素

前言乳粉的冲调性是乳粉按比例溶于水而还原成乳的性质。是乳粉的一个重要感官指标。乳品制造技术的最终目的,就是当用水复原乳粉时,其组织状态、风味色泽、营养价值更接近于原乳。随着乳品工业技术的发展以及速溶工艺的产生,生产出了具有良好冲调性的速溶乳粉,但是对非采用速溶工艺的全脂及全脂加糖奶粉生产,控制好其冲调性仍具有重要意义。     

影响奶粉溶解度的因素

奶粉溶解度是影响奶粉质量的重要指标和参数。如何控制奶粉溶解度是当前国内乳品生产上的重要问题之一。奶粉溶解度在很大程度上取决于原料乳的性质和它的化学组成,在制造奶粉过程中同热处理温度和所使用的设备有关。     

关于配制甜炼乳培养粘度偏低的探讨

随着科学技术和乳品机械设备的发展,乳制品的再制技术已在世界各国广泛使用,成为一种改善乳与乳制品供应的新技术。配制甜炼乳便是用此技术生产的一种乳制品。所谓配制甜炼乳就是用几种乳成分代替部分原料鲜奶,经过加糖、浓缩、配制而成的。为解决因鲜奶不能满足生产需要这一难题,我厂于1989年5月份开始用奶粉和无水奶油代替部分鲜奶试制生产配制甜炼乳。初期生产的配制甜炼乳其理化、微     

提高奶粉生产效益的一条途径

同生产其它任何产品一样,奶粉生产既要保证产品质量,又期望获得尽可能多的经济效益,除了采用先进工艺及设备、加强管理、减少损失浪费等以外,如何利用产成品与原材料之间的价差,把产品指标控制在既符合国家标准,又使企业能获得更多经济效益的水平是提高奶粉生产经济效益的一条有效途径。本文着重论述全脂加糖奶粉生产中有关这方面的问题,至于其它类型奶粉的生产可以以     

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料 ,质量稳定、口感柔和、营养丰富     

我国婴儿配方奶粉Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ发展历史简要回顾及其内在质量的分析

一、我国婴儿配方奶粉Ⅰ、Ⅱ Ⅲ发展历史简要回顾 解放初期我国只有全脂奶粉和全脂加糖奶粉。二十世纪七十年代(即1976年)轻工业部将研制“婴儿奶粉Ⅰ”的任务下达给黑龙江省乳品工业研究所。当时在全脂奶粉和全脂加糖奶粉的基础上研究已定名为“婴儿奶     

发酵酸奶生产工艺优化

本文分析了发酵酸奶生产过程中原料乳的验收和标准化、杀菌条件、均质条件、加糖量、发酵剂质量和活力、接种量、发酵温度与时间、冷却速度、贮存温度等关键控制点对产品品质的影响.经过试验得知当原料乳的全脂乳质量含量为12%,加糖量为8%,70 ℃、20 MPa压力下均质,90～95 ℃杀菌5～10 min,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌(比例1:1,发酵活力﹥0.7)接种量为3%,43 ℃发酵4.5 h,发酵后迅速冷却就能有效控制酸奶的品质.     

朱古力乳酸奶饮料的研制和生产技术

本文研究了以低脂奶粉、可可粉为主要原料生产朱古力乳酸奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。生产的朱古力乳酸奶饮料，质量稳定、口感柔和、营养丰富。     

多种维生素婴儿全脂甜奶粉研究报告

一、研究多种维生素婴儿全脂甜奶粉动机及全脂甜奶粉需强化原因加糖全脂甜奶粉为40年代盛兴产品,以后由于营养成分不适应婴儿需要,国外已逐渐淘汰,由婴儿奶粉所取代。例如:日本婴儿奶粉生产由47年22吨上升至63年37367吨,全脂奶粉由47年2237吨下降至63年以后,已减至最低水平。全脂奶粉除了在成分与人乳有距离外,更重要的是缺乏维生素,尤其是C、D。     

猴头汁酸乳的研制

对猴头汁酸乳制作工艺及配方进行了研究,试验主要从猴头汁添加量、加糖量和发酵剂接种量等方面,经正交组合确定猴头汁酸乳的发酵最优工艺条件,试验结果表明：猴头汁添加量为10%,加糖量为7%,奶粉添加量为4%,发酵剂（保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌1：1）接种量为3%,可制得质地细腻、风味优良的猴头汁酸乳。     

奶粉溶解度搅拌器使用报告

奶粉的溶解度是奶粉质量的一项重要技术指际。因奶粉的溶解度的高低,与原料乳的新鲜度和加工过程有着极为密切的关系。因此,生产工人要求及时报告分析结果。而我国老部颁标准中规定是将奶粉溶解在一定体积的水中作成复原乳后,分离不溶物的多少,再将不溶物干燥至恒重,计不     

强化锌全脂加糖奶粉研制及幼儿喂养初步观察报告

一、前言婴幼儿童是身体发育具有重要意义的时期,它包括量的增加和质的演变,发育最快。目前我国婴幼儿童锌缺乏很普遍。中国预防医学研究院营养与食品卫生研究所和北京东城区儿童保健所建议通过强化食品的途径,使儿童能够摄取足量的锌来满足生长发育的需要。为此我们以牛乳为主要原料,往乳中添加锌盐,强化乳中微最金属锌含量,并添加适当比例的葡萄糖浆,设计强化锌全脂加糖奶粉的配方,     

婴儿主食品

目前国内的婴儿主食品以全脂奶粉和加糖奶粉为主.早在三十年代,侯祥川教授等人曾用豆浆配以其它原料,研究出婴儿的代乳食品.五十年代,周启源教授对“5410”配方作了大量系统的研究工作;张锦同工程师研制出光明牌代乳粉,轻工业部并为代乳品制定了     

响应面法优化马铃薯全粉酶解酸奶制作工艺

试验采用α-淀粉酶在50℃下水解马铃薯全粉10 min,得到DE值为13.5左右的酶解液,利用得到的酶解液与奶粉制作马铃薯全粉酶解酸奶,为优化其制作工艺。以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上,选出3个影响因素(加糖量质量分数、接种量、奶粉与马铃薯粉质量比),运用响应面法对三因素的交互作用进行研究并优化出一种最佳工艺,最后进行验证试验。结果表明:加糖量质量分数2.9%,接种量6.6%,奶粉与马铃薯粉质量比3.7∶1,发酵时间5 h时,酸奶样品均匀细腻,酸甜可口,感官评分可达94.7分,与优化结果接近。     

芡实酸奶加工工艺的优化

利用芡实和奶粉为主要原料制作凝固型芡实酸奶。并对影响芡实酸奶感官品质的因素(芡实浆与奶液的比例、加糖量、嗜热链球菌的接种量、发酵温度、发酵时间等)进行探索,在此基础上通过响应面分析确定芡实酸奶加工工艺参数。结果表明:芡实酸奶生产的最佳工艺条件为芡实浆与奶液体积比1∶5,发酵温度42℃,加糖量5.8%,接种量3.4%,发酵时间8.5 h,该条件下制作的芡实酸奶呈微黄色,具发酵乳特有的滋味、气味,组织细腻,凝块细小均匀,感官评分达90.1分。     

谈谈乳与乳制品深加工问题

一、深加工是乳品行业发展的必然趋势中国的乳业自建国以来,已有了长足进步。据1988年统计,全国有良种奶牛和改良奶牛(三代以上者)共220万头,是1978年奶牛头数的3.7倍,年产乳266万吨。全国有奶山羊227万只,产奶52.9万吨。全国收奶319万吨,共加工乳制品29.4万吨,其中奶粉为22.6万吨,约占全国乳制品产量的76.87％。在奶粉产量小,脱脂奶粉仅为1200吨,是乳粉产量的0.53％,其余全部为全脂奶粉和全脂加糖奶粉。此外奶油年产量     

国家技术监督局公布三大类产品抽查结果

全脂加糖乳粉总体质量下降·配方乳粉质量两极分化·含乳饮品存在问题较多·辅助乳饮品质量状况较好果汁及果汁饮料质量仍令人忧虑,少数产品接近国外水平·微波炉产品90%过关     

液态乳市场的悄然变化

在三鹿奶粉事件之后的很长一段时间里,各大超市中各种液态乳的促销活动从未间断过,促销活动之频繁．让利额度之大,可谓空前。在促销活动如火如茶进行过程中．记者也发现了一个奇怪的现象．在北京,三元的低温巴氏杀菌乳可谓”一袋难求”,大有供不应求之势．三元由于在三鹿奶粉事件中坚实的守住了质量大门．使其不但没有受到三鹿奶粉的影响．反而在事件之后销售更加旺盛。而也是在这个时候,开始有更多的消费者选择低温巴氏乳。于是在全国很多城市都出现了常温乳销售下降、低温鲜乳销售上升的现象。一些地方上生产低温乳的中小型企业销售额．也在三鹿奶粉事件后,明显增长。     

婴幼儿配方奶粉原料乳形式的技术经济分析

在阐述婴幼儿配方奶粉原料乳形式的基础上,从新鲜程度、营养成分和成本费用三个方面比较生鲜乳与复原乳的技术经济性,分析了大量使用复原乳对我国奶粉进口和奶牛养殖业造成的影响。结果表明,采用生鲜乳为原料在新鲜程度和营养成分上显著优于复原乳,并有利于我国奶牛养殖业发展。最后从宣传生鲜乳优势、建立生鲜乳生产婴幼儿配方奶粉制度和降低奶牛养殖成本三个方面提出推动生鲜乳全面取代复原乳成为婴幼儿配方奶粉原料乳的政策建议。